浙菜列表
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海参炆花胶
材料:主料:水发海参150克,水发花胶100克。净生菜叶100克,水发香菇4片,葱,姜。做法:1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高... [浙菜]
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炸鳝段
材料:主料:鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。做法:1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味... [浙菜]
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宁式鳝糊
材料:主料:鳝鱼250克,韭黄100克,葱花,姜丝,蒜茸,香菜,香油各少许,生粉适量,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,酱油1大匙,水1大匙,胡椒粉少许做成汁料。做法:①韭黄洗净切段... [浙菜]
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五仁金瓜煲
材料:主料:南瓜,辅料:核桃仁,腰果,松子,花生,芝麻,调料:盐,鸡精,鸡油,葱花做法:1、将南瓜去皮去瓤洗净后切成大块,核桃仁、松子、腰果、花生、芝麻放在一起压碎备用; 2... [浙菜]
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炒三泥
材料:主料:净山药250克,新鲜蚕豆250克,红枣350克。玫瑰花2瓣,糖桂花2瓣,白糖350克,青菜叶适量,熟猪油75克,青梅1/4颗。做法:山药、蚕豆洗净上笼蒸酥,山药去皮,分别放在砧板上用... [浙菜]
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明目苦瓜
材料:主料:苦瓜,做法:1.将苦瓜切段去心,用盐开水淖水到七成熟待用 2.鱼茸打上劲,用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中,再将枸杞子镶入鱼茸中,放入蒸箱约六分钟左... [浙菜]
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东坡茄子
材料:主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。湿淀粉10克,色拉油750克。白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的... [浙菜]
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油煎茄片
材料:主料:嫩茄子400克,花生油65克,肉末50克,葱丝5克,蒜末5克,姜末3克,精盐7克,白糖10克,米醋5克。做法:1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加沸水2000克... [浙菜]
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虫草杜仲炖海虾
材料:主料:新鲜海虾1斤,做法:1)海虾留壳剪去须、脚,挑去泥肠,洗净沥乾; 2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质; 3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤;... [浙菜]
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虫草全鸭
材料:主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。做法:1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。... [浙菜]
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炒二冬
材料:主料:鲜香菇100克,冬笋250克,做法:1.香菇去蒂洗净,切成骨牌块; 2.冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块; 3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅... [浙菜]
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菇酒汁烧三文鱼
材料:主料:三文鱼3~4件,牛油,沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,番茄一个(切半月形);菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇2两,上汤1/2杯,柠檬汁2汤匙,盐1/... [浙菜]
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牛肉串烧
材料:主料:牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支,做法:1)将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近); 2)牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再... [浙菜]
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鲜柠脆虾球
材料:主料:虾胶300克,鲜柠檬100克,做法:1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油; 2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;... [浙菜]
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香柠佛手鱼
材料:主料:目鱼头,红圆椒,青豆,柠檬汁,做法:(1)取新鲜目鱼头10只,用盐、料酒腌渍数分钟,拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。 (2)待油温略低后,下入青豆、红圆椒片、滑... [浙菜]
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柠汁焗鹌鹑
材料:主料:鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖,酱油,辣椒油,黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油,胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。做法:(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛... [浙菜]
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荔枝肉球
材料:主料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,做法:1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放... [浙菜]
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菠萝虾球
材料:主料:红虾仁200克菠萝罐头1罐做法:1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。 2、... [浙菜]
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鲜肉小笼
材料:主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克,做法:1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀; 2.再加入绞... [浙菜]
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嘉兴粽子
材料:主料:糯米1000克,猪腿肉600克,做法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干; 2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约1... [浙菜]