闽菜列表
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包心鱼丸
材料:主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,做法:1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克); 2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺... [闽菜]
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什锦豆腐煲
材料:主料:豆腐(南)750克,做法:1.嫩豆腐焯水,去豆腥味; 2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块; 3.海蛎洗净去贝壳; 4.鲜虾去头、壳; 5.干... [闽菜]
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豆腐蛎
材料:主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,做法:1.海蛎洗净,拾净贝壳; 2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块; 3.鲜猪肉切丝; 4.香菇去蒂,洗净,切菱形... [闽菜]
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脆皮鱼卷
材料:主料:草鱼300克,做法:1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条; 2.肥膘肉切5厘米长丝; 3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;... [闽菜]
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福建酿豆腐
材料:主料:北豆腐1000克,瘦猪肉150克,做法:1.豆腐切成4厘米见方,2.5厘米厚的块20块; 2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形; 3.... [闽菜]
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爆炒鱿鱼卷
材料:主料:鲜鱿鱼350克,做法:1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分; 2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; 3.香菇去... [闽菜]
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松只鱼
材料:主料:大黄鱼1000克,做法:1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用; 2.从鱼背脊进刀,取鱼肉2片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀; 3.冬... [闽菜]
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花卷鱿鱼
材料:水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克,味精,酱油,绍酒,香油,胡椒粉做法:1、洗净后剞斜十字花刀后切块,焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。... [闽菜]
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一锅鸳鸯鱼
材料:主料:黄花鱼1条(750克),做法:1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。 2.将... [闽菜]
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白炒墨鱼卷
材料:主料:墨鱼400克,做法:1.墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条; 2.花菇去蒂,洗净,切菱形; 3.青椒去蒂、籽,洗净,切菱形; 4.冬笋削皮,洗... [闽菜]
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煎糟鳗鱼
材料:主料:河鳗500克,做法:1.将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块; 2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7分钟,加湿淀粉抓匀;... [闽菜]
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香菇青菜
材料:主料:青菜,鲜香菇,木耳,做法:1油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。 2放盐调味,看看根的颜色有... [闽菜]
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福州“鼎日有”肉松
材料:主料:猪腿肉5000克,做法:1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。 2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱... [闽菜]
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龙身凤尾虾
材料:鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,味精做法:1、香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条。... [闽菜]
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瓜烧白菜
材料:主料:大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克,做法:1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块; 2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条; 3.... [闽菜]
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肴肉
材料:主料:蹄膀,硝,粗盐做法:1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔; 2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通... [闽菜]
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炸蛎黄
材料:主料:菜花125克,北豆腐150克,辅料:干紫菜8克,蚕豆淀粉15克,小麦面粉20克,调料:味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克做法:1.菜花洗净,切碎; 2.紫菜... [闽菜]
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醉排骨
材料:主料:带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱,芝麻酱各1克、橘汁4克做法:1.将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;... [闽菜]
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香露河鳗
材料:主料:河鳗500克,做法:1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液,把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠; 2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下,洗净粘液... [闽菜]
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客家酿豆腐
材料:主料:豆腐,五花肉等。做法:简单!只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。 白雪雪,滑溜溜。 煎成金黄色,翻身时有些已经碎了。 正宗... [闽菜]