青萝卜炖鲱鱼
材料:
鲱鱼l条(约800克),萝卜300克,水发冬菇35克,肥猪肉50克,香菜10克,料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法:
(l)、鲱鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞十字花刀,下开水锅内焯烫一下去腥味,捞出沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净,切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肉洗净,切成4厘米长的条;香菜洗净,切段。
(2)、锅内放花生油,烧至六七成热,下鲱鱼,用中火将鱼两面煎至淡黄色,捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下肥猪肉条炒至变色,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、醋,对人清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧开,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。
(3)、鱼鲜嫩,萝卜烂,味醇厚。
青萝卜炖鲱鱼
材料:
鲱鱼l条(约800克),萝卜300克,水发冬菇35克,肥猪肉50克,香菜10克,料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法:
(l)、鲱鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞十字花刀,下开水锅内焯烫一下去腥味,捞出沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净,切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肉洗净,切成4厘米长的条;香菜洗净,切段。
(2)、锅内放花生油,烧至六七成热,下鲱鱼,用中火将鱼两面煎至淡黄色,捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下肥猪肉条炒至变色,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、醋,对人清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧开,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。
(3)、鱼鲜嫩,萝卜烂,味醇厚。
青萝卜鲱鱼汤
材料:
鲱鱼1条(约800克),萝卜300克,水发冬菇35克,猪肥肉50克,香菜10克,料酒、精盐、陈醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法:
鲱鱼去鱗、鳃、内脏,洗净,在鱼体两面剞十字花刀,下沸水锅内焯一下去腥味,捞出沥去水;冬菇洗净,一切两半;萝卜去皮,洗净,切成4厘米长,3厘米宽、0.5厘米厚的片;猪肥肉洗净,切成4厘米长的条;香菜洗净,切段。锅内放花生油,烧至六七成热,下鲱鱼,用中火将鱼两面煎至淡黄色,捞出。原锅内留底油烧至六七成热,下猪肥肉条炒至变色,下冬菇、萝卜片略炒,烹入料酒、陈醋,兑入清汤,放入煎过的鱼,用旺火烧沸,放葱、姜,改用小火加盖炖30分钟左右,放入盐、味精调味,拣出葱、姜,撒上香菜段,淋入花椒油,出锅装盘即成。
青萝卜炖青条鱼
材料:
鲜青条鱼500克,青萝卜100克,葱段、姜片、花椒、水发冬菇、花生油、清汤、芝麻碘盐、料酒、醋、白糖、鸡精、香油、香菜梗、瘦猪肉各适量。
做法:
(1)、将青条鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。勺内加清水烧开,将鱼入开水中一烫捞出,控净水分。冬菇去蒂,一切两片,香菜梗切段,青萝卜洗净,切成0.5厘米厚的大片,瘦猪肉切片。
(2)、勺内加入花生油,烧至六成热时,将鱼入油中煎至两面淡黄色,盛出。
(3)、勺内留油少许,烧至五成热时用葱段、姜片、花椒爆锅,加入料酒、醋、糖,下入肉片、萝卜片、冬菇略煸,再加入清汤、芝麻碘盐、鸡精及鱼,用旺火烧开,小火煨炖至汤汁余下三分之二时撒入香菜段,淋香油即成。
鱼要洗净,用旺火烧开,小火煨炖至汤汁余下三分之二即可。
粉葛青萝卜鲮鱼汤
材料:
鲮鱼,青萝卜,粉葛,马蹄,姜片
做法:
1.煎过的鱼用煲汤袋装起来
2.粉葛和青萝卜切块
3.加一块陈皮和一个蜜枣
4.全部放入汤煲中,加足够多的水,一定要加够了,中途不可以再加水
5.大火烧开后转中火三个小时,这个时候的汤呈现乳白色,好香啊
青萝卜
青萝卜的基本介绍
萝卜的品种十分繁多,可按形状、色泽、种植季节不同等来进行分类,也可按用途分为生食、熟食和加工品种。青萝卜属生食绿色品种,细长圆筒形,皮翠绿色,尾端玉白色,整个萝卜上部甘甜少辣味,至尾部辣味渐增,皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多,既可生吃,又能作做汤,干腌、盐渍和制做泡菜等。特别是生吃,别有风味,嚼起来又脆又甜,水多无渣,味道鲜美,清淡可口,是地方优良品种,极耐贮藏。青萝卜还具有药用价值,有消积、祛谈、利尿、止泻等效用,被人们所喜爱,有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。
青萝卜的功效与作用
1.增强机体免疫力
抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。
2.促进消化
萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。
3.保护肠胃
促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。
4.预防富贵病
吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
5.有助于减肥
萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。
青萝卜的营养价值
1.萝卜富含人体所需的营养物质,淀粉酶含量很高,肉质致密,色呈淡绿色,水多味甜、微辣,是著名的生食品种,人称“水果萝卜”。
2.萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,常吃有助于减肥。
3.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
青萝卜的选购
购买的时候,要看表皮光滑,而且整体皆有弹力,带有绿叶的萝卜。此外,挑选的时候要在手里掂一下,分量较重,感觉沉甸甸的比较好。以防买到空心萝卜。
青萝卜的存储
萝卜最好能带泥存放,如果室内温度不太高,可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过,则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。
青萝卜的食用方法
1.萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3.可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。
青萝卜的热量表(每100克)
热量(大卡)31蛋白质(克)1.3脂肪(克)0.2碳水化合物(克)6.8膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)10胡萝卜素(微克)60维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.62维生素B6(毫克)0.08叶酸(微克)26.3维生素C(毫克)14维生素E(毫克)0.22钙(毫克)40磷(毫克)34钾(毫克)232钠(毫克)69.9镁(毫克)12铁(毫克)0.8锌(毫克)0.34硒(微克)0.59铜(毫克)0.02锰(毫克)0.12水(克)91 禁忌人群:阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。 适宜人群:一般人群均可食用。青萝卜
禁忌人群:阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食,胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。 适宜人群:一般人群均可食用。 相克青萝卜+木耳:引发皮炎宜搭青萝卜+豆腐:帮助人体吸收豆腐中的营养青萝卜+紫菜:清肺热治咳嗽
水煮罗鲱鱼配白胡椒汁
材料:
材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒,烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末,用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤,用旺火烧开,再改小火浓缩至稠,加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油,放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁,再放上煮熟的鱼肉,撤上番茄粒、葱花及混合香料,配以烤面包片即可。
特别关照
煮鱼时火不宜太大,以防鱼肉破碎。
罗鲱鱼柳夹
材料:
材料罗鲱鱼柳、节瓜丝、茄子丝、洋葱丝、鲜菇、番茄汁、白酒、柠檬汁、盐、胡椒
做法:
1、罗鲱鱼用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
2、将鱼柳放入煎盘,用中火煎熟至色嫩黄。
3、将洋葱丝、茄子丝、节瓜丝、鲜菇炒熟,加盐、胡椒调味。
4、装盆时,将蔬菜丝夹在鱼柳中间,鲜菇摆放在盆内作装饰,淋入烧热的番茄汁即可。
特别关照
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
蒜泥焗鲱鱼
材料:
材料鲱鱼、各式蔬菜、蒜泥、杏仁片、白酒、番茄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鲱鱼用盐、胡椒、蒜泥、黄油腌渍入味。
(2)将腌渍的鲱鱼放入烤盘,盖上锡纸,放入焗炉焗熟。
(3)烤盘内的汁水取出,加白酒、番茄汁,收浓,加盐、胡椒制成海鲜汁。
(4)各式蔬菜改刀后,加盐、胡椒腌渍,再放在扒炉上扒熟。
(5)将鲱鱼装盆,配以各式蔬菜,将海鲜汁淋在鱼身上,撤上杏仁片即可。
特别关照
鲱鱼腌渍要入味,并掌握好焗制程度。
胡萝卜炖猪手
材料:
猪手1斤,胡萝卜1根,大料,冰糖,盐,鸡精,胡椒粉,陈醋,料酒,酱油,白糖
做法:
1.先把猪手用水煮开,倒掉血水,继续添水煮烂捞出.
2.胡萝卜滚到切块,然后油锅烧开先下胡萝卜过油,然后放煮熟的助手,最后把所有调料加进去。
3.翻炒一下,添水没过猪手,然后盖上锅盖继续炖大概10分钟,待汤汁收干即可出锅。