五香烧酒
材料:
檀香、木香、乳香、川芎、没药各1两5钱,丁香5钱,人参4两,白糖霜15斤,胡桃肉200个,红枣(去核)3升。
做法:
上药,前7味各为末,每料糯米5斗,细曲15斤,白烧酒3大坛,先将米蒸熟,晾冷,照常下酒法,置瓮口缸内,好封口,待发、微温,入糖及烧酒、香料、桃、枣等物在内,将缸口原封,不使出气,每7日打开1次,仍封,至49日,榨取汁。
五香烧酒
材料:
檀香、木香、乳香、川芎、没药各1两5钱,丁香5钱,人参4两,白糖霜15斤,胡桃肉200个,红枣(去核)3升。
做法:
上药,前7味各为末,每料糯米5斗,细曲15斤,白烧酒3大坛,先将米蒸熟,晾冷,照常下酒法,置瓮口缸内,好封口,待发、微温,入糖及烧酒、香料、桃、枣等物在内,将缸口原封,不使出气,每7日打开1次,仍封,至49日,榨取汁。
五香烧猪排
材料:
猪排骨600克,菜油600克(耗70克),白蒺藜60克,醋油70克,米劳糟汁50克,五香粉50克,姜片8克,冰糖50克,葱节12克,精盐5克,麻油25克,花椒12粒,绍酒50克。
做法:
将白蒺藜去净灰渣,加工成末。将猪排骨宰成长6厘米的条,放入碗内,加入绍酒,酱油40克,花椒、姜片、葱节拌匀,码30分钟后待用。炒锅置武火上,下菜油烧至七成熟,放入排骨炸至黄色捞起,滗去炸油,留油30克,放入冰糖炒化,加香油100克烧开,放入排骨、米劳糟汁、绍酒、姜、葱、中药末、五香粉,移至文火上烧沸,烧至汁少亮油时入盘,加麻油混合均匀即成。
佐餐食之。
豉香烧肉苦瓜片
材料:
苦瓜(即凉瓜)200克,烧猪肉100克,豆豉15克,蒜籽10克,植物油10克,盐适量
做法:
1.(对应图1),苦瓜对半切开,去籽,再切成薄片,用盐码味15分钟,烧猪肉切成薄片,蒜仔切粒,豆豉洗净备用;
2.油锅入油5成热后,下豆豉与蒜粒爆香;
3.倒入苦瓜片翻炒至软;
4.再加入烧肉片拌炒片刻即可。
小诀窍
PS:烧猪肉又名脆皮烧猪肉,为广东特色烧腊之一,皮脆金黄,香酥美味。 口味特色:豉香浓郁,脆爽美味。
香香烧饼
材料:
原料:,自发粉,五香粉,芝麻酱,盐,花生油,馅料:,胡萝卜,火腿,葱花,盐,油
做法:
1.先把自发粉用20多度的温水和好,放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它醒一会.
2.现在开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉,加入适量的盐.
3.把醒好的面擀成大片,把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.
4.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.
5.卷好后切成大小均等的小块.
6.把胡萝卜和火腿切成丝,炒熟加入些盐即可,出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片,把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
7.捏褶的地方冲下,用手按成饼.
8.在饼上刷一层蛋清,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
小诀窍
1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.
茶香烧排骨
材料:
排骨200公克,包种茶叶5公克,姜末30公克,蒜末20公克,酱油3大匙,鸡精粉1茶匙,砂糖1大匙,绍兴酒2大匙,水350㏄
做法:
1.排骨洗净后汆烫去血水备用。
2.热锅,加入少许沙拉油烧热,以小火爆香姜末及蒜末,加入作法1的排骨及绍兴酒,以中火拌炒约1分钟。
3.将包种茶叶及所有调味料加入作法2的锅中拌匀,盖上锅盖以小火闷煮约20分钟后起锅即可。
蒜香烧鱼
材料:
鱼1尾,蒜仁100克,姜20克,葱2根,红辣椒2根,米酒1大匙,蚝油1小匙,酱油1小匙,细糖1/4小匙,水200㏄
做法:
1.鱼洗净以厨房纸巾擦干,鱼身两面各划1刀,放入热油锅中煎至两面煎微焦后取出装盘,备用。
2.姜去皮、切片,红辣椒去蒂及籽后对切,葱洗净、切长段,备用。
3.热锅倒入约1碗油,将蒜仁小火炸至焦黄,姜、红辣椒、葱一起炸至微焦,捞出沥干,备用。
4.热锅倒入少许油,先放入作法1及作法2,再加入所有调味料,小火煮至汤汁收干即可。
葱香烧肉酱
材料:
青葱300克,水200㏄,酒20㏄,盐20克,鸡粉15克,糖10克,玉米粉15克
做法:
1.将青葱切段,放入搅拌机或果汁机加水,搅打成泥。
2.将作法1的葱泥放入锅内以火煮开,加入酒、盐、鸡粉、糖调味,最后放入玉米粉勾欠即可。
香烧茄子
材料:
主料:茄子一个,切成角状。西红柿2个,切成牙状备用。蒜瓣适量,切成片备用。生抽,老抽,糖。植物油适量。
做法:
糊糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀。
把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热。
开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色。
就是这个样子,或者还可以黄些。但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉。
调料:把生抽(增加咸味),老抽(增加色彩),和2调羹白糖调匀。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
怎么样啊?热气腾腾的,好香啊!
香烧牛鞭
材料:
主料:牛鞭250克,姜,葱各10克,西兰花50克。
做法:
1、牛鞭煮透,选净切段,姜切条,葱切段,西兰花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透,用小火煨至入味倒出待用。
3、烧锅下油,放入姜葱煸锅,加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
香烧海虾
材料:
野生海虾三两,葱适量,姜适量,蒜适量,油两茶匙,生抽两茶匙
做法:
1、剪掉虾的须须
2、葱、姜、蒜切成末
3、热锅下油,入虾煎至变色,再放入葱、姜、蒜末和生抽翻炒至香,起锅即可。
小诀窍
煎虾的时间可稍久些,虾壳更脆,虾壳含钙量很高哦,一起吃了吧。。