黄芪虫草炖山甲
材料:
穿山甲1只，黄芪、虫草、桂圆肉、葱条、姜汁酒、料酒、花生油各10克，猪瘦肉60克，姜片6克，熟瘦火腿15克，鸡清汤、白开水各500克，胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:
抓住穿山甲尾巴，用力将其摔至晕死后，割开喉放血，再用热水浸泡，剥掉硬甲，燎去细毛，刮洗干净，开肚去内脏，取肉750克，切成重约12克的块。黄芪、虫草、桂圆肉洗猪肉汆1分钟，再下火腿，稍滚，一并捞起，洗净；随即下穿山甲肉滚1分钟，捞起，去污物。炒勺烧热，下花生油，投入葱、姜煸香，下穿山甲肉爆炒，烹入姜汁酒，加水煨1分钟，倒入漏勺，沥去汤水，去掉葱、姜。取钵（或炖盅）1个，按顺序放入猪肉、火腿、穿山甲肉，桂圆肉、黄芪、虫草围于四周，葱、姜放在上面，加入盐、料酒、白开水，加盖，用中火炖90分钟至穿山甲肉软烂（时间视穿山甲肉老嫩而定），取出，拣去葱、姜，撇去浮油，将汤用纱布过滤，倒回炖钵（盅）内，加入鸡清汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精，撒上胡椒粉。
黄芪虫草炖山甲
材料:
穿山甲1只，黄芪、虫草、桂圆肉、葱条、姜汁酒、料酒、花生油各10克，猪瘦肉60克，姜片6克，熟瘦火腿15克，鸡清汤、白开水各500克，胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:
抓住穿山甲尾巴，用力将其摔至晕死后，割开喉放血，再用热水浸泡，剥掉硬甲，燎去细毛，刮洗干净，开肚去内脏，取肉750克，切成重约12克的块。黄芪、虫草、桂圆肉洗猪肉汆1分钟，再下火腿，稍滚，一并捞起，洗净；随即下穿山甲肉滚1分钟，捞起，去污物。炒勺烧热，下花生油，投入葱、姜煸香，下穿山甲肉爆炒，烹入姜汁酒，加水煨1分钟，倒入漏勺，沥去汤水，去掉葱、姜。取钵（或炖盅）1个，按顺序放入猪肉、火腿、穿山甲肉，桂圆肉、黄芪、虫草围于四周，葱、姜放在上面，加入盐、料酒、白开水，加盖，用中火炖90分钟至穿山甲肉软烂（时间视穿山甲肉老嫩而定），取出，拣去葱、姜，撇去浮油，将汤用纱布过滤，倒回炖钵（盅）内，加入鸡清汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精，撒上胡椒粉。
黄芪虫草炖老鸭
材料:
黄芪30克，冬虫夏草15克，老鸭1只。
做法:
用布包黄芪，去鸭毛和内脏。将黄芪，冬虫夏草纳入鸭腹，竹签缝合，加适量水炖至烂熟，少量盐调味，喝汤吃肉，分次服用。
川芎陈皮炖山甲
材料:
川芎9-15克，陈皮3-6克，穿山甲肉50-100克。
做法:
川芎、陈皮、穿山甲肉放入盛器，隔水炖2-3小时，饮汁吃肉。
川芎当归炖山甲
材料:
穿山甲肉120克，川芎5克，当归9克，料酒、精盐各适量。
做法:
（1）、将川芎、当归洗净。
（2）、将穿山甲肉洗净，切成小块，放入煲内，加入川芎、当归、料酒、精盐，置于火上，堡加盖，用旺火煮沸后，改小火煲3小时，即可供食。
（3）、肉鲜嫩。
虫草炖鸭
材料:
番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙
做法:
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
冬虫草炖鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1.鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；
2.虫草用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；
3.将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；
4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；
5.炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。
虫草炖蚬鸭
材料:
主料：野鸭750克，
做法:
1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3.猪肉切成6块；
4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水；
6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2小时；
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小诀窍
健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
虫草炖野鸭
材料:
主料：鸭2000克，
做法:
1.将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5.葱切段，姜切片，备用；
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7.放入野鸭爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9.捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11.取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。
小诀窍
健康提示：
补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法:
1、将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用；
2、青菜心焯水；虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口；
2、沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净，特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小，虫草放入鸭膛后封口要紧。
虫草炖老鸭
材料:
主料：虫草 净土老鸭
做法:
1．将土老鸭宰杀，洗净。
2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔炉上大火烧开，撇去血沫，加入虫草，改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟，用调料调味装盘即可。
注意事项
1．虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用。
2．炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。