京菜列表
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油爆双脆
材料:主料:猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。做法:1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网... [京菜]
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焗鲜鲍
材料:主料:鲜鲍鱼,老鸡母做法:鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,... [京菜]
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抓炒虾片
材料:主料:明虾(650克),鸡蛋(1只),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(40克),白糖(6克),盐(6克),味精(少许),菱粉(125克),麻油(少许),清汤(50克)。做法:一、将明虾洗净,去壳去须,片成大薄片,放在碗里,加盐、酒、味精拌和后略... [京菜]
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卷尖
材料:主料:猪五花肉(250克),鸡蛋(5克),京葱末(40克),姜米(25克),五香粉(少许),酱油(少许),盐(少许),菱粉(少许),麻油(少许)。做法:一、将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱... [京菜]
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菠菜炒猪肝
材料:主料:菠菜300克,做法:1、将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中,略焯,捞出投凉,沥净水分; 2、将猪肝洗净,切成小薄片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆;... [京菜]
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凉瓜炒肝尖
材料:主料:鲜猪肝150克,凉瓜100克,姜一块。,调料:花生油,盐10克,味精8克,鸡精粉3克,胡椒粉少许,绍酒少许。做法:1、猪肝切薄片、凉瓜去籽切圆圈、姜去皮切片,猪肝片加入少许盐、... [京菜]
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干炸肝花
材料:主料:猪肝500克,白膘肉150克,网油200克,腐皮1张,川椒末1克,芫荽15克,绍酒3克,酱油1克,味精5克,姜4片,葱15克,甜酱2小碟,生油1000克(耗100克)生粉25克。做法:1、将猪肝、白膘肉... [京菜]
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炒肝片
材料:主料:猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙做法:1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸... [京菜]
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肚丝酸辣汤
材料:主料:猪肚250克,做法:1.把熟肚切成细丝;玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片;香菜切成段。 2.勺内放猪油,油烧热用蒜片、醋炝锅,添上汤,放入肚丝... [京菜]
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炖大白菜
材料:主料:大白菜1000克,猪肚350克,做法:1.大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜; 2.猪肚放在热锅中炒片刻; 3.香菇用水浸发后炖熟... [京菜]
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清蒸肉蟹
材料:主料:螃蟹180克,做法:1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜... [京菜]
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红烧鳝鱼
材料:主料:鳝鱼300克,做法:1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀... [京菜]
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萝卜炖牛肉
材料:主料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,做法:1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出; 2.锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜... [京菜]
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煎瓤凉瓜
材料:主料:苦瓜500克,肥瘦猪肉250克,虾仁120克,做法:1.将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤; 2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状; 3.将肉... [京菜]
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肉炒茄丝
材料:主料:茄子(紫皮,长)300克,做法:1.将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水; 2.将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;... [京菜]
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拌茄子
材料:主料:茄子(紫皮,长)500克,做法:1.将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮; 2.去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐; 3.海米浸透洗净,切碎;... [京菜]
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金饼熬茄子
材料:主料:茄子,玉米饼,做法:1、将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用; 2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再... [京菜]
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豆腐海带汤
材料:主料:北豆腐100克,做法:1.将豆腐切丁,菠菜切段,海带切丝; 2.锅内放入开水,加豆腐丁、海带丝、葱花; 3.水沸放菠菜; 4.煮片刻加盐、味... [京菜]
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香菇油菜
材料:主料:油菜心400克,做法:1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。 2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。 3.锅内留底... [京菜]
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扒三素
材料:主料:玉米笋(罐装)300克,做法:1.油菜修去前端老叶成10厘米长段,入沸水氽烫10秒,立即捞出在冷水中漂凉。 2.将红萝卜先切成花刀,再切出6片。 3.... [京菜]