补益列表
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干葱头啫啫鸡煲
材料:生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯做法:1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌... [补益]
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蟹肉扒海草
材料:海草4两(约160克),冬蟹1斤(约600克),老鸡1/2只,鸡蛋白1只量,熟蘑菇片适量做法:1.先将老鸡洗净,加十五碗水煲三小时成上汤;海草用水浸洗干净,除去根和沙石,再以上汤煨软海草,... [补益]
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砵酒煎鸡扒
材料:鸡1只(或用4只鸡腿),椰菜4两,薯仔1个,小甘笋1个,鸡汤1/2碗,砵酒1杯,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,生粉3茶匙,水1汤匙做法:1.鸡起出鸡骨,做成鸡扒,然后加鸡粉、生粉、水腌上半小时;椰... [补益]
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淮山莲香豆浆
材料:黄豆4两(约160克),淮山、莲子各2两(约80克),水晶冰糖适量做法:1.先用水将黄豆、莲子及淮山分别浸软;黄豆浸三小时,莲子浸软后去心 2.将浸软的黄豆放入搅拌机... [补益]
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生抽汤浸鸵鸟肉
材料:急冻鸵鸟肉2磅,生抽1碗,蒜头8粒,香叶10块(主要用作添加香气,不用亦可),糖1茶匙,花雕酒2汤匙,上汤或水3碗做法:1.鸵鸟肉解冻,洗净后切件。 2.蒜头用油爆至金... [补益]
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杏汁炖燕窝
材料:印尼燕窝(燕条)5钱(约20克),南杏2两(约80克),北杏2钱(约8克),糖适量做法:1.首先将燕窝洗净,然后浸水八小时,拣去毛及杂质后滤去水份,用干毛巾把燕窝弄干,将拣净的燕窝加五碗水... [补益]
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水瓜煮围虾
材料:水瓜1斤,围虾8两,姜4片,盐2茶匙,花雕酒2茶匙,上汤1碗做法:1.水瓜刨去外皮,去头尾,切开四边,弃去老籽,然后切成角。姜切片。围虾用虾眼水一灼捞起,放入冻水中浸凉,然后把头... [补益]
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五花腩炆君达菜
材料:君达菜2斤,五花腩肉8两,蒜头6粒,面鼓2汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,汤11/2汤匙做法:1.君达菜洗凈之后切段,用不同器皿分盛茎和叶;五花腩肉切件;蒜头去衣,剁成茸。 2.... [补益]
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素太极羹
材料:菠菜1斤(约600克),水豆腐1件,草菇4两(约160克),硷水少许,黄豆2两(约80克),黄芽白8两(约320克),菠菜头做法:1.将黄芽白及菠菜洗净,黄芽白切段,菠菜摘出头和枝,与黄豆一起加十五碗... [补益]
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芹香藕片
材料:莲藕4两,云耳1两,马蹄4粒,百合1两,红椒1只,中芹菜1棵,汤1杯,盐1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,鱼露1/2茶匙做法:1.所有材料洗净。莲藕和马蹄切薄片;云耳洗净后浸软;红椒切角;中芹剁... [补益]
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椒盐豆腐
材料:豆腐4件,葱2两(约80克),红辣椒1只,五香粉1茶匙,胡椒粉、盐各适量做法:1.用刀将豆腐切件,五香粉加一杯水搅成椒盐水浸豆腐十分钟至入味,再蒸三分钟至熟 2.将... [补益]
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杏汁煲猪肺
材料:猪肺1个,南杏2两,北杏8钱,白米1两,清鸡汤2罐,碎瘦肉6两,鸡肉半斤,盐适量做法:1、猪肺啤水至洁白,切件。 2、白米和南北杏洗净、用水浸2小时。 3... [补益]
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榄菜朒碎四季豆
材料:四季豆8两(约300克),半肥瘦猪肉4两(约160克),榄菜1两(约40克),红辣椒1只做法:1.将猪肉洗净剁碎,四季豆摘去头尾、去筋洗净,榄菜切碎,红椒切丝 2.先用榄菜及油起... [补益]
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凉拌鸡丝粉皮
材料:天津粉皮5张,鸡肉12两,西芹4两,甘笋2两,生抽1汤匙,糖1茶匙,麻油3茶匙,蚝油1汤匙做法:1.天津粉皮用滚水浸10分钟后再浸冻水,然后切成粉皮丝,再用滚水浸十分钟,然后摊冻;西芹... [补益]
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干草菇焗鸡
材料:光鸡1只,干草菇、花菇各1两(约40克),鲜草菇、芥菜胆各4两(约160克)做法:1.将鸡洗净,干草菇浸洗干净,花菇及鲜菇浸水、切脚、洗净 2.芥菜胆焯熟,浸冰水中片刻... [补益]
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瓜子菜素粥
材料:瓜子菜4两,竹笙5钱,黄耳5钱,榆耳5钱,云耳5钱,鲜百合2两,米4两,盐适量做法:1.瓜子菜洗净;黄耳、云耳、榆耳、竹笙先用水浸腍、然后洗净,去头尾;鲜百合切开洗净;米洗净后加油... [补益]
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富贵金石榴
材料:鸡蛋5只,脆浆、珍珠菜、上汤各少许,中芹8两(约320克),豆腐干1件,蘑菇6朵,红萝卜2两(约80克),菜脯、黄耳、木耳各1两(约40克)马蹄5粒做法:1.中芹出水,撕出长丝用来扎口,其余留... [补益]
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鲜果桔油大虾
材料:新鲜大虾2斤(约1.2公斤),潮州桔油2碟,蜜瓜、哈蜜瓜各1/2磅(约225克)做法:1.将大虾洗净,剪去是头沙袋,用竹针挑去虾背的沙肠,然后再用盐水将虾洗净 2.烧热一... [补益]
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酿炸面炆素菜
材料:炸面2条,半肥瘦猪肉4两,云耳1两,木耳1两,西兰花6两,甘笋2两,蚝油1茶匙,盐1茶匙,上汤1/2杯,生粉1/2茶匙做法:1.炸面斜切成件;半肥廋猪肉洗净,加盐水剁成肉酱;云耳、木耳洗净浸... [补益]
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卤汁猪筋卷
材料:肉眼筋2条,虾肉4两(约160克),红辣椒2只,潮州卤水(或一般卤汁)适量做法:1.先将肉眼筋(即猪排肉外的筋)洗净,抹干水分 2.在虾肉中放少许盐拍成虾胶,酿在肉筋之... [补益]