参归腰子
材料:
人参,当归各15克,猪肾1 只。
做法:
剖开猪肾,除去筋膜,洗净,去尿味。人参,当归洗净,装入纱布袋内,扎紧,与猪肾一并入锅,加热清炖,先用武火煮沸,再用文火炖煮半小时左右,取出猪肾,切成薄片,加适量酱油,醋,香油,姜丝等调料即可。佐餐,食腰片,饮汤。
参归腰子
材料:
人参,当归各15克,猪肾1 只。
做法:
剖开猪肾,除去筋膜,洗净,去尿味。人参,当归洗净,装入纱布袋内,扎紧,与猪肾一并入锅,加热清炖,先用武火煮沸,再用文火炖煮半小时左右,取出猪肾,切成薄片,加适量酱油,醋,香油,姜丝等调料即可。佐餐,食腰片,饮汤。
参归腰花
材料:
党参30克,当归15克,枸杞子15克,山药50克,猪腰子1对,葱、生姜、花生油、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将上4味研为粉末备用;猪腰子对剖,去脂膜,除臊腺,洗净,打花刀,切成长方块,与沸水锅内略焯一下,捞出,用凉水冲洗干净;锅内加花生油少许烧热,烹入葱花、姜末,浇上料酒,下腰花爆炒至八分熟,然后撒入药末,频频翻炒至熟,加精盐、味精各少许调好味即可。
当归腰片粥
材料:
人参l5克,当归15克,猪腰3只,黑木耳5克。
做法:
猪腰剖开,去筋膜,泡入清水中;人参、当归置搪瓷锅中,加清水400毫升,煮沸3分钟,捞去参、归,将汁液浓缩至50毫升,木耳用温水泡发,洗净。将猪腰片氽至色发白(八成熟),捞出,沥干水,盛入干净的锅中,滴入几滴酱油、醋,撒上胡椒粉0.5克,加料酒3毫升,待用。另用锅放入清汤800毫升,加入汁液、木耳,烧开撇去浮沫,下料酒、盐及味精调味,倒入煎锅中,撒上葱花即成。
麻酱腰子
材料:
腰子2个,嫩姜丝15公克,枸杞10公克,青葱10公克,姜10公克,麻酱适量,米酒1大匙
做法:
1.腰子洗净切片;嫩姜丝泡冰水,备用。
2.青葱切段、姜切片,放入沸水中略煮后,再放入米酒、作法1的腰子片、枸杞汆烫约1分钟后,取出浸泡冰水冷却,捞出沥干备用。
3.将作法1的姜丝和作法2的腰子片及枸杞盛盘后,淋入麻酱即可。
和合腰子
材料:
主料:猪腰4只,鸡肉125克,鲜蘑菇40克,火腿20克,
做法:
1)先将猪腰去净骚心,煮熟,切成32个2分厚的小块,每块拌上干菱粉;
2)鸡蛋打匀,将鸡肉切成茸,将鲜蘑菇和火腿切成末子,加入鸡蛋、酒、盐调匀;
3)然后将一片腰片放在上面,一片放在下面,中央夹鸡茸,成为和合腰子;
4)取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟;
5)再用清汤、菱粉、盐调卤,浇了再吃。
一颗血蒸猪腰子
材料:
一颗血15克,猪腰子1对。
做法:
将猪腰子剖开,洗净,将一颗血研末,置剖开的猪腰子中,然后置铝锅中蒸之,蒸熟即可食用。
核桃腰子
材料:
核桃仁30克,猪腰子l对,佐料适量。
做法:
将猪腰去膜,与核桃仁及葱、姜、盐、料酒等同煮,文火将猪腰煮烂,取腰子切成薄片,再入汤内稍煮即成,吃肉喝汤,佐餐服用。
猪腰子黑豆羹
材料:
猪腰子1对,黑豆30克,大枣15枚,黄酒,精盐,味精,五香粉,葱花,生姜末,湿淀粉各适量。
做法:
将猪腰子洗净,一剖为二,去臊膜,用快刀轻剖成斜纹细花,切成1厘米见方的小丁,盛入碗中,备用。大枣,黑豆分别拣去杂质,洗净,同放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,加猪腰子丁,并加黄酒,葱花,生姜末,继续用小火煨煮30分钟,待黑豆,猪腰子丁熟烂,加精盐,味精,五香粉,用湿淀粉勾芡成羹。
刀豆腰子
材料:
刀豆子2粒,猪腰1具。
做法:
刀豆子捣碎,放入去掉臊腺、洗净的猪腰内,外裹荷叶,放灰火中煨熟。
每晚1次服完。
补骨腰子
材料:
补骨脂9克,猪腰子1对。
做法:
将补骨脂用文火炒微黄研细末,分为两份,腰子洗净,用针线将每两片腰子行三边缝合,袋装一份补骨脂,并用针线封口,放入锅内,加入调料适量煮熟,将煮熟的腰子取出,去线,顶刀印成薄片,切好后,连补骨脂末一起放入煮腰汤内即可。
每晚食用一小碗。