山寨红翻天剁椒豆腐
材料:
豆腐(用软的,成形容易被破坏,但口感软滑,用稍硬些的,形状比较能保持,比较适中,还有一种较硬的,本人觉得用来煎和焖好些,这个菜不太合适,主要是吃起来口感粗,豆腐在超市有售,国内的朋友,请自己先些不太过硬的北豆腐,南豆腐吃起来很嬾滑,也挺好的,不要选太硬那种就可以了。)
做法:
】一、把豆腐码好在碟上,放上剁椒,热水浇锅,蒸10分钟,蒸好后倒去碟里的水;
二、蒸豆腐的同时,用一小碗,切葱花,放少许生抽和丁点糖,搅拌均匀,等豆腐蒸好,再起锅,放几汤匙菜油,等油热倒在碗上,再撒几滴麻油在上面,淋在蒸好的豆腐上面。
山寨红翻天剁椒豆腐
材料:
豆腐(用软的,成形容易被破坏,但口感软滑,用稍硬些的,形状比较能保持,比较适中,还有一种较硬的,本人觉得用来煎和焖好些,这个菜不太合适,主要是吃起来口感粗,豆腐在超市有售,国内的朋友,请自己先些不太过硬的北豆腐,南豆腐吃起来很嬾滑,也挺好的,不要选太硬那种就可以了。)
做法:
】一、把豆腐码好在碟上,放上剁椒,热水浇锅,蒸10分钟,蒸好后倒去碟里的水;
二、蒸豆腐的同时,用一小碗,切葱花,放少许生抽和丁点糖,搅拌均匀,等豆腐蒸好,再起锅,放几汤匙菜油,等油热倒在碗上,再撒几滴麻油在上面,淋在蒸好的豆腐上面。
山寨简易版红翻天剁椒
材料:
新鲜辣椒
做法:
一、将辣椒剪成小段,姜和蒜头切成小块,放入搅拌机(Blender),开机搅拌,搅拌到辣椒成黄豆般大小块的就可以了,当然,大点小点没问题的,如果你喜欢手剁,也可以,但比较费时间和工夫多些;
二、将料理机(Blender)里的材料倒入干净的碗里,放酒、盐和糖,用勺子搅拌均匀,倒入干净的瓶子里,用胶布包住封口,最好贴上生产日期。
强调一下:
一、生产剁椒的盛器,包括碗、瓶和勺子,不要沾任何油,要干净,不干净容易发霉;
二、使用料理机时不要用过于强劲的档,最好用小型的,如果操作不熟悉,可放少量打试过,上次本人上过当,打成茸了,当然,这也可能是另一种境界,也许,可以做蒜茸辣椒酱了。
折腾版红翻天剁椒
材料:
红辣椒,蒜头,姜,高度酒
做法:
1.我用捣蒜器,先将蒜头和姜切成大粒状;
2.然后用力向下插,捣成粒;
3.用刀剁碎辣椒,将碎辣椒放入捣蒜器中,加入盐、威士忌,搅拌均勺,然后倒入瓶子,盖好盖子,尽量封好瓶口,放入冰箱两星期,可成。
小诀窍
我的辣椒不多,如果去籽,就更加量少了,反正求的是味,就将整个辣椒剁进去了。如果阁下喜欢去籽,随便你,自己厨房自己做主,自己认为好就OK。我主要是想分享操作方法给大家。
自制红翻天剁椒
材料:
材料:红辣椒(很辣那种)、等于1/3辣椒量的蒜头,1/2蒜头的姜,几茶匙高度酒。也就是说,姜不用太多,用来提味蒜头是辣椒的1/3就够了,但比例可以按自己的喜好来定,反正是你吃的,你说了算,我的方子只是参考,关于酒,我认为度数高些会香些,我翻过自家的酒瓶,有伏特加ALC40%、威士忌ALC42%和白兰地ALC40%。所以我选了威士忌。当然,用中国高度酒或许更正宗,如茅台,五粮液、大曲、西凤,甚至老二(二锅头)都可以,选酒随你啦。
做法:
一、用捣蒜器,先将蒜头和姜切成大粒状;
二、然后用力向下插,捣成粒;
三、用刀剁碎辣椒,将碎辣椒放入捣蒜器中,加入盐、威士忌,搅拌均勺,然后倒入瓶子,盖好盖子,尽量封好瓶口,放入冰箱两星期,可成。
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
1.2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
