海参鸭肉羹
材料:
鸭肉250克，发好海参250克，米酒少量，食盐适量。
做法:
1.鸭肉用清水洗净血污，用刀切细，备用。
2.将发好的海参用清水洗净，尽量减少石灰质，用刀切细，备用。
3.将全部材枓准备就绪后，把海参、鸭肉放进沙锅内，加入适量清水、米酒、食盐，先用武火煮沸后，改用文火煮作羹。本羹可在每天的餐食中佐膳食用，也可在平时当作辅食食用。注意事项：1.本羹药材的用量是两个成年人的用量。
2.体质虚寒，肾阳不足者，不宜食用本羹。专家叮咛：本羹中的肉类可根据体质情况的不同分别选用鸭肉或鸡肉。一般认为具有畏寒虚弱症状的人宜用鸡肉，体内有热、有火的人宜用鸭肉。
海参鸭肉羹
材料:
鸭肉250克，发好海参250克，米酒少量，食盐适量。
做法:
1.鸭肉用清水洗净血污，用刀切细，备用。
2.将发好的海参用清水洗净，尽量减少石灰质，用刀切细，备用。
3.将全部材枓准备就绪后，把海参、鸭肉放进沙锅内，加入适量清水、米酒、食盐，先用武火煮沸后，改用文火煮作羹。本羹可在每天的餐食中佐膳食用，也可在平时当作辅食食用。注意事项：1.本羹药材的用量是两个成年人的用量。
2.体质虚寒，肾阳不足者，不宜食用本羹。专家叮咛：本羹中的肉类可根据体质情况的不同分别选用鸭肉或鸡肉。一般认为具有畏寒虚弱症状的人宜用鸡肉，体内有热、有火的人宜用鸭肉。
海参鸭肉汤
材料:
老鸭肉150克，海参30克，生姜2片、葱1根。
做法:
将生姜洗净、葱去根、洗净、切段。鸭肉洗净、切片；海参水发后洗净、切薄片。油盐起锅，放清水适量，煮沸后放鸭肉，海参，武火煮l小时，放姜、葱煮沸，调味即可。
银萝鸭肉羹
材料:
白萝卜1/2斤，鸭肉2斤，盐1小匙，味精1小匙，太白粉水1/2杯，水1/2锅，香油适量，蒜泥1匙，九层塔适量，乌醋1匙
做法:
1. 将带骨鸭肉汆烫，白萝卜去皮切滚刀块，鸭肉去骨切片。
2. 白萝卜和鸭骨加1/2锅水熬煮成高汤，捞出鸭骨。
3. 将鸭骨高汤用盐、味精调味，即可芶芡。芶好芡汁后，倒入碗中，加入白萝卜、鸭肉片及调味料，即可食用。
海参炖鸭肉
材料:
鸭肉150克，海参20克（干品），精盐、味精各适量。
做法:
家鸭一只，宰杀后去毛及内脏，洗净血水，取150克备用。海参用40℃温水泡软后剪开，除去内脏，洗净泥沙，用开水煮10分钟左右，取出后即连水倒在碗里盖好，浸泡3～4小时，煮一沸，即可用于烹调。将鸭肉切成小块，海参切成均匀的薄片。将鸭肉块、海参片同放入沙锅内，加水适量炖煮，待鸭肉烂熟后，加入精盐、味精调味即成。饮汤食鸭肉和海参。
鸭肉海参汤
材料:
鸭肉200克，海参50克，精盐、味精各适量。
做法:
活鸭宰杀去毛及内脏，洗净，切成片。海参用水泡发涨透，洗净，切片，与鸭肉片一同放入沙锅内，加水适量，用大火煮沸后转用小火炖煮至鸭肉熟烂，加精盐和味精调味即成。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
香煎鸭肉
材料:
鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许
做法:
1、鸭腿清洗干净
2、分离鸭肉和腿骨
3、分离好的一只鸭腿
4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天
5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅
放入鸭腿煎到内熟外黄
6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可
香芋鸭肉煲
材料:
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
做法:
1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。
3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。
鸭肉炒口蘑
材料:
鸭脯肉，口磨，姜适量，蒜适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量
做法:
1.将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
2.口蘑洗净对半切开，尖椒切丝。
3.起油锅，下鸭肉煸炒。
4.当鸭肉八成熟的时候，下口蘑一起炒。
5.沿锅边溜点水稍焖，口蘑，鸭肉熟后，下盐，生抽调味。
6.上菜了。
泡椒炖鸭肉
材料:
去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖
做法:
1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；
2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；
3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。
小诀窍
这次的鸭肉是超市买的，在柜台看见的时候就已经去皮了，减少了一些脂肪的摄入，比较健康。如果买的是带皮鸭肉，操作方法是一样的，味道也没有区别； 泡椒辣酱在超市能买到，味道也不错。实在没有的话 用瓶装泡椒来做，可以加一些干辣椒或者辣椒面，味道是一样的。