闽菜列表
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清汤鱼圆
材料:净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片,熟笋3片,水发熟香菇15克,豌豆苗25克,精盐17克,味精2.5克,熟鸡油2.5克做法:1、茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后... [闽菜]
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五彩虾松
材料:主料:鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。调配料:鸡蛋清半个,蒜头2。做法:1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;冬菇去蒂;红萝卜去皮。 2.虾... [闽菜]
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软炸虾糕
材料:鲜虾500克,鸡脯肉50克,猪肥膘肉100克,生菜50克。大葱10克,鸡蛋清25克,豆粉50克,精盐5克,椒盐25克,胡椒粉1克,面酱10克,芝麻油1克做法:1、鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。... [闽菜]
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梅菜客家鸡
材料:主料:嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。做法:1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜... [闽菜]
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三色蒸蛋
材料:主料:鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋,调料:盐,鸡精,料酒,淀粉做法:1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀; 2、将松花蛋切好码放... [闽菜]
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东江盐浸鸡
材料:主料:光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。做法:①光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,... [闽菜]
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桔烧鳗
材料:主料:海鳗鱼肉(500克),猪肥膘(75克),鸡蛋白(4只),红糟(45克),黄酒(20克),白糖(20克),盐(少许),面粉(75克),麻油(45克)做法:一、将鳗鱼的肚皮剖开,去肚肠,洗清,取其当中的一段,约500克,再一剖为二,片成长1寸半、宽7分的... [闽菜]
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陈年菜脯鸡
材料:主料:土鸡半只,辅料:,萝卜干150克调料/,调料:酱油适量,油,麻油各1大匙做法:(1)萝卜干洗净,切小段。 (2)土鸡洗净切块,放入滚水中氽烫,捞出备用。 (3... [闽菜]
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水晶鸭
材料:主料:宰好的填鸭一只(约重四斤),老母鸡肉(去骨去皮)半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。做法:1、鸭从脊背处切开,取出内脏,用水洗净,放在... [闽菜]
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炝糟鸡脯
材料:主料:鸡脯(250克),红糟(40克),鲜蘑菇片,鸡蛋白(1只),鸡蛋黄(2只),熟洋山芋,黄酒,黄瓜(1只),盐,白糖,清汤,菱粉。做法:一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋... [闽菜]
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八宝红鲟饭
材料:主料:糯米125克,青蟹750克,做法:1.糯米洗净,泡水30分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟; 2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁; 3.红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;... [闽菜]
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葱烧刺参
材料:主料:海参750克,做法:1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片; 2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片; 3.香菇切片; 4.淀... [闽菜]
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沙锅鳝鱼
材料:主料:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐做法:①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩... [闽菜]
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蒿杆炒鳝丝
材料:主料:鳝鱼,做法:1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用; 2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖... [闽菜]
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炒豇豆
材料:主料:豇豆,做法:1、将豇豆摘洗净切成寸段,南瓜去皮去籽切成丁,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱姜蒜... [闽菜]
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浓汤裙菜煮鲈鱼
材料:主料:鲈鱼,做法:1、将山药洗净去皮切成滚刀块,裙带菜洗净,枸杞用清水泡好,鲈鱼去头去骨,鱼肉切成片; 2、坐锅点火倒入油,放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下,倒... [闽菜]
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银球干贝
材料:主料:干贝150克,白萝卜400克,做法:1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用; 2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底; 3.白萝卜洗净刨... [闽菜]
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扳指干贝
材料:主料:干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克做法:1.将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝... [闽菜]
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肉碎豆酥烤茄子
材料:主料:茄子,做法:1、将青红柿子椒洗净切丝,葱、姜、蒜切碎,茄子洗净切成厚片,放入烤盘中,底部垫锡纸; 2、坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香,放... [闽菜]
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面线糊
材料:主料:精制面线75克。做法:1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 2、锅置旺火上,倒入猪... [闽菜]