4.放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
5.扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
6.平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
7.煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
8.同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
山寨红糖锅盔
材料:
面粉,baking powder(泡打粉),红糖粉,白糖粉,(猪油)
做法:
1.2杯面粉+1茶匙泡打粉,搅拌均匀,然后加入温水和面,面和到不粘手即可,盖上一块让它醒一会儿。
2.红糖馅用这个比例:2汤匙红糖+1汤匙白糖+2汤匙干面粉搅拌均匀。如果有猪油的话,可以化一些猪油加入将糖粉中搅拌成泥状。如果没有或不喜欢猪油,回头直接包糖粉馅。
3.面团分成鸡蛋大小的团,然后擀皮。擀的时候要像擀包子皮那样,中间厚一点(~3-4毫米),边上薄一点。
4.放入适量的馅,不要太多,然后像包包子一样,包成团,封口(注意不要包太多空气在里面)。然后用手压扁。
5.扑上干面粉,然后轻轻的将面饼擀平一点即可(~5-8毫米厚)。
6.平底锅烧热,放入适量油保持锅底都有油,将面饼放入,轻轻移动几下,让第一面吸点油(先不要煎这面),然后翻面。
7.煎第二面时,换中小火,加上锅盖,煎约2-3分钟(或者看见锅盔鼓起来,而且第二面有点焦黄了),翻面,开始煎第一面。
8.同样加上锅盖,小火煎约2-3分钟即可。(还有一个小窍门是煎的时候锅中加几滴
冷水,再盖锅盖,让蒸气起一点蒸的作用。有点像做煎饺/煎包)
山寨红绿灯砵仔糕
材料:
粘米粉、澄面、煮好的红豆和绿豆。
做法:
在做糕前,就先将红豆和绿豆煮好,特别是红豆,美国的红豆特别大粒,不容易软,偶用压力锅压了15分钟左右,绿豆偶只用普通锅,煮到烂,就可以了。
红豆砵仔糕操作方法:
一、先将红糖粉(brown sugar)溶于水中,喜欢的可加些练奶,偶加了三汤匙左右,然后加入粘米粉和澄面,比例粘米粉2:澄面1,搅拌均匀,最好用舌尖试下够不够甜,不够甜可再加些红糖粉,再搅拌,做多少自己定,但要按两粉比例做,稀稠程度参考图,粉浆能缓缓地流入碗里;
二、倒入红豆,搅拌;
三、先在砵仔涂一层油防粘,粉浆装入砵仔,上锅隔水大火蒸30--40分钟左右,时间要视量的大小和深浅来定,如果你无把握确定是否熟透,可用筷子插入糕中间再拉出来,看看筷子粘的粉是否透明。
剁椒豆腐
材料:
内脂豆腐2盒,蒜瓣,酱油,盐,味精,香油,蒜蓉,葱花,剁椒
做法:
1.调好底料的盘子;
2.豆腐扣在调好底料的盘子里,切成一分厚放入蒸笼.......
3.中火,蒸10分钟......
4.将现成的剁椒铺着蒸好的豆腐上,撒葱花......
小诀窍
豆腐要扣进盘子里面以后再切,否则不容易成型。
剁椒豆腐
材料:
剁椒,豆腐,肉沫,小葱,食用油,姜蒜
做法:
1.剁椒.
2.豆腐.先用盐水泡一下.
3.再切片放入盘中.开中火蒸十五分钟后取出倒掉盘子里的气水.
4.肉沫加生粉抓一下.
5.锅里放食用油.油还是温热时放入肉沫炒散.
6.随后放入姜.蒜
7.放入剁椒.口重可加放点食用盐.
8.肉沫炒好后淋在蒸好的豆腐上.即可食用了.