糖炒芋头
材料:
小芋头400g,白糖少许,奶油、桂花、麻油各适量。
做法:
将芋头去皮洗净,入盘中上笼蒸熟。炒锅烧热放入麻油、桂花、奶油、白糖,加适量水烧开,放入芋头炒数下,起锅。适量服食。
糖炒芋头
材料:
小芋头400g,白糖少许,奶油、桂花、麻油各适量。
做法:
将芋头去皮洗净,入盘中上笼蒸熟。炒锅烧热放入麻油、桂花、奶油、白糖,加适量水烧开,放入芋头炒数下,起锅。适量服食。
糖炒芋脯
材料:
小芋头400克,白糖少许,奶油少许,桂花少许,麻油适量。
做法:
将芋头去皮洗净,放入盘内置笼内蒸熟取出。炒锅烧热入麻油、桂花、奶油、白糖,加适量水烧沸,放入芋头颠炒几下,出锅装盘即成。
可随意服食。
豆酱炒芋梗
材料:
芋梗600公克,小芋头适量,姜片30公克,白豆酱30公克,沙拉油2大匙,水100cc,盐1/4小匙,砂糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙
做法:
1.芋梗洗净,剥去外皮切段;小芋头削皮切块备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,爆香姜片后,放入作法1的小芋头块以中火炒香,再放入作法1的芋梗段炒软后,放入白豆酱炒匀。
3.于作法2的锅中加水以小火焖煮约10分钟,放入所有调味料拌炒入味即可。
炒芋子米反
材料:
芋子米反350克,春笋、水发香菇、绿豆芽各30克,芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克,鸡粉5克,味精10克,花生油50克,高汤100克,香油10克。
做法:
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟,取出后捞出备用;春笋、芹菜、胡萝卜洗净,分别切成长5厘米的细丝;绿豆芽洗净,摘去头尾;水发香菇去蒂,切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟,加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁,淋入香油后出锅装盘即可。
味型
咸鲜。
小诀窍
特点
芋子米反口感爽滑、细腻,配上蔬菜炒制后色泽美观。
芋子米反的制作
将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。
炒芋艿
材料:
芋艿,胡萝卜,毛豆,葱,盐。
做法:
1.芋艿刨皮切成丝,胡萝卜切丝。
2.把芋艿丝胡萝卜丝和毛豆混在一起洗净。
3.锅中放入少许油,中火加热,油热后放入上述材料一起翻炒,然后加入少许盐。
4.翻炒约5分钟,盖上锅盖关火,焖15分钟(如果买来的毛豆不容易软,可以事先煮一下)。
5.装盘前洒上葱花,拌匀即可。
荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法
材料:
【主料】
做法:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2. 腊肉切片
3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。
5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小诀窍
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就
表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
糖炒藕片
材料:
藕两小节,白糖一大匙,油少许
做法:
1.藕洗净后去皮切薄片。
2.锅内放少许油加热后用中火将藕片炒熟
3.最后放入白糖拌匀即可。
糖炒栗子
材料:
板栗半斤,白糖适量
做法:
1.板栗洗净,用刀划十字,放锅中。注入清水,放入白糖,大火煮开后捞起。
2.煮好的板栗放炒锅中,小火慢炒,直至板栗水分炒干,色泽变深,香味浓郁即可。
小诀窍
秋季养生常识: 秋季干燥,应选择补水润肺,平燥滋阴的食物,比如黑米、芝麻、山药、南瓜、百合、木耳、秋梨、牛奶、枸杞、大枣、蜂蜜、蛋羹粥类等。
糖炒锥栗
材料:
锥栗(没有的也可用板栗),粗盐,白糖
做法:
1.将锥栗洗净,接着用小刀把锥栗割开大概一厘米深度,然后放在水里浸泡20分钟左右。
2.热锅将粗盐倒入,紧接的倒入已经沥干的锥栗,注意锥栗要在盐冷的时候放。
3.中火继续不停的翻炒,要让锥栗受热均匀,炒到栗子壳子有点裂的时候均匀撒入两三勺白糖后继续翻炒,这时会闻到白糖炒焦的味道,颜色也会慢慢的从白色转为棕色最后变成黑色,在这个过程中记住要快速翻炒,不然的话很容易糊底。
4.最后炒到粗盐和锥栗不会粘在一起为止,然后关火盖上盖焖上10分钟即可食用。
小诀窍
栗子是会爆炸的,所以要注意每个栗子都要割开,这样会防止爆炸。栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程要不停的翻炒。
糖炒虾
材料:
主料:鲜虾,白糖,盐,姜末。
做法:
1)鲜虾去沙线,洗净。
2)锅热油,倒入虾,炒到变红色以后,加一大匙糖,炒匀,焖一会儿,加盐和姜末,再炒匀,就可以出锅啦。