黄芪虫草炖山甲
材料:
穿山甲1只,黄芪、虫草、桂圆肉、葱条、姜汁酒、料酒、花生油各10克,猪瘦肉60克,姜片6克,熟瘦火腿15克,鸡清汤、白开水各500克,胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:
抓住穿山甲尾巴,用力将其摔至晕死后,割开喉放血,再用热水浸泡,剥掉硬甲,燎去细毛,刮洗干净,开肚去内脏,取肉750克,切成重约12克的块。黄芪、虫草、桂圆肉洗猪肉汆1分钟,再下火腿,稍滚,一并捞起,洗净;随即下穿山甲肉滚1分钟,捞起,去污物。炒勺烧热,下花生油,投入葱、姜煸香,下穿山甲肉爆炒,烹入姜汁酒,加水煨1分钟,倒入漏勺,沥去汤水,去掉葱、姜。取钵(或炖盅)1个,按顺序放入猪肉、火腿、穿山甲肉,桂圆肉、黄芪、虫草围于四周,葱、姜放在上面,加入盐、料酒、白开水,加盖,用中火炖90分钟至穿山甲肉软烂(时间视穿山甲肉老嫩而定),取出,拣去葱、姜,撇去浮油,将汤用纱布过滤,倒回炖钵(盅)内,加入鸡清汤,再用中火炖30分钟取出,加入味精,撒上胡椒粉。
黄芪虫草炖山甲
材料:
穿山甲1只,黄芪、虫草、桂圆肉、葱条、姜汁酒、料酒、花生油各10克,猪瘦肉60克,姜片6克,熟瘦火腿15克,鸡清汤、白开水各500克,胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:
抓住穿山甲尾巴,用力将其摔至晕死后,割开喉放血,再用热水浸泡,剥掉硬甲,燎去细毛,刮洗干净,开肚去内脏,取肉750克,切成重约12克的块。黄芪、虫草、桂圆肉洗猪肉汆1分钟,再下火腿,稍滚,一并捞起,洗净;随即下穿山甲肉滚1分钟,捞起,去污物。炒勺烧热,下花生油,投入葱、姜煸香,下穿山甲肉爆炒,烹入姜汁酒,加水煨1分钟,倒入漏勺,沥去汤水,去掉葱、姜。取钵(或炖盅)1个,按顺序放入猪肉、火腿、穿山甲肉,桂圆肉、黄芪、虫草围于四周,葱、姜放在上面,加入盐、料酒、白开水,加盖,用中火炖90分钟至穿山甲肉软烂(时间视穿山甲肉老嫩而定),取出,拣去葱、姜,撇去浮油,将汤用纱布过滤,倒回炖钵(盅)内,加入鸡清汤,再用中火炖30分钟取出,加入味精,撒上胡椒粉。
黄芪虫草炖老鸭
材料:
黄芪30克,冬虫夏草15克,老鸭1只。
做法:
用布包黄芪,去鸭毛和内脏。将黄芪,冬虫夏草纳入鸭腹,竹签缝合,加适量水炖至烂熟,少量盐调味,喝汤吃肉,分次服用。
川芎陈皮炖山甲
材料:
川芎9-15克,陈皮3-6克,穿山甲肉50-100克。
做法:
川芎、陈皮、穿山甲肉放入盛器,隔水炖2-3小时,饮汁吃肉。
川芎当归炖山甲
材料:
穿山甲肉120克,川芎5克,当归9克,料酒、精盐各适量。
做法:
(1)、将川芎、当归洗净。
(2)、将穿山甲肉洗净,切成小块,放入煲内,加入川芎、当归、料酒、精盐,置于火上,堡加盖,用旺火煮沸后,改小火煲3小时,即可供食。
(3)、肉鲜嫩。
虫草炖鸭
材料:
番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
做法:
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
冬虫草炖鸭
材料:
主料:鸭2000克,
做法:
1.鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;
2.虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;
3.将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;
4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;
5.炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。
虫草炖蚬鸭
材料:
主料:野鸭750克,
做法:
1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3.猪肉切成6块;
4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;
6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小诀窍
健康提示:
此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
虫草炖野鸭
材料:
主料:鸭2000克,
做法:
1.将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净;
3.火腿切成5粒,猪肉切成6块;
4.猪肉另用沸水氽半分钟,加入火腿粒,稍滚即成一并捞出,沥去水分;
5.葱切段,姜切片,备用;
6.将铁锅烧热,下油及葱段、姜片;
7.放入野鸭爆炒;
8.烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分钟;
9.捞起野鸭,沥去水分,去掉葱、姜;
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水,入蒸笼蒸2小时;
11.取出野鸭,捞去姜、葱,撇去浮沫,野鸭去除胸骨和锁喉骨;
12.加入奶汤,再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示:
补肾益阴,利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
虫草炖老鸭
材料:
主料:虫草 净土老鸭
做法:
1.将土老鸭宰杀,洗净。
2.取一大砂煲,放入老鸭,加入适量清水,放煲仔炉上大火烧开,撇去血沫,加入虫草,改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟,用调料调味装盘即可。
注意事项
1.虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟,原汁留用。
2.炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草,加入原汁慢火炖熟。