干葱头啫啫鸡煲
材料:
生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯
做法:
1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳,然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热,加点油,放入干葱爆香,再加入鸡,盖上煲盖,5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤,焗8分钟。
3.开盖,加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
干葱头啫啫鸡煲
材料:
生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯
做法:
1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳,然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热,加点油,放入干葱爆香,再加入鸡,盖上煲盖,5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤,焗8分钟。
3.开盖,加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
啫啫鸡煲
材料:
鸡翼10只,青红辣椒各2只,香菜头5棵,金针菇250克,洋葱半只(切圈),沙姜适量,蒜头5瓣,米酒150ml,红萝卜1只(切块)
做法:
1、鸡翼从中间斩成2块,然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味;
2、干烧砂锅至很热很热,有烟冒出了,加一大勺猪油;
3、先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒;
4、倒入腌制好的鸡;再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜;
5、沿边浇上一点鱼露,然后放沙姜、蒜头,加盖煮1—2分钟;
6、打开锅盖,翻一下锅;加入老抽、香菜头,再加锅盖煮5分钟;
7、沿着锅盖边淋下米酒,再煮5分钟左右即可。
小诀窍
金针菇先垫在底部,这样再放鸡肉就不会沾底了。
啫啫鸡翅根
材料:
鸡翅根、姜、蒜头、芫茜、葱、料酒
做法:
一、先用生抽、料酒和胡椒面腌好鸡翅;
二、把锅烧热,放油、姜片、蒜头和葱头烧至半焦,放鸡翅根,翻匀,盖一会盖子,翻至鸡翅熟,再加些料酒和盐,生抽,再放芫茜和葱尾,兜匀,上锅。
简易豆豉啫鸡煲
材料:
三黄鸡,即食豆豉酱,料酒,姜,葱,蒜,盐,麻油,生抽,鸡精,面筋,生粉
做法:
1.三黄鸡洗干净斩件备用、姜、蒜、葱切好备用,面筋切块。
2.三黄鸡加入适量的盐、鸡精、油、麻油、料酒、生抽、生粉混合、葱、蒜搅拌均匀腌2个小时。
3.挑出用来腌鸡的葱、蒜、姜爆香油锅,放入面筋和鸡爆炒片刻。
4.加入2茶匙豆豉酱和半碗水、半调味勺砂糖翻炒均匀盖锅盖焖10-15分钟。
5.烧热砂锅、葱切段备用。
6.开锅盖滴麻油翻炒均后先炒起一部分鸡肉倒入砂锅内,然后撒葱段,接着再把剩余鸡肉倒入砂锅后马上盖上锅盖。焖3分钟揭开砂锅盖子,搅拌均匀即可开吃。
干葱豆豉鸡煲
材料:
主料:鸡肉500克,调料:青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克
做法:
1、鸡洗净剁成块后,用盐、生抽、味精腌入味,青、红椒去籽切片,葱择洗净切段;
2、锅中注油烧热,放入鸡块炸至金黄色,葱放入油锅炸香备用;
3、锅上火,炒香青椒、红椒、葱、豆豉,放入鸡块,调入生抽、盐、味精炒匀,转入沙锅中用微火焖至入味,撒上葱段即可;
4、准备:6分钟,烹饪:10分钟
提示:焖时要用微火慢焖,才能焖透入味。
干葱蒜子土鸡煲
材料:
土鸡半只,红葱头7个,大蒜70g,姜20g,红辣椒25g,青辣椒2个,生抽10ml,米酒15ml,蚝油10ml,胡椒粉少许,糖5g,香油1小勺,盐少许,清水15ml
做法:
1.洋葱和蒜
2.红辣椒和青椒、姜
3.红辣椒和青椒洗净切成圈,姜切片
4.红葱头剥去外皮,大蒜去皮,放入油锅用中火炸成金黄色酥香后
5.捞出备用
6.鸡肉冲洗干净后切成小块,用生抽和胡椒粉腌30分钟
7.把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出
8.锅中倒入适量油,放入红辣椒和姜片煸香
9.放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒
10.加入蚝油、糖和清水焖煮一下
11.最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀
12.把炒好的鸡肉放到砂煲中,用中火煮至水分收干
13.再撒入米酒,盖上盖子即可上桌
啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)
做法:
仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。
啫啫滑鸡煲
材料:
主材:土鸡
做法:
1、新鲜仔鸡收拾干净。
2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块(其它可拿去煲汤),加入盐、料酒和生粉。
3、反复抓匀后腌制30分钟。
4、红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。
5、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
6、热锅热油,下鸡块大火翻炒至鸡肉发白,约1分钟。
7、同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
8、待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。
9、下鸡块继续中火翻炒。
10、待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。
11、加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。
干葱焗骨
材料:
排骨2大条,干葱(红葱头)3-4大个,青椒1个,红椒1个,蒜,姜,生粉,盐,料酒,鱼露,油,麻油,砂糖,生抽
做法:
1.排骨洗干净切块、干葱洗干净切碎、青红椒洗干净去籽切块、姜、蒜切碎。
2.排骨加入姜、蒜、适量料酒、少许生抽、鱼露、砂糖、少许生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.干葱和青红椒下锅加少许料酒和盐暴炒片刻,倒入排骨(留腌汁) 翻炒均匀。
4.改中慢火,重复把排骨煸炒2-3次,途中每隔几分钟翻面,加入腌汁让其入味。
5.最后沿着锅撒少许料酒、鱼露、和麻油再煸炒片刻即可。
干葱豆豉鸡
材料:
鸡腿500公克,红葱100公克,豆豉30公克,水80㏄,蚝油1大匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.鸡腿剁小块,加入所有腌料里拌匀;红葱去膜勿切;豆豉洗净泡软,备用。
2.取锅加入1/4油烧热,放入作法1的红葱头,以小火炸至金黄捞出。
3.于作法3放入作法1腌好的鸡块,以小火炸5分钟后捞出。
4.以作法3炸鸡块的原锅,放入红葱头略炒。
5.于作法4加入水、所有的调味料,与作法3炸好的鸡块,以小火煮15分钟即可。