奶汁鳎鱼
材料:
净鳎鱼中段500克，熟鸡蛋半个，火腿15克、奶油50克、料酒15克，味精1.5克，苞米粉25克，汤200克，盐、葱、姜、花椒、明油各少许。
做法:
1、将鳎鱼去皮洗净，两面用刀每隔4分剞上斜十字花刀，蛋清、蛋黄、火腿均切成末，葱切成段，姜切成片，待用。
2、将鱼用沸水烫一下，捞出装盘，加料酒、盐、汤、葱、姜、花椒，上屉蒸15分钟左右取出，控净汤，拣出葱、姜、花椒。
3、用锅加奶油起锅，油热时，加调料和汤，汤沸时，调好口味，用苞米粉勾汁，加明油，浇在鱼上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。
奶汁鳎鱼
材料:
净鳎鱼中段500克，熟鸡蛋半个，火腿15克、奶油50克、料酒15克，味精1.5克，苞米粉25克，汤200克，盐、葱、姜、花椒、明油各少许。
做法:
1、将鳎鱼去皮洗净，两面用刀每隔4分剞上斜十字花刀，蛋清、蛋黄、火腿均切成末，葱切成段，姜切成片，待用。
2、将鱼用沸水烫一下，捞出装盘，加料酒、盐、汤、葱、姜、花椒，上屉蒸15分钟左右取出，控净汤，拣出葱、姜、花椒。
3、用锅加奶油起锅，油热时，加调料和汤，汤沸时，调好口味，用苞米粉勾汁，加明油，浇在鱼上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。
茄汁鳎鱼段
材料:
鳎鱼中段500克，水发通心粉50克，冬菇、胡萝卜、元葱各15克，青豆10粒，油75克，料酒15克，味精1.5克，番茄酱50克，蛋清1个，糖15克，淀粉75克，汤150克，盐、胡椒面、椒油各适量。
做法:
1、将鱼段去皮，每隔4分剞上斜直刀，冬菇破开，胡萝卜破开，斜刀切半月片，元葱破开切丝，通心粉切段(4厘米长)。
2、炒锅烧热加油，油至八、九成热时，把鱼段投入油中，炸成金黄色时捞出。
3、再用炒锅加油起锅，油热时，加元葱、番茄酱翻炒几下，把配料下锅，加调料同炒，添汤再把鱼段下锅，移至微火煨，煨至汤汁剩100克左右时，调好口味，用淀粉勾汁，汁成加胡椒面，椒油即成。
干煎舌鳎鱼
材料:
舌鳎鱼4条，姜50克，蒜50克，盐少许
做法:
1.舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片。
2.将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。
3.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
小诀窍
1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。如果油不热就放鱼，容易使鱼皮粘在锅上。 2、我家常用的去鱼腥的有效招数： 一是，鱼要洗干净，不仅刮干净鳞，尤其是内腹的黑膜一定要去掉，血污块也要去掉。二是，煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。这也是我今天强烈推荐给朋友们的一定要试试的好办法。 3、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 4、舌鳎鱼刺少味鲜，有特别的香味，尤其干煎后，配上沙拉酱上桌蘸吃，实在不能不让人交口称赞。舌鳎鱼干煎，尤以细鳞的为好。这可是食肆老板教我的。
黄油胡瓜烤鳎鱼
材料:
绿皮胡瓜（黄瓜）600克，盐、黑胡椒适量，鳎鱼或鲽鱼4条，每条500克左右，由鱼贩去头及皮，莳萝数枝，细香葱1小束，荷兰芹数小枝，黄油4汤匙，菜油（供涂抹烤盘），柠檬11／2个
做法:
1.烤炉预热至高档。胡瓜切去无用部分，洗净，用食物调理机或手工切成粗条。加少许盐，放入滤锅轻轻搅拌，沥干备用。
2.鱼洗净沥干，在白皮上斜割3刀。
3.留出4枝莳萝作点缀用。莳萝、细香葱、荷兰芹各切成一汤匙的细末，与一半黄油一起放进小碗。用胡椒调好味，再用叉拌匀，分成4份，待用。
4.剩下的黄油放入煎锅融化。胡瓜用中火煎烧10分钟至熟而不软。煎烧时应不时摇动锅子。
5.大烤盘涂上油，放入鳎鱼，使白皮一面朝上，烤5分钟后翻转。洒上半个柠檬的汁，再烤2—3分钟至鱼肉轻易分开为止。
6.柠檬切成8片。每条鳎鱼上放些香草黄油，放在烤炉内加热几秒钟，至黄油开始融化。
7.鱼块入盘，同胡瓜和柠檬块一起上桌。
清蒸鳎鱼段
材料:
鳎鱼中段500克，猪脂肉、水玉兰片，水冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米剞上斜直花刀。
2、猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。
3、锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥肉丝烫一下，捞出沥去水分。
4、葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪肥肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。
奶汁酱烧白芦笋
材料:
白笋，火腿2片，黄油1小块，面粉，鲜奶油半杯，白葡萄酒1杯，盐，黑椒粒，巴西里
做法:
1.平底锅烧热下黄油，小火融开後炒香火腿碎末至微焦后捞起备用.
