汆乌鱼片
材料:
净乌鱼肉250克,黄瓜50克,芫荽10克,水发木耳5克,料酒、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、将鱼肉洗净,切成3厘米长、1厘米的条,下沸水锅氽透备用。
(2)、将芫荽切成末;木耳洗净切小片,将黄瓜洗净,去蒂把,去瓤,切片,下沸水锅焯一下,捞出放在汤碗内,再把乌鱼片放在黄瓜片上。
(3)、炒锅内加鸡汤、料酒、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,加入味精,浇在乌鱼片上,淋上鸡油,撒上芫荽末即成。
汆乌鱼片
材料:
净乌鱼肉250克,黄瓜50克,芫荽10克,水发木耳5克,料酒、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法:
(1)、将鱼肉洗净,切成3厘米长、1厘米的条,下沸水锅氽透备用。
(2)、将芫荽切成末;木耳洗净切小片,将黄瓜洗净,去蒂把,去瓤,切片,下沸水锅焯一下,捞出放在汤碗内,再把乌鱼片放在黄瓜片上。
(3)、炒锅内加鸡汤、料酒、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,加入味精,浇在乌鱼片上,淋上鸡油,撒上芫荽末即成。
汆乌鱼
材料:
乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法:
1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。
功效
清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。
炒乌鱼片
材料:
乌鱼400克,黄瓜片50克。调料猪油1大匙,绍酒、醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、将乌鱼剥去外皮,去掉腹内墨袋洗净,抹刀片薄片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,添汤烧开,加入精盐、味精找好口,再下入黄瓜片及乌鱼片,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片,称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝,称炒香辣乌鱼片。
珍珠笋乌鱼片
材料:
乌鱼片150克,嫩玉米棒200克,精盐、料酒、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、植物油各适量。
做法:
①将嫩玉米棒,去杂洗净,切片;将乌鱼片放入碗内,加入精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
②将炒锅置火上,加入适量植物油,待油烧热后,放入葱花、生姜丝煸炒香,再倒入乌鱼片快速炒至肉片熟后,放入嫩玉米棒片和适量水,炒至入味,出锅即成。
鲜蘑乌鱼片
材料:
鲜蘑菇200克,乌鱼肉片250克,蛋清1个,黄酒,精盐,味精,酱油,胡椒粉,葱段,生姜片,湿淀粉,植物油,麻油,鲜汤各适量。
做法:
将蘑菇洗净,用刀切片,放沸水锅中焯一下捞出。锅内放植物油烧热,下葱段,生姜片煸香,放蘑菇,盐,酱油煸透出锅。将鱼片用蛋清,淀粉拌匀,下热油锅滑透,倒入漏勺沥油。锅留底油,放入香菇,鱼片,黄酒,鲜汤,精盐,酱油翻匀,待鱼片入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。
麻油葱烧乌鱼膘
材料:
乌鱼膘,青葱,辣椒少许,麻油,姜片,高汤1碗,酱油一匙,米酒少许,糖,胡椒粉
做法:
1.起锅热麻油,放入乌鱼膘略煎,待两面酥香后,取出备用.
2.另起锅热油,爆香姜片,葱白后倒入高汤, 乌鱼膘,并加入酱油,酒、少许糖和胡椒粉后,转小火煨至入味,汤汁略为收干后,撒电加入红椒,葱绿配色,即可盛起入盘.
快炒乌鱼腱
材料:
薑片,蔥段,蒜粒,辣椒,米酒,烏魚腱
做法:
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
青蒜乌鱼桂林米粉
材料:
新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
做法:
1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.
小诀窍
食用前可加白胡椒粉.
清蒸乌鱼
材料:
乌鱼,红辣椒,姜,葱
做法:
1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可
金黄乌鱼子卷
材料:
乌鱼子1片,白萝卜4两,蒜苗1支,蛋1个,水饺皮20张,米酒1/3大匙,盐1小匙,糖2小匙
做法:
(1)将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
(2)白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。
(3)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上捲起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。
(4)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金黄色后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。