麦兜的菠萝包
材料:
面包体:
做法:
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中, 用whisk搅拌均匀。放入面包机的搅拌缸中,再倒入温热的牛奶和全蛋液,启动dough档,搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟(向小觅学习),完成后取出放在盆里盖湿毛巾室温发酵(我这里比较暖和)。
2、在面包机工作的同时,做topping。用手持电动mixer打发室温butter,并分次加入糖和蛋。 用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出,用手压去大气泡后分割成10份,每份大约52g,滚成圆形,放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时,再次操作topping。从冰箱中取出,这时已经不粘手了,揉成圆柱形,分割成10份,每份大约32g。 搓圆,放在2层保鲜膜当中,用一块平的硬的东西压它成圆片,
大约直径9cm(大概就可以,只要压平)。 在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了,随时可以放入冰箱一会儿。
5、将topping盖到面团上,轻轻压伏贴,粘上糖,用刀或scraper压出花纹,再次rest大约40分钟到1个小时的样子,第2次发酵。
6、烤箱预热350F,放一盆热水在里面,烤20分钟的样子(当中记得转动烤盘180度使均匀受热)
麦兜的菠萝包
材料:
面包体:
做法:
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中, 用whisk搅拌均匀。放入面包机的搅拌缸中,再倒入温热的牛奶和全蛋液,启动dough档,搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟(向小觅学习),完成后取出放在盆里盖湿毛巾室温发酵(我这里比较暖和)。
2、在面包机工作的同时,做topping。用手持电动mixer打发室温butter,并分次加入糖和蛋。 用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出,用手压去大气泡后分割成10份,每份大约52g,滚成圆形,放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时,再次操作topping。从冰箱中取出,这时已经不粘手了,揉成圆柱形,分割成10份,每份大约32g。 搓圆,放在2层保鲜膜当中,用一块平的硬的东西压它成圆片,
大约直径9cm(大概就可以,只要压平)。 在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了,随时可以放入冰箱一会儿。
5、将topping盖到面团上,轻轻压伏贴,粘上糖,用刀或scraper压出花纹,再次rest大约40分钟到1个小时的样子,第2次发酵。
6、烤箱预热350F,放一盆热水在里面,烤20分钟的样子(当中记得转动烤盘180度使均匀受热)
好吃的菠萝包
材料:
菠萝包(8个):面包体配方:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,水140克,黄油30克,菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,黄油60克
做法:
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大。
3、排气,分割成8份,滚圆,中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成8份。
9、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下,菠萝皮包好了。
16、用菠萝印印好
17、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
18、进行最后发酵。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
小酱菜做的菠萝饭
材料:
糯米,菠萝,冰糖,红枣,葡萄干
做法:
1.糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,红枣洗净温水浸泡~
2.将菠萝肉挖出来,留下外壳做盅
3.挖出来的菠萝切小块,和冰糖、葡萄干、红枣糯米拌匀
4.放入菠萝中,放到蒸锅上蒸35分钟,糯米熟透就可以啦~
清凉一夏的菠萝香瓜饮
材料:
材料:菠萝一个,香瓜半个
做法:
菠萝去皮,切成小块
香瓜洗净去皮,取半个,也切成小块
将上述材料放进果汁机加入200毫升凉开水榨成果汁,倒出后加少许蜂蜜调味即可。
小诀窍
菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,食用钱将果肉切成块状,在淡盐水中浸泡,浸出甙类,然后再吃;
