龟肉粥
材料:
活龟1只，糯米100克，料酒2匙、生姜3片，葱段、精盐、味精、胡椒粉少许。
做法:
清鸡汤两碗，将龟入开水锅中稍煮捞起，别开龟甲，除去内脏，斩头、脚、去尾，切成小块，下开水锅中重煮一下，再捞出放入冷水中，加入料酒、葱、姜、精盐和清鸡汤，上火炖烂，拣去姜、葱及龟骨，下入糯米共煮成粥。待熟后调入胡椒粉，味精即成。供早晚餐服食。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】：
做法:
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
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龟肉粥
材料:
活龟1只，糯米100克，料酒2匙、生姜3片，葱段、精盐、味精、胡椒粉少许。
做法:
清鸡汤两碗，将龟入开水锅中稍煮捞起，别开龟甲，除去内脏，斩头、脚、去尾，切成小块，下开水锅中重煮一下，再捞出放入冷水中，加入料酒、葱、姜、精盐和清鸡汤，上火炖烂，拣去姜、葱及龟骨，下入糯米共煮成粥。待熟后调入胡椒粉，味精即成。供早晚餐服食。
鱼鳔龟肉粥
材料:
鱼鳔50克，乌鱼1只（重约300克），糯米100克，姜丝、香油、精盐、味精各适量。
做法:
鱼鳔用湿水润软切丝；乌鱼处死，砍去头尾及脚爪，从腹甲边缘剖开，取出内脏，砍成小块。糯米淘净，加水1000毫升，大火烧沸后，加入鱼鳔丝、鱼肉块和姜丝，转用小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋香油，调匀。
龟肉猪肚汤
材料:
龟肉200克，猪肚100克，精盐适量。
做法:
将龟肉、猪肚同煮汤，用精盐调味即可食用。
乌龟肉煮猪肚
材料:
乌龟肉200克～250克，猪肚200克～250克。
做法:
每次用乌龟肉200克～250克，猪肚200克～250克切成小块，放瓦罐内加水煮熟，加盐调味后服食。
龟肉莲子芡实汤
材料:
龟一只，1000克左右，芡实60克，莲子60克，料酒1匙、精盐、味精少许。
做法:
龟肉切块，同芡实、莲子共入锅加冷水浸泡，旺火烧开加料洒、盐，小火炖3小时，调入味精，食之，日2次，每次1小碗，2天内吃完，连用6日为一疗程。
乌龟肉煲猪肚
材料:
乌龟肉200克，猪肚200克。
做法:
每次用乌龟肉200克、猪肚200克，切成小块，共放砂锅内加水适量煲熟，加食盐少许调味，1天内分2～3次食完。
沙参冬虫夏草炖龟肉
材料:
沙参60克，冬虫夏草10克，乌龟1～2只，食盐少许。
做法:
乌龟1～2只、去腑脏，连龟甲一起与沙参、冬虫夏草加水煲汤，以油、盐调味，饮汤食龟肉。
龟肉羹
材料:
乌龟1只，红糖10克，胡椒7粒。
做法:
用开水将龟烫2～3分钟，从颈后下刀，揭去硬壳，去内脏、头和爪尖，刮净皮膜，用清水洗净，切成约2厘米的方块，再用沸水氽透，捞出洗净。将龟肉块、红糖、胡椒同入沙锅中，加清水适量，先用旺火烧开，改用小火炖至肉熟烂即可。
红烧龟肉
材料:
活乌龟1只（约250～500克），植物油、冰糖、姜、葱、花椒各适量，酱油、料酒各少许。
做法:
乌龟宰杀，去头、爪、内脏及甲，洗净，切为小块。姜、葱洗净，姜拍松，葱打结。锅内倒植物油烧热，下龟肉及姜、葱、花椒翻炒，至水汽干放料酒、酱油略炒，加水适量，放冰糖，大火烧开，改小火煨至至龟肉熟烂即可。