2.原锅放约一汤匙的面粉抹炒均匀，待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油一杯白酒.< 要不停的搅拌以免粘锅或焦底>再加少许黑椒粒少许盐即成奶汁白酱.
3.将白芦笋放入奶汁白酱中，小火焖煮至熟软入味后即可，装盘时撒火腿末和巴西里.
小诀窍
也可加入煮熟的意大利面拌匀,即成浓香芦笋意大利面.
法式奶汁蒜香小天使意面
材料:
黄油1小块，蒜末，培根肉，面粉，鲜奶油，干白，切碎起司，欧西芹(Parsley)，黑椒粒，盐，极细二号意大利面
做法:
1.平底锅烧热下黄油，小火融开後爆香蒜末後再下培根肉丝，至微焦后捞起备用.
2.原锅放约1汤匙的面粉抹炒均匀，待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油1杯干白.< 要不停搅拌以免粘锅或焦底>再加切碎起司，黑椒粒和少许盐即成奶汁白酱.
3.另备深锅水，水中加少许盐和油，水煮开后将面成放射线状投入锅中，按外包装指示约二分钟即煮熟.
4.将煮熟的义大利面，放入奶汁白酱一起拌匀，起锅装盘撒培根肉丝，巴西里.
木瓜酸奶汁
材料:
木瓜半个，酸奶
做法:
1.将半个木瓜去皮，去子，去经络，切大块.
2.榨汁机打碎果肉.
3.将酸奶倒入容器.再倒入打好的木瓜.吃食搅拌匀即可.
4.喜欢牛奶的人，加些也可.如果天气热的话加的牛奶，酸奶，都可是冰镇的，味道更佳.
甘蔗雪梨牛奶汁
材料:
红皮甘蔗，梨，牛奶（三者比例：2：1：1），榨汁机
做法:
1.为方便榨汁，新鲜甘蔗去皮切成小断，梨去皮切小块。
2.甘蔗和梨先榨出汁。
3.最后把牛奶添加进甘蔗雪梨汁中去。
4.摇匀即可饮用，勿须加白糖。
小诀窍
如果嫌果汁太冷，可放进微波烘炉里加热。甘蔗雪梨牛奶汁具有益气补脾，滋阴润燥、清热解毒、润肤润肠之功效。
北国奶汁烤大虾
材料:
去头大虾12只，熟土豆2个，洋葱1个，酸黄瓜1根，酸奶油50g，柠檬半个，黄油50g，面粉30G，牛奶10ML，盐6G，奶酪碎15g
做法:
1.虾剥皮（留下尾部），去虾线，从背部中间剖开，不要剖断
2.虾加入柠檬汁，略腌
3.洋葱和酸黄瓜切碎
4.黄油室温软化，与酸奶油打匀，筛入面粉，加入牛奶，打匀
5.把洋葱末，酸黄瓜末，倒入第4步的奶油糊中，加入盐（4g）混匀
6.熟土豆切片，垫在瓷盘中，上面均匀撒盐（2g）
7.把虾尾朝外，摊开放在土豆上，周围摆10只，另2只去掉尾壳，摆在中间，盖满土豆
8.把奶油糊（步骤4）铺在虾上
9.把奶酪碎撒在奶油糊上
10.烤箱175C，15min；转到250C 1min开始享用吧