过节菜【海虾炖白菜】

　　 材料:
　　 大海虾4只，黄心白菜半颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、油锅下花椒和干椒爆香后加葱姜白菜炒软2、加入洗净的大虾4只3、加点开水炖20分钟

　　2.4、待虾的汤汁兹进白菜出锅

　　

过节菜【海虾炖白菜】

　　 材料:
　　 大海虾4只，黄心白菜半颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、油锅下花椒和干椒爆香后加葱姜白菜炒软2、加入洗净的大虾4只3、加点开水炖20分钟

　　2.4、待虾的汤汁兹进白菜出锅

　　

过节菜【肉丸子汤】

　　 材料:
　　 经肉馅200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。　　2.锅中倒入适量开水。　　3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子 4.热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。

　　

10分钟快手菜【海鲜粉丝煲】

　　 材料:
　　 seafood mix一盒，粉丝2把，葱姜蒜适量，花生油，蚝油（海鲜本身和蚝油都有咸味，
　　
　　 做法:
　　

　　1、粉丝用温水稍微泡软后剪断。超市买来的seafood mix如果是冷冻的，就先放在温水或冷水里稍微化冻一下。冷藏的就不需要再处理了。

　　2、热锅热油，爆香葱姜蒜，把海鲜mix倒入锅中翻炒几下。

　　3、加入粉丝，稍稍再加一点水。

　　4、倒入1-2勺蚝油，拌匀，待粉丝煮软、大火稍稍收汁后即可盛起。或者倒入砂锅中焖

　　煮一会并收汁。

　　

翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】

　　 材料:
　　 白菜心1棵，土豆1个，肥牛卷适量，冰糖少许，花椒少许，生抽一勺，耗油少许，黑胡椒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、土豆切丁，入锅蒸煮至熟，倒入保鲜袋内，加盐、黑胡椒搅拌后，压成泥备用。

　　2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软，备用。

　　3.3、肥牛卷解冻，加盐、料酒腌制10分钟。

　　4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥，菜叶包裹好，放入盘中。入锅蒸至熟，取出盘子。白菜化水严重，可以倒出少量水。淋上少量酱油，撒少许蒜末，每颗菜卷上滴一滴耗油。

　　5.5、蒸菜的同时，另起一锅，倒入少量油，加入蒜末、花椒、冰糖翻炒，略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成！

　　

小白虾炖豆腐

　　 材料:
　　 新鲜的小白虾350克，卤水豆腐750克，葱姜，香菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把小白虾中的杂质挑拣干净，豆腐切麻将块备用；

　　2、起油锅，油温热后，下入葱姜爆香；

　　3、下入小白虾翻炒至变色，烹入料酒；

　　4、添加豆腐和热水，大火烧开；

　　5、转中火炖煮10分钟；

　　6、至虾油漂出，调入适量盐，撒上葱花香菜即可出锅。

　　

小虾炖萝卜

　　 材料:
　　 新鲜的小虾、绿萝卜、姜、葱、香菜。
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜的小虾拣去杂物备用；

　　2、绿萝卜切条，焯水备用；

　　3、起油锅，爆香葱姜；

　　4、下入萝卜条大火翻炒至软；

　　5、下入小虾，加入没过的热水，大火煮开；

　　6、调入适量的盐和味精（可以省略），起锅前撒上葱花香菜即可。

　　

墨鱼鲜虾炖排骨

　　 材料:
　　 原料：墨鱼干1只（大的半只），鲜虾或虾干6-8个，排骨300克，米酒水20克，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中放入水，加入几丝姜，再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。

　　2、墨鱼干用剪刀剪成一厘米宽左右的条状，放入水中浸泡半小时，注意墨鱼骨也不要扔掉。

　　3、炖锅中放入1000ml左右的水，同时加入排骨、墨鱼骨和墨鱼干。开大火煮至沸腾后转小火慢炖2小时。

　　4、最后放入鲜虾（如果是虾干跟墨鱼同时放），继续炖煮20分钟，加盐调味即可。

　　

