库格酪福皇冠蛋糕
材料:
奶油270g,细砂糖80g,杏仁膏60g,全蛋3个,蛋黄3个,低筋面粉200g,杏仁粉100g,泡打粉3g,烤热切碎核桃80g,开心果仁30g
做法:
1.将奶油至于室温软化后与细砂糖、杏仁膏混合拌匀,拌至体积稍微变大。
2.将材料2拌匀后,分3次加入作法1内拌匀,拌至无颗粒状。
3.将材料3的粉类锅筛后,加入作法2内拌匀。
4.加入烤热切碎核桃拌匀后,再加入开心果仁拌匀。
5.再烤模内部刷白油,撒上高筋面粉,再将上述面煳倒入。以炉温180℃,烤40分钟左右即可。
库格酪福皇冠蛋糕
材料:
奶油270g,细砂糖80g,杏仁膏60g,全蛋3个,蛋黄3个,低筋面粉200g,杏仁粉100g,泡打粉3g,烤热切碎核桃80g,开心果仁30g
做法:
1.将奶油至于室温软化后与细砂糖、杏仁膏混合拌匀,拌至体积稍微变大。
2.将材料2拌匀后,分3次加入作法1内拌匀,拌至无颗粒状。
3.将材料3的粉类锅筛后,加入作法2内拌匀。
4.加入烤热切碎核桃拌匀后,再加入开心果仁拌匀。
5.再烤模内部刷白油,撒上高筋面粉,再将上述面煳倒入。以炉温180℃,烤40分钟左右即可。
草莓慕斯皇冠蛋糕
材料:
主料:1杯低筋面粉
做法:
1、烤箱预热350 F/180C,烤盘涂油然后在中间垫一张烤盘纸,方便脱模然后再涂油、撒粉。
2、混合面粉、泡打粉和盐,备用。
3、混合白糖、黄油搅拌后,一个一个的加入蛋黄,然后加入牛奶和香精搅拌均匀。
4、将步骤(2)加入步骤(3)中混合均匀,倒入烤盘,入烤箱烤25分钟左右,直到中间用牙签插入不沾就好了。
5、取出蛋糕放网架上冷却,然后倒扣在盘子上备用。对于中间的FILLING可以选用各种味道的布丁、奶油、奶酪、慕斯等,也可以用罐头装的Cherry pie filling 或 Peach pie filling
【草莓慕斯的做法】:
1、新鲜草莓洗净去蒂,切块放锅里,加适量的白糖,小火加热至白糖融化、水果变软,离火,小心的用搅拌机或食物料理机打成泥。
2、水里加入果冻粉搅拌后静置几分钟,等溶液成半凝固状态,倒入加热直温热的草莓泥里,慢慢搅拌至溶化,离火冷却。
3、如果用鲜奶油,加糖后打发。
4、发好的奶油直接拌入步骤(2)中。
【组合】:
1、将做好的草莓慕斯倒入冷却的蛋糕,放入冰箱冷藏4个小时以上,等慕斯凝固后就可以食用了。
2、吃前用水果或奶油装饰。
莳萝优格酪
材料:
苹果1/4颗,盐1/2小匙,干燥莳萝1小匙,原味优格3大匙
做法:
1.苹果洗净、去皮去籽,切小块备用。
2.将作法1的苹果块和盐一起放入食物调理机中打成泥状,倒出再加入干燥莳萝和原味优格混合拌匀即可。
皇冠戚风蛋糕
材料:
鸡蛋5个,细砂糖60g,鲜奶70g,玉米油50g,低粉80g,玉米淀粉10G
做法:
1、蛋白打至粗泡,一次性加入10G白糖打至硬性发泡。
2、5个蛋黄加50g玉米油、70g奶打匀,加入50克白糖,再把面粉和玉米淀粉过筛后加入翻拌匀。
3、加入三分之一打发蛋白,切拌匀后,再加入另外打发蛋白,切拌匀后(不要画圈拌哦)
4、倒入模具,震两下,震出大气泡入烤箱150度50分钟即可。
大理石皇冠
材料:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克
做法:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长60公分、宽30公分后捲起,切成3等份,每份约重250公克。
6.取一份面糰,由中间剖开成两条,交叉成辫子状,放入中空模型中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约25分钟即可。
宇治皇冠面包
材料:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115公克,细砂糖92公克,蛋30公克,奶水48公克,奶油62公克,抹茶大理石片500公克
做法:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,厚约1公分,再切成3公分长条状,中间剖开成两条(不要切断),边旋转边拉长成麻绳状。
6.将中空模四周抹上薄薄一层油(材料外),将整形好的面糰放入。
7.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可
皇冠奶油泡芙
材料:
安佳无盐黄油75克,低粉150克,细砂糖30克,鸡蛋1个
做法:
1.黄油室温软化
2.加糖打发
3.分次加入蛋液打发
4.筛入低粉轻揉成团
5.洒上干粉,稍微拍平后冷藏过夜
6.第二天取出室温回温
7.擀成4MM厚的薄面片
8.用8寸圆模划出圆形,冷藏备用
火腿芝士皇冠面包
材料:
主料:高粉250克,糖25克,盐3克,牛奶140克,酵母3克,蛋液25克,玉米油14克(1大勺)
做法:
1、将面团原料用后油法揉至扩展,基础发酵2.5倍大,排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
2、擀成长方形,均匀铺上内馅,自上而下卷成圆柱形,再从中间切开扭成麻花状,盘成圆形放入8寸蛋糕模具中,进行二次发酵两倍大。
3、表面刷蛋液,挤沙拉酱,放少许香葱,烤箱预热180度,中下层,25-30分钟上色即可。
火腿芝士皇冠面包
材料:
高粉250克.糖25克.盐3克.牛奶140克.酵母3克.蛋液25克.玉米油14克
做法:
1.面包原料用后油法揉至扩展,发酵2.5倍大,排气后收圆盖保鲜膜松弛20分钟。
2.擀成长方形,均匀铺上内馅自上而下卷成圆柱形,再从中间切开扭成麻花状,盘成圆形后放入8寸蛋糕模具中进行二次发酵两倍大。
3.表面刷蛋掖,挤沙拉酱,放少许香葱,烤箱预热180度.中下层.烤25-30分钟上色即可。
椰奶皇冠戚风
材料:
主料
做法:
1.所有材料准备好,鸡蛋带壳365克
2.将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解
3.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
4.蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖
5.搅打均匀
6.将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀后
7.筛入低粉
8.搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡
10.分次加入白砂糖打至硬性发泡
11.先取一部分蛋白放蛋黄湖里
12.与蛋黄糊翻拌均匀
13.再倒回其余的蛋白里用翻拌加切拌的手法
14.搅拌成光滑的蛋糕糊。
15.将蛋糕糊倒入萨瓦林模中,双手端起模具震几下,震出气泡。
16.烤箱预热160度,中下层全程150度烤50-55分钟。
17.出炉后倒扣,稍凉几分钟后自然脱模。
18.晾凉后切开食用
小诀窍
1.椰奶具有清凉消暑,生津止渴,强心利尿,驱虫,止呕止泻,生津利水的功效。
2.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
3.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4.止呕消嗳:降胃气,调脾胃。而患有胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,神经性疾病患者不适宜食用椰奶。
5.椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰奶营养很丰富,是养生、美容的佳品。