大锅鬼子菜 ham casserole
材料:
一只大yam,一只中等sweet potato ,半只洋葱,1中体积一半的ham,2杯牛奶,3T面粉,0.5-1杯cheese,3-4 T mustard
做法:
1. 一只大yam,一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了,土豆家的亲戚都行,爱
吃什么放什么),洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱,1中体积一半的ham(我的用量,爱吃多放减肥少放),切碎
3. 少量油把2放进去炒,不加任何调味料
4. 洋葱软了以后,加2杯牛奶3T面粉,中火煮到冒小泡变浓稠,从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese(任何品种,能化就行,我用的cheddar), 3-4 T mustard (
我意识流地用了芥末 - -,也很好
吃),选加干香菜,然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan,倒上5,350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃!
大锅鬼子菜 ham casserole
材料:
一只大yam,一只中等sweet potato ,半只洋葱,1中体积一半的ham,2杯牛奶,3T面粉,0.5-1杯cheese,3-4 T mustard
做法:
1. 一只大yam,一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了,土豆家的亲戚都行,爱
吃什么放什么),洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱,1中体积一半的ham(我的用量,爱吃多放减肥少放),切碎
3. 少量油把2放进去炒,不加任何调味料
4. 洋葱软了以后,加2杯牛奶3T面粉,中火煮到冒小泡变浓稠,从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese(任何品种,能化就行,我用的cheddar), 3-4 T mustard (
我意识流地用了芥末 - -,也很好
吃),选加干香菜,然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan,倒上5,350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃!
三文鱼casserole
材料:
洋葱,蘑菇,黄油,三文鱼,盐,黑椒,香料,面粉,牛奶,芝士
做法:
1. 洋葱蘑菇用黄油炒香,垫在baking plate底
2. 三文鱼切条(今天傻了,切完才发现忘记刮鱼鳞了。。。好在没有切太小)
3. 鱼撒上盐黑椒和喜欢的香料,铺在洋葱蘑菇上
4. 1t黄油1t面粉适量盐和黑胡椒,外加1/2c牛奶和适量芝士,中低火煮到冒小泡
5. 芝士酱倒进baking plate,400F到鱼熟
Paula Deen 的 Corn Casserole
材料:
Ingredients
做法:
Directions
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm
simple chocolate mousse
材料:
巧克力42克,牛奶20克,蛋黄5克,蛋白1个,糖6克
做法:
1.巧克力掰碎,坐热水浴慢慢融化。
2.牛奶微波加热一下,和融化的巧克力拌匀,再拌进蛋黄乳化均匀,仍然坐在热水上。
3.蛋白加糖打到接近硬性,取1/3拌入巧克力浆,再倒回来和剩下的蛋白拌匀。
4.倒入杯子,冷藏一小时以上。
馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse
材料:
马卡龍
做法:
覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com
清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron
材料:
2个 柠檬 (柠檬没有就用柠檬汁就行了,量就要自己看了,我都是看着加然后尝尝味的。)
做法:
1、蛋清、蛋黄分离。
2、锅里 + 蛋黄 + 糖,用打蛋器搅拌,刚开始打时(见图1),打到发白才停(见图2)。
3、把柠檬好好洗了,用擦丝器擦皮放入锅中,就要黄色皮的部分,不要白色的部分(见图3 ),+柠檬汁。
4、开小火,锅里搅拌一下(柠檬皮搅拌匀就行),+玉米粉,一直不停的搅拌。
5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了,关火,+黄油,搅拌。
6、蛋白打成白雪蛋清(我一向加一点点盐)。面糊+白雪蛋清。这一步最关键,注意事项我已经不想说了,我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。
7、放小杯,冰箱2小时。
8、取出后放点饼干屑在上面,这样有软有脆……
小诀窍
