闽菜列表
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白汁鱼唇
材料:主料:鱼唇300克,做法:1.鱼唇提前发好,洗净,备用; 2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5厘米的块; 3.... [闽菜]
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福建荔枝肉
材料:主料:瘦猪肉300克,做法:1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片; 2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块; 3.马蹄块与肉片一起... [闽菜]
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干炸鲟盖
材料:主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,做法:1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉; 2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁; 3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细... [闽菜]
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蚝仔煎
材料:主料:牡蛎(鲜)600克,做法:1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。... [闽菜]
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太极芋泥
材料:主料:芋头500克,油菜25克,做法:1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透,取出晾凉捏成泥,用纱布地滤一下,将油菜制出出油菜水。 2.锅上火加油烧热,下芋艿泥,加鲜汤和调味品... [闽菜]
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肝花
材料:主料:油面筋500克,油皮100克,甘薯200克,做法:1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片; 2.地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片; 3.面粉... [闽菜]
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七星丸
材料:主料:河鳗500克,做法:1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次; 2.火腿、冬笋均切薄片; 3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用; 4.... [闽菜]
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十香醉排骨
材料:主料:猪里脊肉400克,做法:1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条; 2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;... [闽菜]
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茸汤广肚
材料:主料:鱼肚200克,做法:1.将水发广肚切成4.5厘米长、2.4厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分; 2.煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上... [闽菜]
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菜干扣肉
材料:主料:猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克(约耗15克)做法:1.猪五花肉洗净,下沸水锅煮... [闽菜]
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白炒鱿鱼丝
材料:主料:鲜鱿鱼1300克,韭黄250克,做法:1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝; 2.韭黄剔去杂质、洗净,切5厘米段; 3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;... [闽菜]
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生炊龙虾
材料:主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克做法:1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,... [闽菜]
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海蛎烧豆腐
材料:主料:豆腐(南)300克,牡蛎(鲜)300克,肥瘦猪肉50克,干香菇100克,冬笋50克,青蒜30克,芹菜150克,做法:1.海蛎洗净,拣净贝壳; 2.豆腐切1.5厘米见方的块;... [闽菜]
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一品鲳
材料:主料:鲳鱼……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,酱油……15克,猪骨汤…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,绍酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味精... [闽菜]
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木耳炒牛肉
材料:主料:牛肉(后腿)250克,做法:1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。 2.锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继... [闽菜]
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芝麻豆腐
材料:黄豆嫩豆腐300克,黄牛肉,菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉各20克,精盐l0克,鲜汤200克做法:1、豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。... [闽菜]
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菊花鲈鱼
材料:主料:鲈鱼1条……1000克,花生油…500克(约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉... [闽菜]
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西瓜盅
材料:主料:圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子,糖荸荠,罐头荔枝,菠雪梨,萝各三两,苹果,雪梨各五两,冰糖一斤五两。做法:一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁... [闽菜]
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当归牛腩
材料:主料:牛腩75O克。水发香菇25克,净冬笋150克。做法:1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块,香菇切爿。当归用纱布包好。... [闽菜]
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水晶蹄膀香肴肉
材料:主料:蹄膀,硝做法:1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔; 2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小... [闽菜]