在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝可以解油腻,促进脂肪的分解。
春季里的那一缕清香---金灿灿的菠萝炒饭
材料:
春季里的那一缕清香---金灿灿的菠萝炒饭
做法:
1 准备好食材。
2 把胡萝卜 黄瓜 菠萝切成小丁。
3 把鸡蛋打在米饭中。
4 加入盐搅打均匀,至米饭成粒状。
5 锅中加入适量的油,烧热倒入裹上蛋液的米饭。
6 翻炒均匀,转小火把米饭炒散,每粒米都能裹上蛋液。
7 加入胡萝卜继续炒制。
8 加入菠萝和黄瓜粒翻炒均匀。
9 加入鸡精调味即可。
叨唠;米饭最好使用剩米饭,可以添加根据自己喜好的食材。
菜单来自:http//www.508msc.com
可爱的菠萝香肠
材料:
食材
做法:
1 把菠萝切成小块
2 把肠仔用剪刀在末端剪成条状, 视乎要多少条爪
3 烧热水把剪好的肠仔勺好
4 用胶签寸好菠萝及肠仔,即成菠萝肠仔
香酥菠萝包
材料:
A.,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋5克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.,黄油30克,糖粉25克,盐1/4tsp,鸡蛋1tbsp,奶粉1tsp,低粉50克
做法:
1.像墨西哥包做法一样,http://hoto.cn/recipe/29955/edit ,将面团揉到扩展阶段,醒发1小时,分割滚圆,15分钟中间醒发完毕。
2.趁中间醒发的时候,做菠萝皮,软化黄油打得发白,加入糖粉,盐,奶粉拌匀。分次加入鸡蛋拌匀,最后加入低粉,轻轻揉成团。
3.如果菠萝皮有点粘手,可以放入冷藏10分钟再操作。粘手粉将菠萝皮分成4等分,拍扁铺盖在面团上,左手覆盖菠萝皮右手揪住面团底部。
4.左手慢慢旋转菠萝包,右手辅助。使菠萝皮越来越薄,慢慢覆盖整个面团,要全部覆盖上哦!
5.用刀,或者刮板在表面划出纹路,放入烤盘,35度,湿度85%,醒发约1小时。
6.预热烤箱,180度约20分钟,具体时间和温度,还要依据自家烤箱的性能进行适当调整,出炉后晾凉装袋密封。
蓝莓菠萝包
材料:
高粉320克,低粉80克,白糖80克,盐一茶匙,温水180克,干酵母2茶匙,奶粉16克,鸡蛋一个
做法:
1.高粉320克+低粉80克混合。加入白糖80克,盐一茶匙。温水180克+干酵母2茶匙混合备用。
2.将混合好的酵母水加入和其他所有材料混合。揉成面团。加入软化黄油40克,揉成很有弹性的面团。盖上保鲜膜在温暖处发酵。发酵好后,压出空气。
3.在等待面团发酵的时候,制作菠萝皮。黄油60克+糖粉60克搅打至松发,再加蛋1个打匀。把120克低粉轻轻筛入,混合均匀即成菠萝皮。
4.将压出空气后的面团分成小份。松弛约15分钟。包入馅,滚圆。取少许菠萝皮放左手上压平,取一个面团朝下放在菠萝皮上。 然后反转到右手上,轻轻的压一下。菠萝皮就包好了。
5.用刀切出花纹。然后放温暖处继续发酵。大约一个小时,等面团发酵好,放入预热190度的烤箱烤约15分钟。
菠萝包
材料:
菠萝皮一份,面团一份
做法:
1.面包体配方:高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黄油30克菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉50克,盐一小撮,鸡蛋液2大勺,奶粉1小勺,黄油60克
2.首先第一步是发面。同样的我是用的面包机。很省事的。 发面的时候,我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性),搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀。揉成不粘手的面团,粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下,搓成光滑面团,盖上保鲜膜静置。
3.面发好了,取出,用称均匀分成八份,盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份,搓圆。菠萝皮在手心里面按扁,面剂放在菠萝皮上面,用手捏住面剂往里面按压,直到菠萝皮裹住面剂。
4.像图1这样包住之后,翻过来,用刀刻上菠萝花。因为我是自己照相,所以没办法照清楚包菠萝皮的过程,不过你照着这个样子,握菠萝皮的那个手不要动,只是拿面剂的这只手不断按压面剂,慢慢的皮也就裹起面剂来了,不信你自己试试,其实很简单。
5.做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵(有的烤箱没有这个功能,那你就只能放在外面发酵了,我们这里很冷,我就先放进去了,)记得放碗水保持烤箱内的湿度啊!二次发酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分钟,表面金黄出炉即可(我的烤箱烤20分钟就能烤金黄色了)。
港式菠萝包-真的很酥哦
材料:
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
做法:
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。