茼蒿熬带鱼
材料:
鲜带鱼300克,茼蒿200克,植物油、指段葱、花椒、大料、清汤、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾,去掉内脏洗净,切成5厘米长的段。茼蒿择去杂叶,洗净,切成3厘米长的段。勺内加清水烧开,放入鱼块一汆,捞出控水。植物油少许下勺烧热,用葱段、花椒、大料爆锅,烹入醋,放入清汤、味极鲜、精盐、味精及鱼块烧开,再放入茼蒿,小火炖焖至汤汁浓稠时,滴上香油翻匀即可。注意事项:烹时要用小火炖焖,使汤汁充分渗透于鱼肉内。
茼蒿熬带鱼
材料:
鲜带鱼300克,茼蒿200克,植物油、指段葱、花椒、大料、清汤、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾,去掉内脏洗净,切成5厘米长的段。茼蒿择去杂叶,洗净,切成3厘米长的段。勺内加清水烧开,放入鱼块一汆,捞出控水。植物油少许下勺烧热,用葱段、花椒、大料爆锅,烹入醋,放入清汤、味极鲜、精盐、味精及鱼块烧开,再放入茼蒿,小火炖焖至汤汁浓稠时,滴上香油翻匀即可。注意事项:烹时要用小火炖焖,使汤汁充分渗透于鱼肉内。
煎熬带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;
2.将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段;
3.旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内;
4.取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
5.加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸;
6.盖上盖,移微火熬至离透,汁浓;
7.移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
家常熬带鱼
材料:
鲜带鱼750克,面酱50克,楂物油、葱段、姜片、干红辣椒、清汤、精盐、味精、醋、香菜段、香油各适量。
做法:
将带鱼切去头尾,去掉内脏,洗净,切成6厘米长的段,用精盐、味精、料酒腌渍。干红辣椒切成小段。植物油少许下勺烧热,用葱段、姜片、辣椒爆锅,先加入面酱炒散,烹入醋,随后加入清汤、精盐、味精及腌渍的鱼块。先用旺火烧开,然后用小火炖熬至勺内汤汁余三分之二时,撒入香菜段,淋上香油,待香菜段出香味时,把鱼盛入汤碗内即可。注意事项:带鱼炖熬时要用小火,时间可稍长些。
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
茼蒿炖带鱼
材料:
带鱼400克,苘蒿200克,葱花,姜末,骨汤,盐,胡椒粉,花生油,料酒
做法:
1、将带鱼去内脏洗净,切成段;苘蒿洗净切段,用开水焯一下。
2、锅内注油烧热,下入带鱼煎至两面发黄,加葱花、姜、骨汤,炖至汤汁奶白。
3、放入苘蒿、盐、胡椒粉调味,去浮沫,略炖片刻出锅即可。
茼蒿炖带鱼
材料:
主料带鱼调料盐、味精、花生油、葱姜蒜片
做法:
1.带鱼处理干净,切段。
2.葱姜蒜爆香,煎带鱼。
3.加汤调味,慢火炖10分钟。
4.加茼蒿稍炖即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,汤鲜味美。
蒜蓉茼蒿
材料:
主料:茼蒿,
做法:
1. 茼蒿洗净,沥干,切成4cm左右的段.
2. 剥好的蒜瓣,用刀拍碎后,剁成末.红干椒擦拭干净,剪碎.
3. 锅烧热,倒入油,加入蒜末和红干椒,小火炸出香味,倒入茼蒿,转大火,倒入酱油,翻炒几下即可出锅.
小诀窍
1.蒜瓣多用一点,蒜香味儿更足.
2.茼蒿可以生吃,所以大火快炒,炒匀即可出锅,保持清脆口感.
3.这道菜,可以不用盐,只用酱油调味,选择一款好的鲜味酱油很重要.
芋头文蛤茼蒿汤
材料:
芋头500克,文蛤200克,茼蒿200克,蒜头2瓣,调料:食用油,盐,料酒,味精
做法:
1、新鲜的芋头去皮,切片,茼蒿切段;
2、起油锅,油热后,下入蒜末煸炒出香味;
3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明,烹入料酒;
4、放入文蛤,添加没过的水,大火煮开转转中火炖煮;
5、炖至芋头软烂,文蛤开口,加入茼蒿段煮开;
6、调入适量盐和味精,出锅即可。
芝麻拌茼蒿
材料:
茼蒿1斤,芝麻油1-2小匙,辣油1-2小匙,熟白芝麻1-1.5大匙,盐0.5小匙
做法:
1.茼蒿洗净,烧开一锅水,将茼蒿放进去汆烫熟即捞出沥水;
2.沥去水分的茼蒿放到容器里,加入上面列好的调料拌匀即可。
茼蒿水萝卜爽口菜
材料:
茼蒿,水萝卜,调料
做法:
1.茼蒿先用热水焯一下捞起来,控干水~
2.切几片水萝卜一起~
3.根据个人喜好放调料~
小诀窍
很爽口的一道开胃凉菜!