京菜列表
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鹿茸三珍
材料:主料:鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。做法:鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水汆透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿... [京菜]
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盐爆鸡条
材料:主料:生鸡脯肉150克,玉兰片,香菜,红柿子椒少许,鸡蛋清1个,熟花生油500克,精盐,味精,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉少许。做法:①鸡脯肉切成长3厘米,宽2~3厘米,厚1厘米的条;香菜梗切成... [京菜]
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莲蓬鸡糕
材料:主料:鸡脯肉100克,西红柿3个,鲜豌豆,火腿末,油菜叶适量。做法:1、油菜叶切丝,鸡脯肉砸成泥,蛋清掺入面粉和干淀粉搅均,菠菜挤汁; 2、鸡泥加调料、熟猪油、菠... [京菜]
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蜜汁葫芦
材料:主料:猪板油300克,蜂蜜约200克,青,红丝各15克,鸡蛋2个。做法:1、猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条。 2、面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。... [京菜]
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京味木须嫩鸡柳
材料:主料:鸡胸肉50克,生菜适量,胡萝卜30克,黑木耳(切丝),1朵口蘑(切片),5个圆白菜(切丝)1/4个,鸡蛋1个做法:1.鸡肉切丝和腌料拌匀,腌15分钟,再以沸水烫熟。 2.锅... [京菜]
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老北京菠菜
材料:主料:菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝(装饰用)。做法:1)菠菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,切成5厘米长。 2)用一点醋,一点水调和芝麻酱,放入盐,鸡精,香油。... [京菜]
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红烧香芋块
材料:主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。做法:1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。 2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。... [京菜]
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银耳素烩
材料:主料:银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,清汤600克,精盐5克,鸡油10克,白糖20克。做法:1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑... [京菜]
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肉丝粉皮
材料:主料:猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克。做法:(1)将淀粉加水搅匀,置于专门... [京菜]
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软炸里脊
材料:主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。做法:①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒... [京菜]
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素回锅肉
材料:主料:素肉青辣椒,青蒜,豆豉,豆瓣酱盐,食用油,甜面酱,鸡精,白糖做法:1、素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片; 2、坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱... [京菜]
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一品香酥藕
材料:主料:莲藕肉馅,葱,姜,鸡蛋面粉,生粉,吉士粉,辣椒酱,高汤精,料酒,胡椒粉做法:1、将莲藕去皮洗净,第一刀切至三分之二处,第二刀切断,依次切好备用; 2、肉馅中加入辣... [京菜]
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方鱼蒸鸡
材料:主料:鸡半只约一斤四两,方鱼一条约一两半,芹菜二条去叶切碎,姜数小片。做法:1、大地鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。冷后便脆,然后舂碎。... [京菜]
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脆皮羊肉卷
材料:羊肉,洋葱,青椒,红椒,鸡蛋,孜然,辣椒面,盐,面包糠做法:1、羊肉洋葱青椒红椒切粒。 2、锅中加油放入切成料的原料,加孜然、辣椒面、盐炒。 3、鸡蛋... [京菜]
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珍珠鲍鱼
材料:主料:鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。做法:(1)将鲍鱼用开... [京菜]
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京酱肉丝
材料:主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。做法:1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用; 2、制作秘制甜面... [京菜]
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蛋美豆腐
材料:主料:豆腐鸡蛋,蘑菇,海鱼末,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,白糖,醋,香油做法:1、将豆腐中间挖出一个坑,蘑菇切成末放入鸡蛋中,加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中;... [京菜]
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香煎土豆肉卷
材料:主料:里脊肉,土豆做法:1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!) 2,把土豆去皮后切成比肉片... [京菜]
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京味酱爆肉
材料:主料:猪里脊,辅料:菠菜,鸡蛋,调料:腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒做法:1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;... [京菜]
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鸡肫串烧
材料:主料:1,鸡肫3个;2,烧酱适量,白芝麻少许,山椒粉少许。做法:1、鸡肫由中间切开后洗净,除去黄此,再洗净。把鸡肫切成两半,6等份,鸡肫边缘切花痕; 2、用热油将鸡肫... [京菜]