放小杯!!!看到图里的杯子大小了吗?这个吃多容易腻的。
刚从冰箱里拿出来,我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜,单吃我觉得味道刚好,但很可能大家觉得太甜了,口不是很甜的,糖推荐 -20g。
spéculoos可以用消化饼干代替。
这个失败只可能2个地方,1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。
关火的时间这个问题,如果真的拿不准,隔水加热,这样更容易拿捏温度。
白雪蛋清我真的不想再讲什么了。
实话说……我觉得慕斯真没啥难度……
梗冬- 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert Gandum
材料:
200克梗冬 200g Wheat Pearls & #40;Gandum& #41;
做法:
1& #41;首先将梗冬泡水隔夜浸软后,将水倒掉,备用。
2& #41;将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。
3& #41;将班兰叶取出,加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟,即可取出享用。
澳洲烤羊腿(Lamb leg boneless)
材料:
澳洲去骨网纹羊腿1个(1500克),培根3片,蒜5瓣,现磨胡椒粉1/4茶匙,盐1茶匙(5g),鲜迷迭香4根(或1汤匙干迷迭香),百里香2根(或1茶匙干百里香),橄榄油2汤匙(30ml),白葡萄酒120ml,柠檬半个
做法:
1.备齐所需原料,蒜去皮,胡椒我用的是混合整粒彩胡椒,也可以用白胡椒
2.我用的是杵和臼,你也可以用压蒜器来做。但不推荐用刀切碎蒜瓣,切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出,缺少蒜味
3.研磨胡椒碎,如果怕估计不好用量,可以先不用打开研磨盖,直接研磨后的胡椒碎会在盖子里,然后再添加
4.加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香,再加入橄榄油
5.半个鲜柠檬挤汁
6.外加白葡萄酒混合,腌料汁就做好了
7.澳洲去骨网纹羊腿一个,约3斤重
8.去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装,用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份
9.用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞
10.用手把腌料汁涂抹在羊腿上,并用手指往扎过的洞里塞入腌料
11.培根切半也同样塞入扎过的洞内,这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来,而且有烟熏的味道
12.建议选择肥一点的培根,我没有买到太肥的培根,很遗憾
13.处理好后放入袋子中,再加两棵迷迭香一起(没有也可以不放)
14.封好袋子腌制一晚
15.烤箱预热250度,放中层或者中下层,烘烤。烘烤中会持续滴油,滴油加热会冒烟,所以建议烤盘中加少量清水,这样在烤制中可以避免因为通风不好,存积太多烟
16.烤好后也可以用探针测试内部温度,我测试的温度在75度左右。腌制羊腿的调料不要扔,入锅加盐、红酒煮开至浓,可做淋汁用
Smiling Face Dinner Rolls (笑脸餐包)
材料:
原材料:
做法:
操作步骤:因烤盘不够大,故用了一长方一圆形烤盘,面包的整形的操作一样。
面团操作
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
整形操作:
一、将面团分成每个30克左右,揉搓几下,滚圆,收口向下,排放在刷过油的烤盘,用薄膜盖住表面,放在温暖的环境,发酵30-40分钟。
二、发酵好后刷上全蛋液可烘烤。
三、烘焙好后放凉些,可离烤盘。
四、隔水溶巧克力,用挤花袋与挤花咀画上笑脸。如果想简单不要表面图案的话,此步可省略。
烘焙温度与时间:
300-325F,18-20分钟左右。(大家应该根据自己的烤箱调节温度,本人的烤箱偏热,数据谨供参考)
快速简单用煮锅做的点心-沙漠玫瑰-巧克力早餐麦 la rose des sables
材料:
6人份:
做法:
1、黄油切小,巧克力掰碎,下锅,小火。如果锅不够大就先黄油后巧克力。
2、全化了以后离火加糖粉,搅拌均匀。
3、将锅里的东西倒进装有玉米早餐麦片的盆中(图3)搅拌,让每片都沾上巧克力吧~
4、铺张蛋糕纸,小汤勺2勺(图4),一堆一堆的堆好(图5)。
5、放在凉爽的地方,如果着急……这个地方可以是冰箱(记得遮盖,不然串味)。
6、凉了以后变硬就可以吃了。
小诀窍
1、讲究的,加热的时候,用隔水加热法,水温手指放进去不会觉得烫的受不了。因为巧克力太热或太凉都会丢失风味。所以讲究的人,最后一步不要放冰箱。
2、如果你说你的锅无敌大,你也可以把麦片倒进锅里。
3、我一般麦片不过称的,慢慢倒,搅拌,感觉够了就停就行了。
4、个人喜欢巧克力多点的……