西洋菜芋艿煲猴头菇
材料:
西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿
做法:
1．干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。
2．胡萝卜洗干净，切滚刀块。
3．芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。
4．西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。
5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。
6．1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7．起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。
8．取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。
用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。
西洋菜芋艿煲猴头菇
材料:
西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿
做法:
1．干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。
2．胡萝卜洗干净，切滚刀块。
3．芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。
4．西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。
5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。
6．1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7．起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。
8．取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。
用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。
老鸭芋艿煲
材料:
老鸭（2年左右老鸭）1只（约1500g），芋艿（小芋头）500g，金华火腿芯200g，笋干200g，绍兴黄酒2汤匙（30ml），老姜4片，香葱1棵，水4000ml
做法:
将笋干用流动水漂洗数次，洗去表面浮土，再放入淘米水中浸泡2天，使其泡发回软，随后用手将笋干对半劈成两半，再撕成细细的丝，再用沸水煮制15分钟，去除笋干中的涩味。
老鸭去除内脏及头、脚、屁股，再用流动水冲洗干净待用。香葱洗净，切成斜丝。
将芋艿用流动水冲洗去表面泥土，再用小刀削去外皮，并再次用流动水冲洗干净。将煮好的笋干丝再次用流动水冲洗干净，并用手反复搓洗数次。
老鸭整只放入较大的砂煲中，再加入水用大火烧沸，并随时用汤勺撇去表面析出的浮沫。
在砂煲中加入芋艿、金华火腿芯、笋干丝、绍兴黄酒和老姜片，转小火慢慢煲煮约2小时。
最后在砂煲中撒入香葱丝即可。
小诀窍
金华火腿中含有大量盐分，所以在烹调过程中，不用额外添加食盐，否则味道会偏咸。
笋干顾名思义，即是晾晒干的竹笋。而扁尖是竹笋前端的部分，并且比笋干含水量大，质地也比较湿润，为了便于保存，通常都会用食盐浸渍储存，因此从市场中买来的扁尖一般表面会有一层厚厚的盐晶。
在烹调时，可用扁尖代替笋干制作这道菜，但值得主意的是，要将扁尖表面的食盐充分漂洗干净，再放入淘米水中浸泡一晚即可使用。
秋高气爽之日，正是养肺滋阴之时，每当中秋佳节，上海人家家户户都会用笋干、芋艿和老鸭煲煮出这样一道好汤，既滋养了身体，又能应景中秋家人团员的氛围。
梅干菜芋艿烧
材料:
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
做法:
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油，把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水，没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小诀窍
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴
家常菜芋儿鸡
材料:
我买了一只2.5磅的仔鸡，whole foods 买滴。正好去中国城遇到有卖新鲜的芋头仔我马上眼疾手快抢过来，都是只有高尔夫球那么大啊，以前买的都是大芋头，哪有这个小芋头好吃。我用了450g
做法:
1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。
2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。
彩色蔬菜芋圆
材料:
红薯：150克
做法:
制作：
1.先取少量温水倒入龟苓膏粉里调成糊状
2.再加入200克的开始搅拌均匀
3.再加热烧开，冷凉后即为龟苓膏待用
4.接着把红薯和紫薯用锡纸包着再蒸熟
5.用筛子过滤出泥状红薯和紫薯
6.红薯泥中加入80克的木薯粉拌均匀成团，紫薯粉中加入40克的木薯粉拌均匀成团即可
7.水烧开，菠菜放水里烫熟
8.取出菠菜同样方法滤出菠菜泥
9.菠菜泥里加入70克的木薯粉拌均匀成团
10.三种颜色的面团都成团后待用
11.把面团分别取一小部分搓成细长条，用刀切成小段
12.都切好后，水煮开后放入水里一起煮至漂起来即可，煮好的芋圆放入冷开水里待用
13.把之前做好的龟苓膏切成小块
14.再把西米煮熟待用
最后把煮好的芋圆和龟苓膏，西米都放入杯子中，牛奶和炼乳倒入杯中调味既可以食用
小诀窍
TIPS:
1.家中有有粉碎机将蔬菜类打成泥最好
2.想芋圆有甜味，可在蔬菜泥里加少许细砂糖拌匀再加木薯粉拌成团即可
3.煮好的芋圆放冷开水里这样会更加Q哦
西洋菜猪骨汤
材料:
排骨300克，西洋菜，蜜枣3棵
做法:
1.排骨飞水后，加水小火煲40分钟左右。
2.下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中。
3.再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了，蜜枣不要放多了，汤里只要淡淡的若有若无的一丝甜味才好喝。
西洋菜煲猪骨
材料:
猪骨1斤，西洋菜1斤，红萝卜1根，蜜枣3粒
做法:
1.将所有材料洗净切好，与飞过水的猪骨一起入锅。
2.武火烧开后文火煮二至三小时即可。
西洋菜黄豆大骨汤
材料:
西洋菜，龙骨1斤，黄豆，水，盐
做法:
1.材料准备~超市发好的黄豆~
2.龙骨煮沸后倒掉血水，重新添加清水继续煲.
3.放入黄豆煲2小时，可以添少量水.
4.最后放入西洋菜，一起用文火再煲1小时即可.
小诀窍
1.最后放西洋菜,如果煲的时间太久的话菜就会煮碎了~ 2.盛汤之前可以放少许盐调味.
西洋菜大骨汤
材料:
猪骨，干贝素，盐，西洋菜
做法:
1.猪骨煮熟以后捞出来把之前的汤倒掉，放入清水继续煮~
2.西洋菜洗干净沥干水~
3.猪骨继续煮半小时左右，放入西洋菜~
4.继续煮半小时即可，放入一点盐，干贝素~
5.汤是绿色的，西洋菜的味道很重，肉也煮的很烂了~
小诀窍
需要把西洋菜老的根掐掉,这样才会很嫩.不然很影响口感~
西洋菜腊鸭头猪骨汤
材料:
猪脊骨，腊鸭头，红萝卜，罗汉果，无花果，西洋菜
做法:
1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲。
PS：一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。
2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。