闽菜列表
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脆皮鸡
材料:主料:光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。做法:(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、... [闽菜]
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炊鱼翅盒
材料:主料:水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,鸡油几滴,上汤750克,蟹... [闽菜]
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荤罗汉
材料:主料:水发板鱼翅(300克),水发鲍鱼片(160克),水发海参块(160克),鸡肉块,猪蹄子块,干贝,天胎(注)(10条),水发冬菇,菜心,黄酒,姜片,白酱油。做法:一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净,放... [闽菜]
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蝴蝶海参
材料:主料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。做法:... [闽菜]
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蚝油茭白
材料:主料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。做法:1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热,放入... [闽菜]
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客家封鸡
材料:主料:鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。做法:鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水... [闽菜]
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双菜炒素鸡
材料:主料:素鸡菜心,菠菜,冬菇,春笋,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉,生粉做法:1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片; 2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入... [闽菜]
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杏圆炖甲鱼
材料:主料:甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片,葱条,生鸡油各适量。做法:①水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉... [闽菜]
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鸡汤氽海蚌
材料:主料:鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克做法:1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊... [闽菜]
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一品鲍鱼
材料:主料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。... [闽菜]
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翠包赛螃蟹
材料:主料:鸡蛋5个,辅料:生菜,净鱼肉少许,调料:姜,葱,料酒,米醋,盐,鸡精做法:1、将净鱼肉切丁,放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻; 2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、... [闽菜]
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南煎肝
材料:主料:猪肝(500克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),黄酒(20克),白糖(6克),酱油(20克),菱粉(40克),麻油(60克)。做法:一、将鳍肝片成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖,再一片片地滚满... [闽菜]
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芙蓉干贝
材料:主料:水发干贝……300克绍酒……7.5克鸡蛋清………8个精盐……4.5克葱……8克昧精……10克姜……3片白汤……250克鲜牛奶……200克做法:1.将水发干贝盛入盆里,加... [闽菜]
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醉糟鸡
材料:主料:肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右),白萝卜400克,辣椒1个,红糟75克,五香粉1克,白糖75克,绍酒125克,高梁酒50克,精盐10克,醋50克,味精7,5克,鸡汤75克。做法:1、将鸡洗净,去脚爪,在... [闽菜]
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白切鸡
材料:主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。做法:公鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一... [闽菜]
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炒芙蓉蟹
材料:主料:熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白,精盐味精,胡椒粉,猪油,芝麻油各适量。做法:1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、... [闽菜]
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南瓜煲鱼脯
材料:主料:南瓜,草鱼生姜,葱盐,鸡精,胡椒粉,清汤,食用油,料酒做法:1、将南瓜去皮去籽切成大块,鱼切成块,姜切成片,葱切成段; 2、电气锅通电加热放入油,油热后先放入葱... [闽菜]
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爆糟排骨
材料:主料:猪大排骨(500克),红糟(75克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),白糖(30克)做法:一、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里,将排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。... [闽菜]
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海参羹
材料:主料:水发涨参(700克),猪肉末(160克),冬菇,冬笋,鸡蛋(2只),葱,姜片,胡椒粉,黄酒,酱油(20克),盐油,盐,醋,菱粉,麻油,清激发(600克)做法:一、将海参切成小方丁,投入放有葱、姜的开水锅内川一下,以拔去海腥... [闽菜]
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鹭岛卷筒鱼
材料:主料:黄花鱼1条(1000克)。,辅料:虾肉150克,猪肥膘肉,净荸荠,葱白各50克,鸡蛋3个。,调料:面粉,精盐,味精,如酒,胡椒粉各少许,鹭岛酱(番茄酱,白糖,精盐,口急汁,花生酱,辣椒酱,蒜泥等料和成)500... [闽菜]