丹贝（Tempeh）制作

　　 材料:
　　 1 cup 大豆 （或300克）
　　
　　 做法:
　　

　　先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

　　开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

　　然后加水没过豆子，加入1 tbsp的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

　　冷却豆子，至室温，拌入1/4 tsp的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

　　然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

　　把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

　　当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

　　

丹贝（Tempeh）制作

　　 材料:
　　 1 cup 大豆 （或300克）
　　
　　 做法:
　　

　　先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

　　开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

　　然后加水没过豆子，加入1 tbsp的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。

　　冷却豆子，至室温，拌入1/4 tsp的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

　　然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。

　　把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

　　当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

　　

客家油糍（油果）制作方法

　　 材料:
　　 糯米粉、红糖、花生油。按1斤糯米粉配4两红糖的比例准备材料。 冰片糖也可以，可能口感没有那么软。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将红糖加水煮开，待糖水凉下来或温温的时候，使用糖水把糯米粉搓匀。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成团即可。

　　2、将糯米团分成大小相等的剂子，每个剂子都搓成球体

　　3、花生油下锅，生火烧热。然后将上面方法制作好的油果子下锅油炸至金黄色。上浮即代表已熟，最好再炸一会，等其颜色变深一些再起锅，这样更好吃。

　　4、 起锅。待凉下来后，即可放入缸里保存。当然可以放入冰箱里。

　　5、需要吃的时候，使用蒸笼蒸软即可食用。

　　

simple chocolate mousse

　　 材料:
　　 巧克力42克，牛奶20克，蛋黄5克，蛋白1个，糖6克
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力掰碎，坐热水浴慢慢融化。

　　2.牛奶微波加热一下，和融化的巧克力拌匀，再拌进蛋黄乳化均匀，仍然坐在热水上。

　　3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力浆，再倒回来和剩下的蛋白拌匀。

　　4.倒入杯子，冷藏一小时以上。

　　

简易的pepperoni pizza

　　 材料:
　　 新鲜西红柿三个，大蒜2片，小半个红色洋葱，适量橄榄油，香菜（optional）。
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：

　　这部分麻烦点。。把西红柿+大蒜+洋葱+橄榄油+香菜放在blender里面打碎成糊状，放

　　盐跟胡椒调味，然后放进一小锅里面大火烧开、再小伙慢炖，不需要太长时间，5分钟

　　就好，目的是让西红柿酱稍微稠一点。好了以后就装在容器里面放凉，再冷冻保存了。

　　吃的时候拿出来就可以了。

　　做法：

　　1.在不粘锅上放一些黄油（我试过植物油，但是不知道为什么tortilla总是焦黑的），或者可以试试pan spray；把tortilla wrap放进锅里，转动饼让油在背部涂抹均匀。

　　2.把做好的西红柿酱涂抹在tortilla wrap上，撒上cheese，再摆上pepperoni。

　　3.开小火，盖上锅盖焖几分钟；最后一分钟可以打开锅盖让水分蒸发一些。

　　

自制Pepperoni皮萨

　　 材料:
　　 饼皮：
　　
　　 做法:
　　

　　在一个大盆里倒入全麦粉、面粉、wheat germ、盐、酵母、橄榄油用冰水把面团和好。然后把面团放到温暖的地方，盖上一块湿布，发成两倍大，然后拿出来，搓出空气，放到冰箱里一个晚上。

　　准备Pizza酱，锅里倒入一点橄榄油，爆香蒜头，然后倒入番茄块，煮滚，加入糖、辣椒酱、番茄酱再煮五分钟，然后加入Oregano和parsley，煮5分钟。

　　冷却之后倒入搅拌机搅拌成酱，就好了。

　　第二天，把面团分成4份，拿出一份来准备做pizza，在台面上撒一点面粉，把面团擀成自己喜欢的形状。

　　然后放一旁，让它发大约20分钟，之后拿一只叉，在面饼上戳上十几个孔，这是为了排气，防止pizza变成面包。

　　把Mozzarella cheese擦丝

　　烤箱加上pizza stone一起预热500F，把饼皮放到一个案板上，案板上要均匀的撒上 Semolina或者cornmeal才放上饼皮，这是为了帮助把pizza“滑”到pizza stone上的。。

