浙菜列表
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春卷
材料:主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,做法:1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆; 2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用... [浙菜]
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宁波汤团
材料:主料:糯米1000克,猪油(板油)215克,黑芝麻600克,做法:1.将糯米淘洗净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团; 2.... [浙菜]
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干贝白菜心
材料:主料:白菜300克,做法:1.白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状。 2.热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺... [浙菜]
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醉蛎主
材料:主料:牡蛎(鲜)400克,做法:1.将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水; 2.将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀; 3.再放入... [浙菜]
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桂花糖藕
材料:主料:莲藕600克,糯米250克,做法:1.莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。... [浙菜]
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锅烧河鳗
材料:主料:河鳗750克,做法:1.将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子... [浙菜]
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宁波炒年糕
材料:主料:年糕500克,做法:1.年糕洗净,切片;白菜、笋片、猪肉洗净,切丝。 2.热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒; 3.年糕平... [浙菜]
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圆葱煎猪排
材料:主料:猪排骨(大排)300克,做法:1.将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好; 2.圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0... [浙菜]
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醋熘鹅块
材料:主料:鹅肉600克,做法:1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块; 2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3.大葱切段; 4.竹笋放开水锅内... [浙菜]
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薄片火腿
材料:主料:金华火腿300克,做法:1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克; 2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片... [浙菜]
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杭州白切羊肉
材料:主料:羊肉(瘦)5000克,做法:1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时; 2.捞起洗净放入锅内,再用清水烧开; 3.下调料,放入“老汤”,... [浙菜]
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咸鱼炒饭
材料:主料:米饭(蒸)150克,做法:1.咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状; 2.菠菜梗切成米粒状; 3.蒜苗切粒; 4.热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;... [浙菜]
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冰糖排骨
材料:主料:猪小排(猪肋排)750克,做法:1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用; 2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加... [浙菜]
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西湖牛肉羹
材料:牛肉200克,香菇150克,鸡蛋1只,奶粉10克,植物油5克,芡粉15克,味精5克,食盐5克,料酒2克,胡椒粉2克,香菜5克,高汤4碗,香菜5克做法:1.牛肉剁碎,加淀粉、奶粉、盐、料酒拌匀,腌10分... [浙菜]
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杭州东坡肉
材料:带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵做法:1.... [浙菜]
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炒鳝糊
材料:鳝鱼600克,豆芽80克,花生油2汤匙,生姜末1茶匙,大蒜片1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,绍酒1茶匙,红辣椒1根,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量做法:1.锅注入清水烧开。鳝鱼去... [浙菜]
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美味西湖醋鱼
材料:鲮鱼1条,约600克,生姜160克,大葱2根,绍酒1汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,酱油3汤匙,白醋4汤匙,糖31/2汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉、麻油适量做法:1.鲮鱼去鳞剖开,去鳃和内脏。鱼放在砧板上... [浙菜]
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美味糟溜鱼片
材料:去骨石斑鱼肉480克,葵花籽油5汤匙,熟竹笋片80克,熟豌豆80克,熟云耳80克,酒糟80克,生姜丝1茶匙,大葱末1茶匙,大蒜片1茶匙,香菜(荽芫)1棵,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油适量,腌料︰,盐3/4茶匙,鸡... [浙菜]
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龙井虾仁
材料:新鲜河虾仁400克,去泥肠,洗净,沥干,淀粉1汤匙,鸡蛋1个,只用蛋清,料酒1茶匙,盐1/4茶匙,特级龙井茶3克,菜油100毫升,葱1棵,切3厘米长的段,味精少许做法:1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清... [浙菜]
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快捷龙井虾仁
材料:新鲜河虾(淡水虾)900克,龙井茶叶1茶匙,花生油3汤匙,芹菜80克,大葱1根,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,腌料︰,盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量,太白粉(生粉)1茶匙,蛋清1个做法:1.... [浙菜]