藕镶肉
材料:
莲藕(选择节孔粗大者)500克，猪肉（里脊肉）或鸡肉，牛肉绞肉250克，香菇4朵，米酒少许，盐少许，酱油少许，葱少许，砂糖少许，生姜少许，太白粉少许。
做法:
香菇洗净，在温水中泡开后，除去硬蒂，切碎，加入绞肉、姜汁、盐、酱油及太白粉等混合拌匀。莲藕洗净除去污泥，由藕节处切开，留下藕节为盖，将拌好的肉馅用筷子塞入藕孔中，再用藕节盖上，以牙签插好串起。将塞好肉馅的莲藕放入蒸锅中，用武火先蒸，再改用文火蒸至莲藕松软，莲藕皮呈粉红色为止。切成五至六毫米厚，盛于盘皿中，就是一道消暑的佳肴。注意：①若蒸太久，莲藕外皮会呈紫黑色，因此最好先薄薄除去皮再用。②素食者不加肉馅，可塞入米馅，香菇切碎，加入香麻油、酱油、太白粉、搅拌均匀，约置二分钟后，放入油锅中炒香，再放入糯米一起炒，即可取代前之肉馅。③亦可做成“桂花糖藕”，肉馅改用糯米，蒸熟后，切放于盘上，浇上白糖和桂花酱的糖汁，再蒸至甜味渗入即成。
佐餐食之。
藕镶肉
材料:
莲藕(选择节孔粗大者)500克，猪肉（里脊肉）或鸡肉，牛肉绞肉250克，香菇4朵，米酒少许，盐少许，酱油少许，葱少许，砂糖少许，生姜少许，太白粉少许。
做法:
香菇洗净，在温水中泡开后，除去硬蒂，切碎，加入绞肉、姜汁、盐、酱油及太白粉等混合拌匀。莲藕洗净除去污泥，由藕节处切开，留下藕节为盖，将拌好的肉馅用筷子塞入藕孔中，再用藕节盖上，以牙签插好串起。将塞好肉馅的莲藕放入蒸锅中，用武火先蒸，再改用文火蒸至莲藕松软，莲藕皮呈粉红色为止。切成五至六毫米厚，盛于盘皿中，就是一道消暑的佳肴。注意：①若蒸太久，莲藕外皮会呈紫黑色，因此最好先薄薄除去皮再用。②素食者不加肉馅，可塞入米馅，香菇切碎，加入香麻油、酱油、太白粉、搅拌均匀，约置二分钟后，放入油锅中炒香，再放入糯米一起炒，即可取代前之肉馅。③亦可做成“桂花糖藕”，肉馅改用糯米，蒸熟后，切放于盘上，浇上白糖和桂花酱的糖汁，再蒸至甜味渗入即成。
佐餐食之。
玉环镶肉
材料:
肉馅，冬瓜，葱姜，盐，鸡蛋，淀粉
做法:
1.准备：肉馅，冬瓜。
2.冬瓜皮片下来，用饼干模切一下，划出花纹呈树叶状。
3.冬瓜呢，用梅花形的饼干模和苹果取心器做个造型，做好是这个样子的。
4.肉馅用葱姜、盐、鸡蛋、淀粉搅拌好，用小勺子取一点，镶进梅花的心里。
5.蒸15分钟，最后浇上芡汁，再摆上树叶子就行了。
虎皮镶肉尖椒
材料:
瘦肉，葱花，盐，酱油，胡椒粉，尖椒
做法:
1.肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀，尖椒切蒂，去掉内芯，把肉馅填到里面去
2.煎锅加油，把尖椒两面都煎出虎皮的效果
3.最后浇入酱油汁焖一小会儿就可以出锅了。
山苦瓜镶肉
材料:
山苦瓜500公克，绞肉200公克，蒜末20公克，葱末20公克，辣椒丝10公克，太白粉少许，蚝油2大匙，高汤100cc，鸡粉1/4小匙，太白粉水少许，香油少许，酱油1大匙，米酒1大匙，砂糖1/2小匙，盐1/4小匙，太白粉少许
做法:
1.山苦瓜洗净后去蒂，对半切开后，再用汤匙挖出籽及薄膜备用。
2.取一容器，放入绞肉、蒜末、葱末及所有腌料用手捉拌均匀，腌15分钟备用。
3.取作法1的山苦瓜先于内外抹上一层薄薄的太白粉，再填入作法2的绞肉后再抹上少许太白粉备用。
4.起锅，放入足以盖过苦瓜的油量，烧热至160℃时，先放入作法3的镶肉山苦瓜以小火油炸约2分钟即捞起沥油，再放入蒸笼中以大火蒸约20分钟取出摆盘。
5.另取一锅，倒入100cc的高汤、蚝油、鸡粉煮滚后，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌匀起锅，淋在作法4的山苦瓜镶肉上，最后再放上辣椒丝即可。
青椒镶肉
材料:
翡翠青椒8个，绞肉300公克，盐1/4茶匙，姜末1/2茶匙，葱末1茶匙，蒜末1/2茶匙，糖1又1/2大匙，酱油2大匙，水2杯，盐1/4茶匙，香油1大匙，黑醋1大匙
做法:
1.翡翠青椒洗净，将头部切平，以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗，放入绞肉加盐（份量外）摔打至有黏性后，加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆，将塑胶袋一角剪一小孔，再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸，再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀，放至冷却即可。
苦瓜镶肉
材料:
猪绞肉80公克，苦瓜100公克，福菜10公克，韭菜10公克，鲜鸡粉少许，白胡椒粉少许，香油少许，米酒少许，太白粉少许
做法:
1.福菜、韭菜均洗净切碎，放入大碗中，加入猪绞肉及所有调味料拌匀成馅料备用。
2.苦瓜洗净切成适当大小的圆段后去籽，中央适量填满作法1肉馅备用。
3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2苦瓜，加盖以小火焖煎约5分钟即可。
香菇镶肉
材料:
绞肉4两，荫瓜1又1/2大匙，鲜香菇6朵，铝箔纸适量，香油1/3大匙，糖1/3大匙，太白粉少许
做法:
(1)将香菇去蒂后，洗净沥干备用。
(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。
(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处，再将已拌好的绞肉分成6等分，放入香菇内，压平固定即可。
(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中，将烤箱加热，以250℃烤30∼35分钟至熟为止(依材料大小，烤的时间可另行增减)，即可食用。
竹笙镶肉
材料:
1.竹笙10条，绞肉4两，鱼浆2两，2.香菇3朵，红萝卜丝1两，葱1支，1.盐2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，水1杯，2.太白粉1/2大匙，水2大匙
做法:
(1)将竹笙洗净浸水2∼3小时，再洗净沥干，然后头尾切除备用。香菇切片，葱切段备用。
(2)将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀，再分别镶入竹笙中作好备用。
(3)将材料(2)一起与竹笙放于盘中，盘内加入1杯水后放入电锅内，外锅放1杯水，蒸熟即可取出。
(4)调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
竹笙镶肉
材料:
竹笙10条，绞肉4两，鱼浆2两，香菇3朵，红萝卜丝1两，葱1支，盐2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，水1杯，太白粉1/2大匙，水2大匙
做法:
1.)将竹笙洗净浸水2∼3小时，再洗净沥干，然后头尾切除备用。香菇切片，葱切段备用。
2.)将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀，再分别镶入竹笙中作好备用。
3.)将材料(2)一起与竹笙放于盘中，盘内加入1杯水后放入电锅内，外锅放1杯水，蒸熟即可取出。
4.)调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
茄子镶肉
材料:
猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙
做法:
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。
4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。