羊肉烧胡萝卜
材料:
羊肉500克,胡萝卜 250克,生姜3片,陈皮8克。
做法:
羊肉,胡萝卜洗净,切片。将羊肉,胡萝卜与生姜放入热油锅内翻炒数分钟,加入适量黄酒,盐,陈皮和清水,先用武火烧沸,再用文火炖至羊肉熟烂即可。佐餐,分次食用。
羊肉烧胡萝卜
材料:
羊肉500克,胡萝卜 250克,生姜3片,陈皮8克。
做法:
羊肉,胡萝卜洗净,切片。将羊肉,胡萝卜与生姜放入热油锅内翻炒数分钟,加入适量黄酒,盐,陈皮和清水,先用武火烧沸,再用文火炖至羊肉熟烂即可。佐餐,分次食用。
茄子烧胡萝卜
材料:
茄子250克,胡萝卜1根,蒜末1瓣,葱末适量,干淀粉适量,水淀粉适量,盐适量,酱油适量,糖(红糖最好)适量,素油1汤勺
做法:
1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小
3.腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)
4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里
5.洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
6.不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒
7.火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐
小诀窍
1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干
牛腩烧胡萝卜与土豆
材料:
牛腩,胡萝卜,土豆,大料,生抽,老抽
做法:
1.牛楠先飞水,飞水这一步主要是去血水与腥味,注意不要盖锅盖,随后倒掉水,再把牛腩用冷水再清一下.
2.再切成小块.
3.大料.
4.用茶包装好大料.
5.土豆与胡萝卜去皮切块.
6.放水把大料.生抽.老抽与牛腩一起炖到牛腩软了后再放胡萝卜土豆.入锅
7.炖到胡萝卜土豆软了就可以出锅了
豆腐烧胡萝卜
材料:
主料:北豆腐250克,
做法:
1.将豆腐切成滚刀块;
2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;
3.炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味;
4.下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量;
5.汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干;
6.淀粉勾芡,淋入香油即可。
肉末烧胡萝卜
材料:
肉末25克,胡萝卜100克,酱油2克,植物油10克,精盐、葱、姜、醋、料酒各适量。
做法:
将胡萝卜洗净,切成长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。葱、姜切成末。锅内烧热油,放入肉末煸炒,放入胡萝卜条,加精盐、酱油、葱、姜、醋、料酒炒匀,加适量水,盖锅盖,中火烧至胡萝卜熟即可。
羊肉烧萝卜
材料:
羊肉500G,白萝卜一个,葱半根,姜3-4片,蒜3-4瓣,香叶,八角两个,花椒,孜然,老抽,生抽,香菜两棵,料酒
做法:
1.将羊肉切块,洗干净
2.白萝卜切块
3.锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒
4.放羊肉焯水备用
5.炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和各科调料小火炒香6.倒入羊肉,翻炒1分钟
7.加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀
8.冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖9.盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点10.最后撒点香菜,出锅装盘即可
羊肉烧卖
材料:
主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克,
做法:
1.将羊肉洗干净,剁成末;
2.香菜去根,洗净,切成末;
3.大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
4.将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5.加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;
6.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
7.余下的面粉倒入适量水,和成面团;
8.将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
9.搓成长条,切成约15克一个的面剂;
10.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
11.烧卖皮包入适量羊肉馅;
12.上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
羊肉烧土豆
材料:
羊肉500克,土豆500克,胡萝卜100克,葱10克,姜10克,料酒10克,酱油15克,白糖5克,盐15克
做法:
1,羊肉切小块泡水3个小时
2,下锅焯一下
3,锅里放少许油,葱10克,姜10克,将焯好的羊肉放入,翻炒片刻
4,加入料酒10克,酱油15克,白糖5克,盐15克,少许的水煮1个小时至熟.
5,土豆切块用另一个锅,加少许油慢慢炸熟
6,将切好的胡萝卜块放入做好的羊肉中
7,再倒入炸好的土豆
8,再少烧片刻汤汁收好即好.
小诀窍
飞雪有话说:
1,羊肉比较难熟,一定要多烧些时间
2,羊肉先泡水,再焯水是用来去掉羊肉的腥味
3,同时放入胡萝卜也是为了去除羊肉的腥味
4,吃羊肉的时候不要吃南瓜
5,将做好的羊肉土豆放入沙锅中即成沙锅羊肉炖土豆
6,羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。
7,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
羊肉烧卖
材料:
面粉1000克,羊肉500克,熟糯米饭250克,大葱300克,生姜20克,黄酒40克,酱油50克,精盐10克,味精3克,麻油50克。
做法:
将羊肉洗净,剁成肉末,放入盆内,加入熟糯米饭、酱油、精盐、黄酒和生姜汁水(生姜去皮切末,加水挤汁),搅拌上劲,加水150克搅拌均匀,大葱切末放入,再放入麻油和味精拌成馅。将面粉放入盆内,加开水300克拌成雪花片状,摊凉,再洒水50克,饧15分钟后反复揉匀,揪成50克4个的剂子,按扁,撒些干面,擀成荷叶边状薄皮。擀好的面皮抖下干面粉,逐一包八羊肉米饭馅,轻轻捏拢(不收口),即为烧卖坯。烧卖坯放入笼屉内,加盖用旺火蒸10分钟即熟。
羊肉烧豆腐
材料:
羊肉200克,豆腐200克,青椒1个,孜然1小勺,盐,白糖,生抽,料酒,姜丝,葱花
做法:
1.把羊肉洗净切成一厘米大小的丁,然后加入白糖、料酒、姜丝和生抽,用手抓匀,尽量用手指揉搓肉丁,使肉质变松,这样更容易入味。腌制15分钟
2.把青椒和豆腐切丁,锅里放水,加入一小勺盐,烧到水开始冒泡时放入豆腐,用勺子轻轻搅拌一下,等到水重新冒泡时把豆腐捞出来备用
3.锅里放油,烧到四成热时放入葱花爆香,然后放入羊肉翻炒,炒到羊肉退去红色,放入孜然炒出香味,再放入豆腐丁和青椒丁翻炒一分钟,加入盐、生抽即可出锅