韭菜炒鳝片
材料:
黄鳝2条（约400克），韭菜150克，蒜头l瓣，黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法:
1黄膳活宰，切成片，加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸，投入鳝片翻炒数下，倒入韭菜（切成3厘米长），煮沸调味后续煮2分钟即成。
韭菜炒鳝片
材料:
黄鳝2条（约400克），韭菜150克，蒜头l瓣，黄酒、姜片、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法:
1黄膳活宰，切成片，加酒、酱油、姜丝渍20分钟。2油热爆香蒜茸，投入鳝片翻炒数下，倒入韭菜（切成3厘米长），煮沸调味后续煮2分钟即成。
韭黄炒鳝片
材料:
鳝鱼200g，韭黄100g，蒜末1大匙，姜片4片，红辣椒1/2条，太白粉水适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，味素1/2大匙，B.酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，C.乌醋1大匙
做法:
1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。
2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用。
3.另热一锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香，再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。
4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡，再淋上调味料C起锅，盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可
红辣椒爆炒鳝片
材料:
鳝鱼一条400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖，盐
做法:
1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
青红椒炒鳝片
材料:
黄鳝一条，青红椒各1个，姜丝蒜蓉适量
做法:
1、将黄鳝去骨留肉（可在鱼档里叫人弄好），冼干净，切成块状，加入料酒、姜丝、盐、酱油、胡椒粉拌匀，放冰箱里腌15-30分钟；青红椒洗净切块备用；
2、热5成油锅，下鳝片翻炒至八成熟，铲起备用。再下点油、爆香蒜蓉和姜丝，下青红椒翻炒几下，再倒入鳝片一起炒，下盐、酱油、糖少许、调好味，最后再浇点麻油炒匀，上碟，完成。
小诀窍
功效：补气养血、健脾补气，口感清爽、微辣惹味。
豆豉青椒炒鳝片
材料:
黄鳝250克，青椒120克，生姜4片，豆豉少许。
做法:
将青椒洗净，切开去核，切片，生姜洗净，切片；
豆豉洗净拌烂；黄鳝活杀，去肠、骨，用开水略烫，去血水，洗净，切片用调味品腌制。
起油锅，下豆豉爆香，下青椒炒至八成熟，取起，再下油爆香生姜下鳝片炒熟，再放人青椒略炒，调味，打茨即可。随量食用。
辣炒鳝片
材料:
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法:
准备：
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
辣炒鳝片
材料:
鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法:
准备：
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
韭菜炒鳝丝
材料:
主料：鳝鱼100克，
做法:
1.鳝鱼去内脏洗净切丝；
2.韭菜洗净切成小段
3.在锅中快炒鳝鱼约3分钟；
4.烹入料酒，加入鸡精、盐；
5.加入韭菜快速炒即可。
小诀窍
健康提示：
温肾，助阳，固精。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜炒鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼150克，
做法:
1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2.芹菜斜切丝，焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示：
产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
韭菜花炒鳝丝
材料:
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
做法:
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小诀窍
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。