　　然后在pizza饼上抹上pizza酱，撒上cheese 丝

　　放上几片超薄的Salami

　　第一个Pepperoni pizza 准备好啦！

　　等烤箱预热好之后，500F 烤5分钟，拿出来，稍等3分钟，切开。。开吃。。

　　

意大利青椒酿饭Peperoni ripieni di riso

　　 材料:
　　 青椒2个中等大小（要矮的，肥的），熟的西红柿2个（差不多200克），香菜2到3根，素高汤半公升，1个薤，意大利橄榄油2勺，米160克，黑椒少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1.把青椒洗干净，将青椒的顶部给去掉，放着待用。把里面的给弄干净。

　　2.把西红柿洗干净，去掉里面的籽，将西红柿切成小块。

　　3.把香菜洗干净，把叶子给切末。

　　4.将素高汤煮热。

　　5.在一个有深度的锅里，加入一勺的橄榄油，然后把切成末的薤放进去炒。

　　6.加入西红柿一起炒大约2分钟，让西红柿入味。

　　7.加入米然后一起炒下。

　　8.然后打入一勺热的高汤，然后煮大约15到18分钟。

　　9.每次当高汤烧的差不多的时候再继续加，时刻的搅拌下。

　　10.当饭快熟时（差不多只差2到3分钟的时候）加入一点的香菜。

　　11.继续搅拌直到饭熟。

　　12.将火关掉，加入点黑椒。

　　13.在一个烤盘上面涂上点油为了不粘住（烤盘要大点能够放的下青椒）。

　　14.在青椒的里面涂点油，撒点盐，然后把刚刚煮好的饭加入。

　　15.用青椒的顶盖在饭上，涂点油和黑椒，然后放进烤箱180度，45分钟。在煮的最后10分钟将青椒顶取出。

　　就这样意大利的青椒酿饭就ok啦。很香的哦。有青椒的香味又有饭香呢。。。

小诀窍

　　-青椒可以按个人喜爱用不同的颜色的呢。红色啊，黄色啊，绿色啊，放在一起还有种艺术感哦！！呵呵。。

　　-高汤如果是煮素高汤的话那这个饭也可以给吃素的人吃，或者也可以用些其他的高汤都可以的呢。

　　-煮好时想要好看的话可以在上面撒点香菜。

　　-这个饭单单吃也很好吃的，不用放到青椒里面，或者可以多煮点然后放到第二天和青椒一起烤下吃。饭冷的也非常好吃，可以放在冰箱里，能够保质2到3天，不过吃之前要拿出来放半小时在食用。

　　

PEPERO五彩饼干棒

　　 材料:
　　 巧克力，熟花生米，彩针或者其它可以用来装饰的小玩意
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生米用刀按压成碎。锅中放水烧至有小泡泡，用手腕试下温度，不烫为宜，关火。巧克力放入小碗中，碗放在锅里水中，用勺子慢慢搅动直至完全融化（我用的是烘培巧克力，比较容易成型，光泽度也好。当然也可以用超市售卖的巧克力）

　　2.用勺子或者刷子把融化的巧克力涂在饼干棒上，注意尾端留大概两公分左右，便于手拿

　　3.花生碎平铺在油纸上，涂好巧克力的饼干棒，放在花生碎上滚一下，让花生碎沾在饼干棒上，然后放在干净的油纸上待巧克力凝固

　　4.彩针或者其它的装饰也按这个方法沾在涂好巧克力的饼干棒上。全部装饰好排在油纸上，待巧克力完全凝固即可

　　

圣特罗佩塔Tarte tropezienne

　　 材料:
　　 一面团材料：牛奶50g，新鲜酵母：10g，普通面粉：250g，盐：6g，鸡蛋：2.5个（125g），butter：85g，另外需要鸡蛋表面，二CrumbleTopping，butter：15g，细砂糖：20g，面粉：30g，三夹芯的Mousselinecream，其实就是Buttercream和pastrycream各一半，我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。

　　搅拌机里一次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀，面团有一定筋度开始加融化黄油.

