仿正宗意式批萨
材料:
中粉或高粉,20.5盎司,581克(意大利人用的是低筋度的00号粉,所以用中粉比较正宗,但是高粉容易整形,所以也经常有人用,我用的是中粉)
做法:
1. 制做面团前一天,把水和面粉放入冷藏
2. 第二天,混合粉,盐,酵母,水和油(如果用的话),揉至面团光滑有弹性但是还是非常粘手,KA要揉7分钟,如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温,不需要出膜。
3. 取出面团,分6份(我分了4份),滚圆,整形成小球,放在铺烘焙纸的烤盘上。面团非常粘湿,所以整个过程手上,案板上都要撒足干粉,烘焙纸上也要抹油。面团上喷油撒粉,盖保鲜膜,马上冷藏
4. 可以冷藏1到3天,也可以把面团先在油里滚一下然后放保鲜袋冷冻3个月。
5. 在烘焙这天,把面团取出,放在抹油撒粉的案板上略压扁,盖保鲜膜回温放松2小时
仿正宗意式批萨
材料:
中粉或高粉,20.5盎司,581克(意大利人用的是低筋度的00号粉,所以用中粉比较正宗,但是高粉容易整形,所以也经常有人用,我用的是中粉)
做法:
1. 制做面团前一天,把水和面粉放入冷藏
2. 第二天,混合粉,盐,酵母,水和油(如果用的话),揉至面团光滑有弹性但是还是非常粘手,KA要揉7分钟,如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温,不需要出膜。
3. 取出面团,分6份(我分了4份),滚圆,整形成小球,放在铺烘焙纸的烤盘上。面团非常粘湿,所以整个过程手上,案板上都要撒足干粉,烘焙纸上也要抹油。面团上喷油撒粉,盖保鲜膜,马上冷藏
4. 可以冷藏1到3天,也可以把面团先在油里滚一下然后放保鲜袋冷冻3个月。
5. 在烘焙这天,把面团取出,放在抹油撒粉的案板上略压扁,盖保鲜膜回温放松2小时
意式批萨蛋糕
材料:
低筋面粉130克,马苏里拉芝士80克,牛奶100ML,番茄酱60克,玉米油30ML,鸡蛋30克,批萨草1/2小勺,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,盐1/2小勺,糖10克,韭菜,火腿肠
做法:
1.把韭菜和火腿切成同样大小的小丁备用;马苏里拉芝士刨成丝
2.在碗中筛入低筋面粉,加入批萨草、泡打粉、小苏打、盐、糖,混合均匀
3.把韭菜丁、火腿丁、刨好的马苏里拉芝士倒入面粉里,混合均匀
4.在另一个碗里倒入牛奶、打散的鸡蛋、玉米油、番茄酱,搅打均匀
5.将粉类混合物倒入液体混合物里,用橡皮刮刀翻拌,待面粉全部湿润后即停止搅拌,不要过度搅拌
6.倒入纸杯,2/3满。放入预热好的烤箱烤焙即可。(170度,中层,25分钟左右)
正宗意大利提拉米苏
材料:
鸡蛋5个,mascarpone芝士500克,白糖120克,黑巧克力粉,一碗浓咖啡,少许的rum酒,savoiardi饼干
做法:
1.准备好浓咖啡:在浓咖啡里面加少许的rum酒和少许的白糖。放在一旁自然冷。
2.在一个大碗里将蛋黄和60克的白糖一起搅拌(可以用手打或者是打蛋器),将蛋和糖打均匀。
3.加入mascarpone芝士和蛋一起打匀。
4.将蛋白和剩余的60克白糖一起打,直到形成泡沫状(如果将碗竖立起来里面的蛋白不会掉落那就表示蛋白打好了)。
5.蛋白打好后用一个大勺将蛋白一勺一勺的放进刚刚打好的mascarpone芝士里,然后按从上往下的搅拌方式轻轻的搅拌蛋白和mascarpone芝士,将这两样东西搅均匀。(一定要用勺子慢慢的搅拌,如果用打蛋器的话会将蛋白变水的)
6.准备好这一切后开始准备饼干了。
7.将savoiardi饼干放进准备好的咖啡里面打湿(不要放太久不然会软掉的,只用放进去将饼干打湿就可以了),然后将饼干放进一个四方形的深盘子里。
8.用饼干将盘子铺满第一层之后,用mascarpone芝士盖住饼干大约1厘米左右。
9.当mascarpone芝士将饼干完全盖住后洒上一层黑巧克力粉。
10.接下来可以开始弄第二层按照第一层的方式。
11.完成后将提拉米苏放入冰箱最少2小时,这样mascarpone芝士才会冻住。
就这样意大利提拉米苏就完成了。
小诀窍
-咖啡一定要浓咖啡这样吃起来才会有咖啡的味道。意大利espresso咖啡最好了。
-咖啡的浓度可以按自己的喜爱去调。本人自己喜欢比较甜的,所以我的酒放的比较少而糖就比较多了,如果你们喜欢咖啡浓点和酒味的话可以多加点酒少放点糖了。
-提拉米苏的层数可以按自己喜欢,一般2到3层就够了。
-盘子可以用圆的也可以用方的,但是一定要深,不然很容易塌的。
-饼干放的方向第一层和第二层一定要不同方向的,如果说第一层饼干全是直着放那么第二层的饼干一定要是横着了,这样的提拉米苏味道会更好的呢。
正宗意大利提拉米苏
材料:
mascarpone芝士和savoiardi饼干是做提拉米苏最重要的两样东西了。在中国可能很难找到,但是可以去超市里试下。
做法:
做法
1.准备好浓咖啡:在浓咖啡里面加少许的rum酒和少许的白糖。放在一旁自然冷。
2.在一个大碗里将蛋黄和60克的白糖一起搅拌(可以用手打或者是打蛋器),将蛋和糖打均匀。
3.加入mascarpone芝士和蛋一起打匀。
4.将蛋白和剩余的60克白糖一起打,直到形成泡沫状(如果将碗竖立起来里面的蛋白不会掉落那就表示蛋白打好了)。
正宗意大利通心粉
材料:
意大利通心粉、西红柿、番茄酱、白洋葱、生菜
