京菜列表
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太白醉鸡
材料:主料:鸡1000克,做法:1.将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净; 2.放入沸水锅中烧沸,撇净血沫,转用小火焖约15分钟断生,捞出; 3.劈开为二腿二胸翅共四大块;... [京菜]
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豆腐生汤
材料:主料:豆腐(北)900克,做法:1.先将豆腐修边去皮,切成小丁,下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净,挤干水分,切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内,打匀待用。... [京菜]
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草菇蒸鸡
材料:主料:鸡肉600克,做法:1.将草菇放入碗内,倒入温水泡上(水量不宜过多),用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。接着把草菇入温水盆中清洗,并去掉根蒂,撕去表皮,再... [京菜]
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元宝肉
材料:主料:带皮猪五花肉500克,姜末5克,鸡清汤500克,去壳熟鸡蛋12个,味精4克,精盐2克,八角一颗,酱油25克,桂皮一小片,白糖25克,湿淀粉25克,黄酒5克,植物油1000克,葱段5克(约耗75克)做法... [京菜]
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酱爆鸡丁
材料:主料:鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克做法:1、将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切... [京菜]
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绣球
材料:主料:材料:绞肉1/2斤,馒头1/4个,蛋白1个,鸡蛋面1/5斤,油8杯,调料:盐1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙做法:1、鸡蛋面煮熟后,捞出过冷水,沥干水分,拌入少许的油备用。... [京菜]
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罗汉大虾
材料:主料:大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量.做法:虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好... [京菜]
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沙锅栗子鸡
材料:主料:鸡半只,栗子肉8两,姜数片,酒1汤匙,豆豉半汤匙,芫絮2棵做法:1、鸡斩块,滴干水; 2、栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣,滴干水; 3、下油三汤... [京菜]
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油爆肚仁
材料:主料:羊肚仁,青蒜,葱,蒜片,湿淀粉,鸡汤,醋,姜汁,绍酒,精盐,味精,花椒油,熟猪油。做法:肚仁去掉油脂,洗净,切成块;青蒜洗净,切成段,葱切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜片,醋,绍酒,精盐,味精,... [京菜]
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松鼠黄鱼
材料:主料:,主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5... [京菜]
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五彩鸳鸯蛋
材料:主料:松花蛋6个,鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉60克,火腿丝10克,蛋皮丝10克,玉兰片丝20克,木耳丝10克,辣椒丝20克,虾仁,20克,鸡蛋清60克。做法:(1)将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净... [京菜]
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糟溜鱼片
材料:主料:黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。做法:1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上... [京菜]
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醋椒鱼
材料:主料:活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克做法:1... [京菜]
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青椒鸭丁
材料:鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克做法:1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;... [京菜]
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藕丝羹
材料:主料:藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克做法:藕切成2厘米的长段,在沸水中汆一下,把琼脂,蜜饯,银杏切成与藕同等大小的块,将鸡蛋打碎放入碗中,装满水搅拌,上蒸锅蒸5分... [京菜]
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土豆鸡脯肉色拉
材料:主料:土豆1000克,菜汤适量,醋3汤匙,咖喱酱1茶匙,鸡脯肉400克,红扁豆100克,生菜100克,黄瓜250克,香菜末1汤匙,牛奶100毫升。做法:1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆,这样腌... [京菜]
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彩丝腐皮卷
材料:主料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。做法:1、先将... [京菜]
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菠萝鸡
材料:主料:新鲜菠萝半个,鸡肉,红萝卜,白菜,青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝,嫩姜丝,葱白,酸甜咸菜少许。姜汁,盐,糖适量,花生酱,鱼露(虾油)各1汤匙。做法:1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉... [京菜]
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碧波田鸡
材料:主料:丝瓜150克,田鸡100克,生姜,葱各10克,红萝卜20克。做法:1、丝瓜去皮切大条,田鸡杀净去皮砍成块,生姜切片,葱切段,红萝卜切花。 2、烧名下油,放入丝瓜、加... [京菜]
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番茄腰柳
材料:主料:猪里脊肉400克,水发玉兰片30克,熟火腿30克,黄瓜30克,鸡蛋,番茄酱做法:(1)将猪里脊肉横切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5厘米许,深度为肉厚一半即可,背面切... [京菜]