淮山蛋花冰糖水
材料:
淮山1根,鸡蛋1个,冰糖,水
做法:
1.削好的淮山~旁边是鸡蛋和"做案"工具。
2.削成淮山薄片~鸡蛋打散成蛋花~
3.先把水煮开,放入冰糖,然后再放入淮山住半分钟,紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火~
小诀窍
1.需要戴塑料手套操作,不然手会被淮山皮弄得钻心的痒~淮山削出来一会就变颜色了,可以用盐水泡下. 2.因为淮山很容易熟,所以不能煮太久,不然就会煮烂,口感不好了~
淮山蛋花冰糖水
材料:
淮山1根,鸡蛋1个,冰糖,水
做法:
1.削好的淮山~旁边是鸡蛋和"做案"工具。
2.削成淮山薄片~鸡蛋打散成蛋花~
3.先把水煮开,放入冰糖,然后再放入淮山住半分钟,紧接着放入蛋花搅拌一下即可关火~
小诀窍
1.需要戴塑料手套操作,不然手会被淮山皮弄得钻心的痒~淮山削出来一会就变颜色了,可以用盐水泡下. 2.因为淮山很容易熟,所以不能煮太久,不然就会煮烂,口感不好了~
款冬花冰糖水
材料:
款冬花12g,冰糖10g。
做法:
加水适量,隔水炖,去渣饮糖水。
菊花冰糖莲子雪耳羹
材料:
菊花,雪耳,莲子,冰糖,红枣,枸杞各适量
做法:
1、用热水将雪耳、菊花泡发开,雪耳去蒂洗净后撕成小片。
2、莲子用水泡十五小时以上,做时用牙签捅去莲心,洗净。
3、将红枣、枸杞洗净待用。
4、砂锅中加凉水,放入银耳、莲子,加盖开大火烧沸,改微火(炉芯中的一小朵火)炖一小时,中途不要揭盖搅拌。
5、炖上一小时后下红枣、冰糖,续炖十分钟。再下枸杞,再炖十分钟,从下红枣后就要常揭盖搅动,以免生锅。
6、煲到自己需要的浓稠度时,起锅装碗里即成。
小诀窍
选雪耳的时候,不要买很白的那种,要买黄黄的,很白的是漂白过的。原色的泡到水里自然会白。
莲子不要选那种很白的,有点微黄的煮起来更有口感。
枸杞与红枣购买时注意不要买到发潮的。
龟血红花冰糖羹
材料:
龟血100克,红花末5克,冰糖少许。
做法:
将龟血放入碗中加红花冰糖,隔水蒸30分钟或小火炖40分钟。每日l次,连服3日。
蚕豆花冰糖煎汤
材料:
蚕豆花30克,冰糖15克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日2次。
桂花冰糖炖香蕉
材料:
香蕉1根,桂花干适量,冰糖5g,枸杞10g
做法:
1.香蕉切片、装盘
2..枸杞洗净,用清水浸泡,待用
3..冰糖切碎,撒在香蕉上
4.再撒入枸杞和桂花干;锅中烧水,水开后放入香蕉隔水蒸,8分钟即可
桂花冰糖炖香蕉
材料:
香蕉、枸杞、冰糖、桂花干
做法:
1)香蕉切片、装盘;
2)枸杞洗净,用清水浸泡,待用;
3)冰糖切碎,撒在香蕉上;
4)再撒入枸杞和桂花干;
5)锅中烧水,水开后放入香蕉隔水蒸,8分钟即可。
富士山蛋糕
材料:
A.沙拉油59公克,可可粉44公克,B.全蛋622公克,蛋黄30公克,细砂糖504公克,C.低筋面粉297公克,小苏打3公克,D.奶水77公克,融化的白巧克力适量,装饰用巧克力片适量
做法:
1.将材料A的沙拉油加热至85℃左右,加入已过筛的可可粉拌匀。
2.将材料B倒入搅拌缸中,用球状搅拌器以高速快速搅拌,拌至浓稠状,再转中速使面煳稳定且光滑细緻。
3.将材料C过筛两次以上,倒入作法2中拌至均匀,再加入奶水拌匀。
4.将巧克力口味乳沫面煳倒入模型中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.取出蛋糕体,待凉后表面淋上融化的白巧克力,再插上一小片装饰用巧克力片即可。
富士山蛋糕
材料:
A.沙拉油 59公克
做法:
1 將材料A的沙拉油加熱至85℃左右,加入已過篩的可可粉拌勻。
2 將材料B倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器以高速快速攪拌,拌至濃稠狀,再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。
3 將材料C過篩兩次以上,倒入作法2中拌至均勻,再加入奶水拌勻。
4 將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中,抹平表面,入爐烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙約25分鐘,烤至表面摸起來有彈性。
5 取出蛋糕體,待涼後表面淋上融化的白巧克力,再插上一小片裝飾用巧克力片即可。
抹茶红豆小山蛋糕卷
材料:
蛋糕:蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉43g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖50g,无盐黄油10g,牛奶24g
做法:
【蛋糕制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。
8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱350度13分钟,中层,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream
1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。
2、移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。
3、分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
4、拌入蜜红豆,馅料就做好了
5、卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。
6、顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。