开洋拌面
材料:
主料:中等偏细面条,辅料:开洋(虾仁),大葱,调料:黄酒,油,生抽,糖
做法:
(1)开洋放碗中,加少量水,泡两个小时,将其泡发,倒入两勺黄酒(喝粥的勺子,不是撑粥的啊),上锅隔水蒸半个小时后,加入白糖,生抽,再蒸五分钟后,然后在锅中焖着,直到开洋酥软,直到开洋,黄酒,白糖,生抽的味道充分融合,这样开洋汁就做好了;
(2)菜锅中加油,大葱切成三四厘米左右的长短(约一根葱),放入锅中,小火慢慢熬,直到从变成焦黄偏黑色,这样,葱的香味就全都被油吸收了,葱油熬成;
(3)面锅中放水,开锅后煮面条,不要把面条煮烂了,八九成熟就足够了,撑出面条,放入碗中,加入葱油,开洋汁即可。
小诀窍
葱油一定要熬到葱叶变焦成酥,这样才能把葱的香味融到油中!记着要用小火,小火!还有,面条不要煮的太软了!
开洋拌面
材料:
主料:中等偏细面条,辅料:开洋(虾仁),大葱,调料:黄酒,油,生抽,糖
做法:
(1)开洋放碗中,加少量水,泡两个小时,将其泡发,倒入两勺黄酒(喝粥的勺子,不是撑粥的啊),上锅隔水蒸半个小时后,加入白糖,生抽,再蒸五分钟后,然后在锅中焖着,直到开洋酥软,直到开洋,黄酒,白糖,生抽的味道充分融合,这样开洋汁就做好了;
(2)菜锅中加油,大葱切成三四厘米左右的长短(约一根葱),放入锅中,小火慢慢熬,直到从变成焦黄偏黑色,这样,葱的香味就全都被油吸收了,葱油熬成;
(3)面锅中放水,开锅后煮面条,不要把面条煮烂了,八九成熟就足够了,撑出面条,放入碗中,加入葱油,开洋汁即可。
小诀窍
葱油一定要熬到葱叶变焦成酥,这样才能把葱的香味融到油中!记着要用小火,小火!还有,面条不要煮的太软了!
开洋葱油拌面
材料:
【葱油汁用料】:香葱50克、红葱头50g、植物油150克
做法:
【葱油汁的制作】:
1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;
2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;
3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
【开洋葱油拌面】:
1、开洋冲洗干净,用温水和黄酒泡软,捞出沥去水分备用;
2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;
3、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;
4、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
6、锅里留少许葱油,放入开洋炒香后盛出;
7、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分;
8、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。
2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。
3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。
开洋土豆条汤
材料:
开洋(虾米)20克,土豆条200克,葱1根
做法:
1.把开洋用温水泡一下;土豆去皮切成条(我的是用花刀切的);香菜洗净,葱切成葱花。
2.锅烧热后放油,然后放入葱花爆香,加入土豆条翻炒1分钟。
3.翻炒一分钟后,倒入酱油再翻炒一下。
4.然后将泡好的开洋放到锅中,添水没过土豆就好。中火炖大约15分钟至土豆熟了,放入香菜就做好了。
小诀窍
1,这个汤看似很简单,但是味道绝对可以说是惊喜!非常的鲜美,而且时间也很快! 2,如果你的开洋是咸的,那么这个汤就不用放盐,或者少放盐。
开洋沙茶牛肉炒饭
材料:
牛肉一两,开洋(干虾仁)10个,洋葱适量,茶酱两茶勺,米饭二两
做法:
1.把牛肉切成片,放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱,一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下,然后用温水泡一会,接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎,形状随意。
3.起锅倒油,油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒,接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
小诀窍
沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料,味道很鲜,是不辣的!