【海绵蛋糕围边】咖啡慕斯

　　 材料:
　　 一，分蛋海绵蛋糕制作，方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》，细砂糖90g，蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉90g，香草精少许，糖分适量，二，咖啡慕斯制作，方子：偶惯用的方子，鱼胶粉的分量比较少，慕斯口感细滑，淡奶油450g，牛奶300g，鱼胶粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡鲁哇甘露酒20g
　　
　　 做法:
　　

　　一、分蛋海绵蛋糕制作：

　　1、将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）

　　2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发

　　3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀

　　4、加入低粉拌匀成面糊

　　5、将面糊倒入挤花袋中

　　6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。

　　曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步

　　7、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉

　　8、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色

　　由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。

　　在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。

　　第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的

　　9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。

　　曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。

　　以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。

　　长帝CK25B原配烤盘尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直径是203mm，高75mm，长帝烤盘四周有点凹陷，并非完全平面，而且带状蛋糕要掐头去尾方便对接，

　　可以算下模具的周长就知道以长帝烤盘做出的两条带状蛋糕不够围边，还要再多烤半条的量。由于第一次做，对分量没有经验，以至于在这步花了很多时间，后来又补了半条带状。

　　二、咖啡慕斯制作：

　　1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

　　2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

　　3、糖加入淡奶油中打至6、7分发

　　4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊

　　三、组合蛋糕及装饰

　　1、沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减

　　2、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固

　　4、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。

　　黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

　　成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧

小诀窍

　　1、将面糊倒入挤花袋中，这步可以借助杯子，把挤花袋套入杯子中，方便装入面糊

　　2、要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固，这一步冷藏是为了使夹层蛋糕与慕斯黏贴，以免再倒入一层慕斯后夹层蛋糕浮起来（之前偶有出现过这种情况）

　　

【海南鸡扒】

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡腿洗干净抹干，加入腌料腌制过夜。

　　2、热锅，放入1杯油，把马铃薯煎至金黄色，捞起沥干油。

　　3、用同样的锅，放入鸡腿肉，煎至两面金黄色，盛起放入碟中。

　　4、在另外一个锅，烧热锅，放入3汤匙油，爆香洋葱圈，加入番茄拌炒一下。

　　5、准备酱汁和芡汁，把酱汁倒入锅中，加入水煮至滚，加入青豆拌炒一下，倒入芡汁，搅拌均匀，煮至滚即可。

　　6、将马铃薯和鸡扒放在碟中，淋上酱汁，即可享用。

　　食谱来自：viokitchen.blogspot.com

　　

滋补【海参煲】

　　 材料:
　　 【主料】
　　
　　 做法:
　　

　　一、【炸鱼块】

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼块都裹上淀粉糊。

　　6、炒锅中放油，稍微多一些，烧热，将鱼快下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）鱼条炸至表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

　　二、【炸肉丸】

　　1、将鲜虾切成小粒，和猪肉馅一起放入大碗中。

　　2、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。

　　3、顺一个方向搅拌上劲儿。

　　4、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。

　　5、油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。

　　三、【熬排骨汤】

　　1、我偷懒，用的压力锅，排骨飞水后，加足量的清水放入压力锅，丢几片生姜和葱段进去，半个小时，就ok~~~

　　2、也可以放在火上熬，先大火，后文火的方法，汤味更加醇厚浓郁，颜色也是奶白色的。

　　四、【烩制】

　　1、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。

　　2、先放入炸鱼块和炸肉丸。

　　3、再放山药和平菇。

　　4、倒入排骨和汤（之前加过盐的），淹没山药，慢火炖一会儿。

　　5、发好的海参提前自然解冻，另取一个锅子，将海参在沸水里汆2、3分钟，可以去掉涩味。

　　6、鲜虾去掉虾线，也丢掉锅子里烫一下。

　　7、海参和鲜虾，还有娃娃菜摆入锅子里，盖上锅盖煮，大火煮开，转小火续炖7-8分钟，至入味。

　　8、起锅时，放入豌豆苗即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a16688.html