清氽蛤蜊肉
材料:
活蛤蜊2000克，葱丝、姜丝、精盐、香菜各适量。
做法:
(1)、将活蛤蜊放入盆内，倒入海水（或按5%的比例将淡水加食盐勾兑成咸水），活养1天，让其吐尽泥沙，然后搓洗干净，放入锅内，注入适量清水，用旺火烧沸，蛤蜊刚开口即捞出，取出蛤肉，放原汤内漂洗干净，原汤沉淀一会，滗去泥沙。
(2)、锅洗净，倒入原汤及蛤肉，中火烧沸，撇去浮沫，加精盐调味，撒入葱丝、姜丝、香菜段，盛出装入汤碗内即成。
清氽蛤蜊肉
材料:
活蛤蜊2000克，葱丝、姜丝、精盐、香菜各适量。
做法:
(1)、将活蛤蜊放入盆内，倒入海水（或按5%的比例将淡水加食盐勾兑成咸水），活养1天，让其吐尽泥沙，然后搓洗干净，放入锅内，注入适量清水，用旺火烧沸，蛤蜊刚开口即捞出，取出蛤肉，放原汤内漂洗干净，原汤沉淀一会，滗去泥沙。
(2)、锅洗净，倒入原汤及蛤肉，中火烧沸，撇去浮沫，加精盐调味，撒入葱丝、姜丝、香菜段，盛出装入汤碗内即成。
清氽丸子
材料:
猪瘦肉200克，清汤500克，青菜心50克，水发木耳5克，芝麻碘盐5克，酱油少许，绍酒5克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，葱姜末少许。
做法:
（1）、将猪瘦肉洗净，剁成泥，放入碗内，对入少量水、鸡蛋清，顺方向搅匀，再放入湿淀粉、葱姜末、芝麻碘盐继续顺同方向搅均匀肉馅。青菜心切成3厘米长的段，用沸水氽过。
（2）、汤勺放在旺火上，加清汤烧沸后，移至微火上，将肉馅挤成直径l.7厘米的丸子，逐个下勺，烧沸撇去浮沫，加入青菜心、木耳、酱油，再撇净浮沫，放上绍酒、鸡精，盛在汤盘内即成。
肉馅一定要搅上劲；丸子下锅时水不要开；最后要烧沸撇去浮沫。
沙蛤蜊肉拌黄瓜
材料:
嫩黄瓜三根，大蒜，沙蛤蜊一斤
做法:
1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；
2、取出蛤蜊肉；
3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；
4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；
5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；
6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
小诀窍
1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味；
2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的，不信你可以试一试！
香葱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊肉250克，香葱段150克
做法:
1.收拾好的蛤蜊肉
2.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟
3.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟
4.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅
菠菜拌蛤蜊肉
材料:
醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油
做法:
1.菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。
2.蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。
香葱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊，香葱段，料酒，盐
做法:
1.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟
2.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟
3.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅
豆酱蛤蜊肉
材料:
蛤蜊600公克，豆酱腌床55公克，嫩姜丝10公克，糖8公克
做法:
1.煮一小锅滚水，放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时，熄火捞出，泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩；蛤蜊煮汁留下备用。
2.待稍凉时，将蛤蜊肉取出，泡冷水备用。
3.热锅，用1大匙油炒香嫩姜丝，放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。
4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。
凉拌蛤蜊肉
材料:
蛤蜊肉500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。
做法:
1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水汆一下备用。
2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
小诀窍
特点
鲜嫩爽口。
小白菜炖蛤蜊肉
材料:
主料：蛤蜊300克、小白菜300克
做法:
1.蛤蜊洗干净下锅加水煮开，剥出蛤蜊肉、倒出蛤蜊汤待用。粉丝泡凉水待用。
2.小白菜洗净焯水切成5厘米左右的段。
3.炒锅烧热加花生油，再加葱姜爆锅，加切好的小白菜翻炒几下，加蛤蜊汤炖两分钟再加泡好的粉丝炖两分钟，出锅时加上蛤蜊肉、打上鸡蛋翻炒几下即可出锅。
韭菜煮蛤蜊肉
材料:
韭菜150克，鲜蛤蜊肉200克。
做法:
每次用韭菜150克，鲜蛤蜊肉200克，水适量，煮熟，韭菜后下，调味服食，佐膳。若无韭菜，用韭黄更佳。