菠菜熬红头鱼
材料:
红头鱼750克,菠菜50克,油50克,料酒15克,味精1.5克,面粉15克,汤500克,盐、胡椒面、葱、姜、花椒、香油各适量。
做法:
1、将鱼去鳃、鳞,洗干净,然后在鱼身段剞上斜直刀,菠菜切为5厘米长的段,葱切段,姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅,油热时,先炒面粉,再加葱、姜、花椒,然后加汤和调料,把鱼下锅炖,炖至鱼将熟时,加菠菜,炖好后,拣去葱、姜、花椒,加胡椒面、味精和香油即成。
菠菜熬红头鱼
材料:
红头鱼750克,菠菜50克,油50克,料酒15克,味精1.5克,面粉15克,汤500克,盐、胡椒面、葱、姜、花椒、香油各适量。
做法:
1、将鱼去鳃、鳞,洗干净,然后在鱼身段剞上斜直刀,菠菜切为5厘米长的段,葱切段,姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅,油热时,先炒面粉,再加葱、姜、花椒,然后加汤和调料,把鱼下锅炖,炖至鱼将熟时,加菠菜,炖好后,拣去葱、姜、花椒,加胡椒面、味精和香油即成。
菠菜熬粉条
材料:
鲜菠菜300克,绿豆粉条100克,鲜痩肉50克,植物油、清汤、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将鲜菠菜择去杂叶洗净,切成约3.5厘米长的段。绿豆粉条洗净,用温水将其泡软,捞出控净水分,切成约3.5厘米长的段。鲜瘦肉洗净,切成厚约0.2厘米的薄片。植物油少许下勺烧热,用葱姜丝爆锅,放入肉片翻炒至无血色时,烹入味极鲜,加清汤、精盐、粉条,旺火烧开,撇去浮沫,改用慢火炖约15分钟至粉条熟烂,放入菠菜烧沸,用味精调味,滴上香油翻匀即可。注意事项:猪肉切片要簿而匀;烹时要用慢火。
小白菜熬鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1.鱼处理干净,改刀切成块。
2.葱姜蒜爆锅,炒香五花肉,放鱼块煎一下,加清汤,慢火炖10分钟,调味。
3.加入小白菜、粉丝,炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽洁白,鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。
小白菜熬豆腐
材料:
主料:小白菜200克,豆腐50克。佐料:植物油9克,酱油5克,盐、姜丝、葱末各3克。
做法:
将小白菜洗净,切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末,再放入白菜炒至半熟,放入豆腐及其它佐料,烧熟即成。
菊花菜熬瘦肉
材料:
菊花菜(茼蒿菜)250克,瘦猪肉100克,花生油、精盐各适量。
做法:
(l)、将菊花菜择洗干净,切小段;瘦猪肉洗净,切碎。
(2)、锅置火上,放花生油烧热,放入猪肉炒至变色,放入少许清水,下菊花菜,熬至肉熟菜烂,用精盐调味即成。
(3)、清淡,鲜香。
清蒸狮头鱼
材料:
狮头鱼1斤,姜,葱,生抽
做法:
1.将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱),放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后将盘子里的水倒掉,放上葱丝,淋上生抽。另外再将油烧开,淋在鱼上面即可,不用放盐及味精,味道也很鲜甜。
小诀窍
另外,我们这边做一些鱼是不开肚子的,如这狮头鱼,只是将鱼鳃去掉,从上面拔出部分内脏,呵呵。不知道会不会又引起一些人的反感,实话实说而已。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼,盐,生粉,酒,青柠檬1个,蒜蓉,香菜,红辣椒,鱼露3小匙,糖1.5小匙,姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
泰式乌头鱼(明炉煮乌头)
材料:
乌头鱼1只,香茅2根,葱1个,芫茜头2根,虾酱,胡椒,酱料,姜丝,糖,鱼露,白醋,酸梅,香菜,金不换
做法:
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..
小诀窍
不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到
椒丝蒸马头鱼
材料:
马头鱼1条,辣椒1个,姜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.将马头鱼洗净切成两段装盘,放入辣椒丝、姜、葱、生抽、胡椒粉。
2.水开后入锅蒸6分钟即可。