腐竹卷
材料:
主料:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,
做法:
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐竹卷
材料:
主料:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,
做法:
1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;
2.猪肉剁细;
3.葱切碎末;
4.香菇泡软,去蒂并切成丝;
5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;
6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白萝卜腐竹卷
材料:
材料2人份:白萝卜200克,鲜腐竹30克,胡萝卜、荷兰豆各20克,葫芦干10克,高汤1杯,盐五分之一大匙,酱油二分之一大匙,料酒2小匙。
做法:
①将白萝卜去皮,切成15cm长,煮熟。
②将胡萝卜切成5mm厚的块状,煮熟。
③将荷兰豆筋除去,煮熟。
④用盐搓胡芦干,用水泡使其变软。
⑤在寿司卷中将①重叠堆砌,放上鲜腐竹和②,卷起。用④将6处地方粘好。
⑥在锅中放入⑤与高汤,煮7~8分钟,加入调味料煮后再加入③即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
材料1:3张,材料2:120公克,后腿肉丁120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,淋酱材料1:1小匙,麻油1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,淋酱材料2:30㏄,太白粉1大匙,葱花1大匙,3.姜末1大匙,1.盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,2.鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,3.麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
(1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(2)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
(3)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
蚝油鲜竹卷
材料:
腐皮120公克,肥肉丁30公克,香菇丁30公克,红萝卜丁30公克,韭黄末30公克,笋丝30公克,糖1大匙,盐1小匙,水300㏄,蚝油1大匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,葱花1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,太白粉1又1/2小匙,胡椒粉1小匙,鲜鸡粉1小匙,糖1又1/2小匙,麻油1大匙,猪油1又1/2大匙
做法:
1.)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余的材料(2)及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2.)热油锅,将姜末、葱花爆香,加入淋酱材料(1)中的水、蚝油一起煮沸,放入剩余的淋酱材料(1),捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡,即成为蚝油淋酱。
3.)每张腐皮切成四等分,放入约30公克馅料,包成约4公分长条状,下油锅以180℃炸至金黄色,捞起沥干油份,铺排在盘子上,倒入少许蚝油淋酱,再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
发财鲜竹卷
材料:
主料:腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g,
做法:
1.腐皮浸透至软,
2.冬菇浸透去蒂,与甘笋、笋肉切丝待用。
3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀,加入调味及上汤,放碟内,封好微波保鲜纸,放入炉内,用高火煨3分钟,取出,沥去油,放碟上,将煨材料之调味汁淋上,用微波保鲜纸封好,用高火煮1分钟,取出以生菜丝垫底,即可供食。
脆皮鲜竹卷
材料:
鮮腐皮,猪肉,虾仁,红萝卜,粉丝,蒜,葱,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.沙葛与豆腐(不怕胆固醇或肥胖的,可以放些猪油粒会更香更好吃).
做法:
1)猪肉用手垛碎成小粒,虾肉也用手垛碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,红萝卜切小粒,粉丝浸水软后再剪段,猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅更加有弹性),豆腐半个搓碎,蒜与葱切小粒,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时,
2)拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用.
3)大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷,耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时(也可以油炸,煎比较油少不腻),挾出等冷后再切成块摆盘里, 淋上茨汁即可出菜.
茨汁:高汤,蚝油,盐,糖,味精,生粉,麻油.
脆皮鲜竹卷
材料:
猪肉馅,剁碎的虾仁,胡萝卜末,豆腐,葱,蒜,盐,糖,胡椒,鸡精,生粉
做法:
1.猪肉馅,剁碎的虾仁,胡萝卜末,豆腐搓碎,葱蒜碎,盐,糖,胡椒,鸡精,生粉搅打上劲,腌制2小时,拿出用豆皮包好
2.大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷,耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时,盛出等冷
后再切成块摆盘里, 淋上茨汁(高汤,蚝油,盐,糖,鸡精,生粉,麻油)或者沾椒盐、番茄酱吃.
腐竹炒葫芦瓜(瓠瓜)---腐竹大全私房菜
材料:
1.材料:
做法:
1.将葫芦瓜(瓠瓜)切成扇形片
2.倒入两勺亦舒堂火麻油,调成小火,将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎,直到腐竹两面都有膨胀即可出锅,一次可能只能煎个6-7片,循环将所有腐竹都煎完,如果油不够的情况,适时补加一勺油。
3.煎好的腐竹成品
4.倒入5勺火麻油,将拍碎的蒜米到进去,大火爆香翻炒5下
5.倒入葫芦瓜(瓠瓜),翻炒几分钟,直至葫芦瓜(瓠瓜)6成熟。
6.再倒入煎好的腐竹,翻炒均匀,调制中火,盖上盖子焖5-6分钟左右。
7.放盐翻炒下,出锅。
小诀窍
如果不想吃那么热气的腐竹,可以不选用煎,改成提前将腐竹泡好,到后面的时候放进去即可,但是最好是选用煎,这样吃起来更好吃,怕热气也可以选用火麻油,这样做起来也没那么上火。
木耳腐竹炒白果
材料:
木耳,腐竹,白果
做法:
1、黑木耳、腐竹放入水中泡软,白果去壳和皮,放在热水中泡一会儿。
2、锅里放少许油烧热,放入黑木耳,因为会爆,盖上锅盖。
3、放入白果,大火炒到白果变色。
4、放入腐竹、盐、蔬之鲜,大火炒匀,盖上锅盖焖一会儿即可。
腐竹鸡蛋糖水
材料:
干腐竹50克,鸡蛋2个,白果25克,薏米50克,冰糖60克
做法:
1、干腐竹洗净,白果去外面的硬壳及里层薄膜,薏米洗净
2、锅中倒入水约1000ML,放入洗净的腐竹大火烧开后,放入白果、薏米,转小火煮约1小时
3、放入冰糖融化后即可(冰糖根据自己的口味调整用量)
4、另将鸡蛋煮好,去皮放入糖水中一起食用
小诀窍
鸡蛋放入小锅中,倒入水,水量没过鸡蛋即可。开中火煮,煮至锅中水沸腾时看一下时间,再煮2分钟后关火,不开盖,焖5分钟。
这样煮出的鸡蛋又省火,又老嫩适中