白菜马蹄汁
材料:
马蹄100克,白菜300克。
做法:
(1)、把白菜洗净,切细丝;马蹄即荸荠,洗净去皮,切丝。
(2)、把白菜、马蹄放入纱布内绞出汁液即成。
白菜马蹄汁
材料:
马蹄100克,白菜300克。
做法:
(1)、把白菜洗净,切细丝;马蹄即荸荠,洗净去皮,切丝。
(2)、把白菜、马蹄放入纱布内绞出汁液即成。
白菜马蹄猪骨汤
材料:
猪扇骨,白菜,马蹄,蜜枣适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将猪骨洗净。
2.加上白菜、马蹄、两颗蜜枣一起入锅,猛火烧开后文火煮两小时调味就好。
蹄汁芝麻糊
材料:
猪前蹄二个,黑芝麻50克。
做法:
将猪蹄刮洗断开,放入炒锅内,加入清水,用中火煮2~3小时,以蹄肉熟烂为度,取汤汁。将黑芝麻放入上述汤汁内用文火煮成糊状,酌加适量红糖。食芝麻糊和蹄肉。
通菜马蹄汤
材料:
通菜(蕹菜、竹叶菜莱)200克,马蹄7个。
做法:
通菜洗净切段,马蹄洗净切碎,煮水6碗,以汤代茶,每饭后饮用,一日三次,连饮数日。
咸菜马蹄肉饼煲仔饭
材料:
大米200克,水适量,肉馅150克,去皮马蹄4个,榨菜丝30克,姜一片,蒸鱼豉油1大匙,油1大匙,生粉1大匙,青菜适量,盐、生抽适量
做法:
1、米淘洗干净后,放入通常做法的锅中,按照1:1的比例加入水。然后倒入砂煲中。
2、砂煲放入微波炉,用一根筷子撑住锅盖,砂锅底下放个盘子接溢出的米汤,800瓦微波高火煮6分钟,至米饭凝结基本无水分。
3、趁煮饭功夫,用生抽和盐将肉馅码味,并加入适当的水,顺一个方向搅打上劲。
4、马蹄和姜切碎,放入肉馅中拌匀,并加入生粉,再次拌匀。同时抓住肉饼不断摔打,直到肉和菜成团不分开。
5、煮好的米饭取出,将油浇于米饭壁边,并均匀铺上肉饼,撒上榨菜丝,盖上盖子,高火7分钟。
6、另在灶火上起煮锅,加入水煮沸,放入青菜烫熟,沥干水待用。
7、米饭煮好后焖8分钟后,取出,铺上青菜,撒上蒸鱼豉油即可上桌
小诀窍
1、用微波炉烹煮煲仔饭,建议一次烹煮的量不要太大,米饭量以2—3人量为宜。
2、米饭的水量可参考自己平时煮饭的水量。水不要放多,有的书上说米和水的比例是1:1.5,建议千万不要教条,还是按照平时煮饭的水量即可。在微波炉中,甚至水量可以再少点。我是按照1:1的量放水。
3、所提供的时间仅供参考,因为各家微波炉功率和特点不一样,需要自己慢慢了解和掌握自家电器使用情况。
4、马蹄肉饼的蒸法可谓是粤菜的家常经典,没有哪个广东人不爱吃它的。而铺上榨菜丝,略增咸味,更加下饭。
5、肉馅中一定要打水,否则用微波炉蒸出来会偏干。至于水量多少,我一般打到肉馅可以轻松搅动为止。
6、打入水后的肉馅,一定要摔打到上劲,判断标准为取一块肉馅放入大拇指和食指中,如果能够形成一定粘性,就可以。
7、煲仔饭的调配酱油,一般是商家的绝活。作为我们普通人,用蒸鱼豉油替代足以。
8、微波炉蒸米饭,水会溢出来,所以,我用了个盘子接在底下哈
龙须菜马蹄鸡肉汤
材料:
龙须菜15克,生马蹄120克,鸡肉丝100克,生姜2片。
做法:
1.将发菜先用清水浸泡令其变软,然后用食用油将发菜搓洗干净,再用清水漂洗干净,备用。
2.用清水洗净马蹄,去除泥沙,用刀削去马蹄外皮,洗净,备用〔马蹄也切成小块)。
3.将鸡肉用清水洗净血污,去除皮下脂肪,然后用刀将鸡肉切成肉丝,备用。
4.生姜用水洗净,去除外皮,用刀切成薄片,备用。
5.把全部汤料准备就绪后,将龙须菜、马蹄、鸡肉丝、生姜片同放入汤锅内,用中火煮汤。汤煮好后,宜加味料调味。龙须菜、马蹄、鸡肉丝、生姜片可作菜敎用。汤水可在平时当饮料饮用,也可在一日三餐中饮用。注意事项:本汤水中药材用量为一个成人用量。专家叮咛:汤水中的马蹄以水马蹄为最好,生津润燥力更好。
发菜马蹄粥
材料:
发菜15克,马蹄120克,粳米60克。
做法:
发菜用清水浸泡软,加生油搓洗干净;马蹄去皮洗净切片;粳米洗净。将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,用文火煮成稀粥,调味即可。
随量食用。
西洋菜马蹄猪骨汤
材料:
猪大骨,西洋菜,马蹄,姜片,蜜枣
做法:
1.猪骨剁小块洗净,淖水,再次洗净
2.准备好配料
3.先把除西洋菜外的所有材料扔入汤锅内,一次性加足水
4.大火煮开,去掉表面的浮沫,至汤水清澈
5.洗净的西洋菜放入汤中,大火煮开,转小火煲2小时
6.食用前加盐调味
菠菜马铃薯煎蛋饼
材料:
黄肉马铃薯454克,洗净,切丁(约1.5厘米见方),嫩菠菜叶130克,摘除粗茎,橄榄油1汤匙,红甜椒1个,切成四块,去籽,切丝,青葱5根,切碎,蛋白3个,鸡蛋2个,新鲜研磨的巴马干酪2汤匙,盐和胡椒少许
做法:
1.马铃薯用一大锅沸水煮5至6分钟,至略为变软。菠菜以滤器装盛,放入煮马铃薯的锅中,继续煮5分钟,至马铃薯和菠菜皆变软。马铃薯沥干。用汤匙压去菠菜的多余水分,切碎。
2.起油锅,放入甜椒,以中火炒2分钟。加入马铃薯和青葱,拌炒2分钟。
3.蛋白和鸡蛋打散,用盐和胡椒调味,混入菠菜。
4.将步骤2和步骤3的材料混和。倒入炒甜椒的油锅中,加盖,煮约6分钟,至鸡蛋开始凝固,但顶部仍有些柔软。煎蛋饼时预热烤箱。
5.在煎蛋饼上撒上巴马干酪,放入烤箱,烤3至4分钟,至蛋饼呈金黄色,边缘鼓起。切成四块或楔形,即可上桌。
青花菜马铃薯泥
材料:
青花菜(西兰花)450克,切掉粗茎后切块,褐皮马铃薯(russetpotato)225克,削皮后切丁,青葱4根,切葱花,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油(牛油)2汤匙,现榨柠檬汁60毫升
做法:
1.取一大锅,注入1 1/2公升水,煮沸。放入青花菜、马铃薯和青葱,煮15分钟,至蔬菜嫩熟。取出沥干,保留120毫升煮蔬菜的水。
2.将蔬菜和120毫升煮蔬菜的水放入食物处理机,打成糊状。加入盐、胡椒、奶油和柠檬汁,趁热上桌。