冬菜炝鳕鱼子
材料:
鳕鱼子2条、冬菜3根、香菜l小棵、水发群带菜60克、青豌豆20个。调料:汤料1.5杯,酱油2大勺、料酒2大勺、盐适量。
做法:
(1).鳕鱼子在清水中泡5分钟捞出沥水,切成2厘米大小的段。
(2).冬菜切成4厘米大小的段,放在热盐水中焯一下。
(3).群带菜洗净切成4-5厘米的块。
(4).青豌豆在沸水中焯一下,用自来水冲凉。
(5).取一只平底锅,将汤料、酱油、料酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮15分钟,煮熟后盛于盘中。
(6).用原汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内,上火煮至汤尽,将青豌豆整齐地摆在上面、撒上香菜末,倒入装有鳕鱼子的盘中。
冬菜炝鳕鱼子
材料:
鳕鱼子2条、冬菜3根、香菜l小棵、水发群带菜60克、青豌豆20个。调料:汤料1.5杯,酱油2大勺、料酒2大勺、盐适量。
做法:
(1).鳕鱼子在清水中泡5分钟捞出沥水,切成2厘米大小的段。
(2).冬菜切成4厘米大小的段,放在热盐水中焯一下。
(3).群带菜洗净切成4-5厘米的块。
(4).青豌豆在沸水中焯一下,用自来水冲凉。
(5).取一只平底锅,将汤料、酱油、料酒、倒入锅内烧开。将鱼子切口朝上摆齐煮15分钟,煮熟后盛于盘中。
(6).用原汤汁将群带菜、冬菜倒入锅内,上火煮至汤尽,将青豌豆整齐地摆在上面、撒上香菜末,倒入装有鳕鱼子的盘中。
冬菜炝炒包心菜
材料:
冬菜适量:一种咸菜,超市有卖,是大白菜和蒜头腌制的。
做法:
1、把洗净的包心菜手撕,或者切成块状备用
2、姜蒜切片备用,蒜要留出一部分,最后用
3、用油把姜和一半的蒜爆香,倒入冬菜翻炒
4、下入切好的包心菜,炒到变软,快熟时,加入剩下的蒜片
5、再炒几下,关火,加入少量盐即可(因为冬菜很咸)
小诀窍
选包心菜要选绿色圆的,那种莲花白适合做馅料不适合炒着吃。
旺火炒菜,这样不容易出水。冬菜可以先放,也可以后方。
包心菜快熟的时候,再加入一些蒜片,开胃
清淡小菜芹菜炝花生米
材料:
芹菜,花生,大料,花椒,盐,油
做法:
1.把花生洗净泡几个小时后加入盐,大料煮熟。
2.芹菜去筋切片,焯水过凉捞出,加入花生米。
3.锅内把少许油烧开,加入花椒粒炸香,去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里,加少许盐拌匀即可。
菠菜炝鸡蛋
材料:
鸡蛋,菠菜,盐
做法:
1、菠菜焯好,切段,盛盘。
2、鸡蛋下油锅,撒盐炒好,捣成块,盛盘。
3、菠菜与鸡蛋搅拌好即可。
冬菜蒸鳕鱼
材料:
主料:银鳕鱼冬菜,芥兰胡椒粉,精盐,酱油,食用油,高汤
做法:
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
冬菜蒸鳕鱼
材料:
银鳕鱼250克,冬菜100克。调料精盐1/5小勺,鸡粉1/4小勺,香油、淀粉各1小勺,胡椒粉,香葱末各少许。
做法:
1、先将银鳕鱼去鳞,洗涤整理干净,切成2厘米厚的大片;冬菜洗净,剁碎后,加入鸡粉、淀粉、香油调拌均匀备用。
2、银鳕鱼片撒少许精盐、胡椒粉腌制3分钟,再放上拌好的冬菜,上屉蒸8分钟左右至熟透,取出装盘再撒上香葱末即可。
材料替换
用鳜鱼替换鳕鱼,称冬菜蒸鳜鱼。
口味变化
原料中去掉冬莱,调料加上四川泡 椒,称为剁椒蒸鳕鱼。
酒渍鳕鱼子
材料:
鳕鱼子一条,水泡干萝卜丝30克、胡萝卜50克、海带50厘米、柿子椒2个、红辣椒1个、白芝麻少许。调料:醋4杯、酱油2大勺、酒2大勺、糖1大勺。
做法:
l.将鳕鱼子剞一直刀约3厘米大小,放于锅内,倒入酒干泡,直到鳕鱼子分解为止。
(2).取一只锅,倒入酱油、醋、酒、糖和切好的红辣椒,上火烧开后放置冷却。
(3).干萝卜丝洗净后,用沸水焯一下,沥水待用。
(4).将海带切成丝,放在烧好的汤汁内。
(5).胡萝卜切丝,柿子椒去蒂、籽,切成丝、用沸水焯一下、沥水备用。
(6).取一只碗倒入汤汁,放入鱼子、萝卜丝、胡萝卜、柿子椒丝及白芝麻,搅拌均匀浸泡30分钟使之入味即可。
(7).红、黄、黑、绿相间。美观素雅,清香可口。
冬菜猪肝煲饭
材料:
白米155公克,猪肝120公克,冬菜30公克,青菜少许,水240公克,酱油1小匙,油1大匙,太白粉1/2小匙,胡椒粉少许,香油1/2小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.猪肝洗净后切片,放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下,再放入冬菜拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜即可。
冬菜猪肠冬粉
材料:
猪肠600公克,冬粉3把,冬菜适量,姜丝适量,高汤1200㏄,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B.胡椒粉少许,香油1小匙
做法:
1.猪肠洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出沖水、沥干;冬粉以冷水浸泡至软,捞起沥干水分,备用。
2.把作法1的猪肠放入电锅的内锅中,加水(材料外)淹过猪肠,外锅加2杯水,煮至开关跳起再焖约10分钟,取出猪肠切小段。
3.取一锅,锅中加入高汤煮滚后,加入冬粉、姜丝与调味料A煮滚,再加入冬菜、作法2的猪肠、胡椒粉、香油即可。
冬菜
材料:
高丽菜1颗,蒜末30公克,盐1大匙,糖1/2小匙
做法:
1.高丽菜洗净、切细丝,晒太阳约2天。
2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。
3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。