　　缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……

　　揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的，只有用橡皮刀挑起面团，看到面团拉出像带丝带状就好了.

　　找一个大盆抹上油，手上抹油移出面团放入盆子里，蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵，这个过程我用了2小时.

　　发到两倍大后，用手按下面团，放入冰箱..(我本来是要做个小点心的，结果就是这个东西我从都天8点整的，烤完凌晨2点了，)

　　一定要在冰箱里呆30分钟以上啊，要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.

　　拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.

　　开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。

　　组合：面皮拿出来，用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上CrumbleTopping。静止30分钟。

　　烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。

　　用小刀切割开加入夹芯就好了。

小诀窍

　　附带夹芯的Mousselinecream

　　做法在此：

　　Buttercream

　　butter:70g(切成一大勺一小块的放室温)

　　蛋白：1个

　　糖：55g

　　盐：1/8小勺

　　做法：

　　取一个可以坐进去一个小锅的大锅，烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加温，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。

　　搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。

　　pastrycream

　　全奶120g

　　香草夹1/2个

　　蛋黄2个

　　糖25g

　　玉米淀粉12g

　　无盐奶油（室温软化）12g

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下，以免全奶粘锅底，会有糊味儿。

　　2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫，一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。

　　再不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入，直到搅拌均匀。

　　

White Chocolate Bread Pudding

　　 材料:
　　 2 tablespoon unsalted butter， melted
　　
　　 做法:
　　

　　1。 黄油均匀地抹到 9 X 13 X 2的烤盘上， 然后铺上一层蜡纸

　　2。 在一个锅里， 倒进鲜奶油， 牛奶和糖， 感觉开始有点烫的时候立刻熄火， 然后加入白巧克力糖粒， 慢慢搅匀。

　　3。 在一个大盆里， 把鸡蛋和香草精打匀。 我这些鸡蛋是两个小魔女帮忙打的， 一点都不匀， 赫赫， 不过没有关系。 一定要用大盆， 因为牛奶和鸡蛋加起来很大一盆。

　　4。 这个是力气活， 慢慢把加热的牛奶倒入鸡蛋液里。 一定要慢慢倒， 而且一边快速搅和鸡蛋液， 不然就会凝固了。 我一般把牛奶先倒到小杯里， 然后才倒到鸡蛋液里， 分几次倒， 这样就不会太重。

　　5。 把一半的面包片平平摆到烧烤盘里， 然后均匀倒入牛奶鸡蛋液。 我通常用盛饭的平勺轻轻摁摁面包， 让其吸收更多。

　　6。 5分钟后把另一半面包和牛奶摆进烤盘。 325度， 烤一个小时

　　7。 烤出来是这个样子， 有些胖胖的， 不过没有关系， 凉了放冰箱里凉一个晚上就会缩了。

　　第二天：

　　面包拿出来， 切成 2X3 左右的三角形， 涂上一层黄油， 放烤箱里， 350度， 烤30分钟。 涂上黄油会使外面焦焦酥酥， 里面嫩嫩。

　　如果喜欢， 还可以浇上白巧克力浆。

　　White Chocolate Sauce

　　1/2 cup heavy cream

　　1 cup white chocolate morsels

　　1。 鲜奶油加热到有点烫， 熄火， 加入白巧克力糖粒， 搅匀， 倒到bread pudding上。

　　

Salted butter break-ups

　　 材料:
　　 1&3/4杯的中筋面粉,
　　
　　 做法:
　　

　　将面粉,糖,盐放入食物调理机里,PULSE几下混合.放入黄油块,再PULSE记下,混合成粗粒(有些颗粒有豌豆大,有些则细小些),在机器转动的情况下逐渐加入冰水.在面团将要成团的时候停下.将面团转移到工作台上,塑成方形,然后再轻轻拍扁.用保险模包好后放冰箱冷藏一小时.面团可以冷藏3天以下.

　　预热烤箱至350F,将面团取出,擀开成1/4INCH厚,5X11INCH的长方形.转移到铺了烤盘纸的烤盘上.蛋黄调散,滴几滴冰水调匀.刷在面片表面,然后再用叉子压上花纹.入烤箱烤40分钟左右至表面金黄.

　　

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