做法:
1、将西红柿、白洋葱改刀切丁,生菜切丝。
2、锅中放入橄榄油,放入番茄先炒一下。
3、再放入番茄酱洋葱丁翻炒;
4、煮通心粉的时候水里要加盐哦,煮至15分钟捞装盘;
5、再加入炒好的料铺上生菜丝即可。
正宗意大利面
材料:
意大利直面,牛肉,牛油,黑胡椒,盐,洋葱,青椒,生菜,番茄,番茄酱,鸡精
做法:
1、准备材料:意大利面、牛油、黑胡椒5G、盐5G、鸡精2G、洋葱半个。
2、先将意大利面用开水(在水中加入适量的盐)煮好装盘。
3、把洋葱、青椒切碎,生菜切丝待用。
4、锅烧热后放入牛油。
5、加入番茄、洋葱炒均匀。
6、之后加入番茄酱、黑胡椒、盐、鸡精,翻炒2分钟。
7、再加入青椒要不停翻炒,以免糊掉。
8、炒熟后盛入意大利面上即可。
小诀窍
因为我爱吃意大利面,我在意大利面上撒生菜丝就更美味了!
正宗意大利肉酱面
材料:
牛肉,猪肉,红酒,胡萝卜,洋葱,西芹,番茄(去皮),月桂叶,罗勒叶,鼠尾草,肉蔻,大蒜(喜欢大蒜口味的可以加),盐,胡椒,汉斯经典意式大蒜口味番茄酱(不是必须的可以用新鲜番茄去皮)
做法:
1、分别是罗勒叶(一大堆绿色的叶子)、西芹(只要根茎部)、西红柿、洋葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶(大蒜下面的那两片)、肉蔻(月桂叶左面)
2、把洋葱、胡萝卜、西芹切丁
3、小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶,放入胡萝卜、洋葱、西芹
4、然后加入一些香料:罗勒叶和鼠尾草
5、牛肉(7分)、猪肉(3分)切小块,或者直接用绞肉来烹调
6、回到刚才的小锅,翻炒1分钟后,加入牛肉和猪肉,搅拌2-3分钟(需要把底部的食材不断翻起,搅合均匀)
7、加入少许的盐、胡椒搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻过2-3分钟后,加入1/2杯的红酒
8、加入红酒后,搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱
9、现在我们转小火进行慢炖,一般要炖1小时,每隔一会就要用勺子进行搅拌,因为没有放水
10、煮面条的时候,还是烧开水,加入橄榄油和盐
11、炒面时,取一个平底锅,烧热加入至少炖了有1个多小时的酱加入煮好的面条。颠锅,加入芝士粉(根据喜好)颠匀
12、可以淋上之前番茄酱,芝士粉少许(随意),放上香叶。
培根香肠芝心批萨 自制批萨酱
材料:
批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
做法:
1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。
2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。
3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。
4.加入沙司。
5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。
6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。
7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。
8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。
9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。
10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。
11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。
12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。
13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。
14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。
15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。
16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。
17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。
18.撒上甜玉米粒和青豆粒。
19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。
20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。
21.刚刚出炉的样子。
22.出炉后的样子。
小诀窍
在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。