醋熘鹅块
材料:
主料：鹅肉600克，
做法:
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.大葱切段；
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
醋熘鹅块
材料:
主料：鹅肉600克，
做法:
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.大葱切段；
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
茶香鹅块煮豆干
材料:
肥鹅，豆干，乌龙茶，茴香，桂皮，香叶，酱油，料酒，水
做法:
1.肥鹅斩块，焯水去血祛腥，漂洗干净。
2.大后的豆干切成三角形，与鹅块一起放入陶锅，加入乌龙茶少许（以布袋扎之）、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。
3.煮开后转小火焖一小时，至鹅块酥烂，豆干起泡即可趁热尝之。
红焖鹅块
材料:
鲜白鹅肉300克，鲜山药100克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鹅肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用味极鲜拌匀，腌渍喂口。鲜山药削去外皮，洗净，用刀斜切成小滚刀块。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉块下入，炸至枣红色时捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味极鲜、鹅肉块、山药，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火焖约30分钟，待鹅肉、山药熟烂，汤汁约余三分之一时，拣去葱段、姜片，用味精调味，淋入水淀粉勾成浓溜芡，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：鹅肉改块要大小均匀；炸时油温不宜过高；焖时要用慢火。鹅肉味甘、性平，凡湿热内蕴者忌用本品。
杏仁焖鹅块
材料:
嫩光鹅半只约1250克，牛奶250克，炸杏仁75克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗50克，生姜2片，青葱15克，面粉50克，黄酒、精盐、辣酱油、砂糖、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．光鹅洗净，切成4厘米左右方块，加上精盐、胡椒粉腌渍3小时后，沾上干面粉用温油文火炸黄待用。
2．熟猪油35克，徐徐调入25克面粉，文火炒香。将150克牛奶煮沸后调入，搅匀，再调入100克牛奶，成牛奶面酱，离火待用。
3．熟猪油25克，爆香葱头丝，加入胡萝卜块，芹菜段略炒几下，与鹅块一起放入烧锅，倒入牛奶面酱，加水淹没鹅块，文火煮至酥，用精盐、砂糖、辣酱油调味，收稠奶油汁盛盘。
4．炸杏仁碾碎撒于鹅块上即成。
醋熘鸡
材料:
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法:
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
醋熘白菜炒里脊肉
材料:
酱油，糖，盐，里脊肉，娃娃菜，鸡精，陈醋，淀粉
做法:
1.小火煎里脊肉~
2.放入整棵的娃娃菜~
3.放调料，勾芡出锅~
醋熘土豆丝
材料:
土豆1个，干红辣椒，醋，盐，花椒粉，葱，姜，蒜
做法:
1.土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。然后捞出控干水分。
2.在油锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒一会加入盐和花椒粉，炒几下临出锅前放入白醋炒匀即可。
醋熘白菜
材料:
白菜，胡萝卜，糖，醋，盐，淀粉
做法:
1.白菜胡萝卜切片，糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。
2.锅内加清水，把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。
3.炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。
醋熘牛肉
材料:
牛肉丝300公克，荀丝60公克，木耳丝30公克，红萝卜丝30公克，芹菜30公克，香醋1大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.将荀丝、木耳丝、红萝卜丝、芹菜洗净备用。
2.将牛肉迅速过油沥干备用。
3.将作法1全部的配菜入锅以中火炒1分钟至软，倒入调味料（太白粉除外）混匀，再加入太白粉勾芡。
4.将作法2的牛肉丝加入作法3的锅中拌炒均匀即完成。
醋熘宫保鸡丁
材料:
去骨鸡胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10条，青葱1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘酱汁1/2杯，酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙
做法:
1.鸡胸肉洗净，切成2×2公分方块，加入腌料腌20分钟，备用。
2.花椒洗净、沥干水份；干辣椒去籽切小段，备用。
3.青葱切葱花；大蒜去膜切片；姜切片，备用。
4.取一碗盘，将沙拉油放入盘中，再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下，备用。
5.起一锅，放入油烧热至约40℃，将作法4的鸡胸肉块放入锅中以小火油炸，并用筷子迅速拌开，待肉变白，再稍浸泡一下即可捞出沥干，备用。
6.另起一锅，放入少量的油，将作法2的花椒放入炒香，将花椒捞除再放入作法2的干辣椒炒香。
7.再放入作法5的鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均匀即可起锅装盘。