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黄沙炒莲子

时间:2020-02-05  2020-02-05  炒菜  手机阅读
黄沙炒莲子做法
   材料:
   生咸蛋黄3颗,莲子80公克,猪绞肉70公克,葱花20公克,蒜末10克,盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,水50㏄
  
   做法:
  

  1.将莲子放入蒸笼蒸约40分钟至莲子变软,取出放凉备用;生咸蛋黄蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。。

  2.热锅,加入1大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末,加入猪绞肉炒至猪绞肉散开表面变白,再加入作法1的莲子、咸蛋黄泥、葱花以及所有调味料,以小火持续翻炒至汤汁收干即可。


  

黄沙炒莲子

黄沙炒莲子做法
   材料:
   生咸蛋黄3颗,莲子80公克,猪绞肉70公克,葱花20公克,蒜末10克,盐1/4茶匙,味精1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,水50㏄
  
   做法:
  

  1.将莲子放入蒸笼蒸约40分钟至莲子变软,取出放凉备用;生咸蛋黄蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。。

  2.热锅,加入1大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末,加入猪绞肉炒至猪绞肉散开表面变白,再加入作法1的莲子、咸蛋黄泥、葱花以及所有调味料,以小火持续翻炒至汤汁收干即可。


  

海金沙炒苦瓜


   材料:
   海金沙25克,料酒10克,鸡精3克,姜5克,苦瓜300克,盐3克,素油35克,葱10克。
  
   做法:
  

  1.将海金沙煎取汁液50毫升,备用;苦瓜洗净,切薄片;姜切片,葱切段。

  2.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,加入姜、葱爆香,下入苦瓜、料酒,炒熟,加入盐、鸡精、药液即成。

  3.海金沙在煎取汁液时,将海金沙用纱布袋装好,扎紧口。


  

莲子炒莲藕片

莲子炒莲藕片做法
   材料:
   莲子1/2杯,莲藕1/2斤,葱段适量,辣椒片适量,1.水1杯,2.盐2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉2小匙,香油1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)莲子洗净加一锅水煮20∼25分钟后,捞起备用,莲藕洗净切成0.5公分薄片备用。

  (2)起油锅爆香葱段、辣椒片,再将莲藕片炒至8分熟,然后加入1杯水,煮沸后加入调味料(2)及莲子一起翻炒,加盖以中火焖煮3∼5分钟即可。


  

莲子炒莲藕片

莲子炒莲藕片做法
   材料:
   莲子1/2杯,莲藕1/2斤,葱段适量,辣椒片适量,水1杯,盐2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉2小匙,香油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.)莲子洗净加一锅水煮20∼25分钟后,捞起备用,莲藕洗净切成0.5公分薄片备用。

  2.)起油锅爆香葱段、辣椒片,再将莲藕片炒至8分熟,然后加入1杯水,煮沸后加入调味料(2)及莲子一起翻炒,加盖以中火焖煮3∼5分钟即可。


  

炒莲子泥


   材料:
   莲子200克,青红丝5克,瓜仁5克,白糖50克,猪油50克。
  
   做法:
  

  1、制坯:把莲子放入开水中加少许碱面浸泡后,去外皮洗净,切去两端,捅出莲心。

  2、屉蒸:将莲子装碗,上屉蒸绵软后,搅拌成泥。

  3、煸炒:炒勺内放猪油,用文火将莲子泥蒸熟。再将少许油放勺内熬热,将白糖化开后,放入青丝、红丝、瓜仁略加煸炒,浇在莲子泥上装盘。


  

烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱

烤赤翅仔佐海胆蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   赤翅仔1尾,米酒1大匙,低筋面粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,蛋黄1颗,海胆酱1大匙,美奶滋2大匙,柠檬汁1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将赤翅仔洗净,去除鱼头、鱼骨后,切成4片状,再以调味料A(低筋面粉除外)腌约30分钟;调味料B搅拌均匀即为海胆蛋黄沙拉酱备用。

  2.热油锅,先将作法1的赤仔翅鱼片表面均匀沾上低筋面粉,再以小火煎约5分钟即可起锅,食用前淋上海胆蛋黄沙拉酱即可。


  

金黄沙棘豆腐

金黄沙棘豆腐做法
   材料:
   日本豆腐,沙棘,白糖,果珍粉,豆粉
  
   做法:
  

  1、豆腐上浆,炸至金黄,装盘。

  2、之后,浇上沙棘汁即可。


  

韭菜炒黄沙蚬

韭菜炒黄沙蚬做法
   材料:
   黄沙蚬500克,韭菜200克,蒜茸15克,盐,糖,姜汁,米酒,生抽,花生油
  
   做法:
  

  1、将蒜头、姜切成粒,用油爆炒;

  2、下蚬肉、红黄灯笼椒,最后下韭菜略炒(韭菜不能炒太熟),出锅前放盐调味便可。


  

自制蛋黄沙拉酱

自制蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   鸡蛋黄 1个
  
   做法:
  

  1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

  2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

  3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

  4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

  5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

  6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

  7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

  8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍

  1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

  2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

  3、即使你少油,也不能少到200克以下。

  4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

  5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

  6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。


  

蛋黄沙拉酱

蛋黄沙拉酱做法
   材料:
   蛋黄1个,植物油250ml(无色无味),白醋25克,白糖25克,盐0.5克
  
   做法:
  

  1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。

  2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了)

  3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。

  4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠。

  5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。

  6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完。

  7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完。

小诀窍

  冷藏一晚上后酱更会浓稠。


  

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