开洋冬瓜羹
材料:
冬瓜,黄酒,油,盐,枸杞子,味精,葱
做法:
1.冬瓜去皮去瓤切薄片,过盐水焯一下,去掉些生腥气。
2.开洋用热水泡过,再用黄酒浸一会儿,变软一点后去泥肠洗净。
3.起锅放少许油,下冬瓜片翻炒,加盐,略加点水和黄酒,放入开洋转小火同煮。
4.我喜欢吃煮得超软的冬瓜,所以会煮久一点。
5.当中加一小把枸杞子,恩,家里枸杞子多得用不完,能加的时候都加点吧。
6.看煮得差不多了,就开盖用大火稍微收一下汁,勾薄芡,加味精,起锅前撒一点点葱,应该用细香葱啦,忘了买,种的也没发芽,凑合凑合用胡葱了。
小诀窍
稍微放凉些吃最爽口。
开洋葱油面
材料:
香葱,开洋,米酒,糖,盐
做法:
1.将葱白切成寸段,在温油中炸出香味,葱叶可后放或不放;
2.将开洋用米酒、糖浸过,再用油炒过,配上葱油;
3.将挂面煮熟,沥干汤汁,拌上葱油,即成。
小诀窍
葱香、虾香都诱人食欲,不忍停箸。
开洋丝瓜
材料:
丝瓜,海米,油,葱花,姜,盐,香油
做法:
1.丝瓜去皮,切片。
2.海米用水泡一会儿,去去咸味。
3.锅里放一点油,下葱姜爆出香味,加入海米,加入丝瓜煸炒,加入盐,炒至丝瓜发软,加入一些开水,水开后,可以淋点薄芡,撒些香油就可以出锅。
小诀窍
最后倾情附送挑选海米的小窍门,JMS要看好了啊 (1)看色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。 (2)看体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。 (3)看杂质;虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。 (4)看味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
开洋丝瓜
材料:
丝瓜2根,开洋一小把,生姜6片,大葱1小段,青葱1根,高汤100毫升(没有可用清水代替),胡椒粉少许,水淀粉100毫升,黄酒20毫升
做法:
1、将丝瓜削皮,用水冲洗干净后切滚刀成块;生姜切成片,大葱切成末,青葱切成葱花
2、开洋用水清洗2遍后捞出放入碗中倒入黄酒,将黄酒浸泡的开洋入蒸锅大火蒸10分钟备用
3、炒锅内倒入少许油烧热,油热后放入大葱末和生姜爆香,待香味出来后倒入蒸过的开洋翻炒1分钟
4、倒入丝瓜块一起翻炒后撒上少许白胡椒粉,倒入高汤或清水盖上锅盖焖半分钟
5、起盖后倒入水淀粉,调入少许盐和味精炒匀,起锅前撒上葱花即可
小诀窍
1、丝瓜有圆筒和棱角两种,国内除南方地区外大都是圆筒丝瓜,其实口感差别不大;挑丝瓜要挑皮绿有弹性的为好
2、开洋即较大的海米,海虾去皮晒干,大的海米就叫开洋
3、这道菜炒制的时间不要太长,保持丝瓜的清爽,不要炒得软绵绵口感不好
开洋炒丝瓜
材料:
主料:丝瓜250克,
做法:
1.葱切段;丝瓜切条。
2.用滚水烫煮丝瓜,熟后取出。
3.油锅烧热,放进葱爆香,再放丝瓜,高汤适量及盐、味精、香油、白胡椒粉拌炒,最后再放进开洋,小炒一下即可盛盘。
开洋小白菜汤
材料:
肉汤一锅,小白菜一小把,开洋2匙,细粉丝一小把,香葱一段,盐
做法:
1、开洋用凉水泡15分钟;
2、香葱切碎,放油锅里爆香;
3、下入开洋,炒出香味;
4、把肉汤倒进锅中,大火烧开;
5、拧小火,放小白菜,粉丝;
6、我喜欢把小白菜炖烂一点,所以继续炖15分钟即可;
7、关火,加盐调味。