鸡仁冬瓜汤
材料:
党参10克，鸡肉300克，苡仁20克，冬瓜500克，味精2克，精盐4克，姜片6克，葱段10克。
做法:
(1)、将党参去杂洗净，烘干，研制成末；苡仁去壳，洗净；鸡肉切成条；冬瓜剥去粗皮，切成粗块；姜、葱洗净。
(2)、净锅置中旺火上，掺入清水，加入鸡肉烧开，撇净浮沫，加苡仁、姜片、葱段，烧至鸡肉将熟时，加入冬瓜、党参，烧开后，改用小火炖熟，放入精盐、味精炒匀即成。
鸡仁冬瓜汤
材料:
党参10克，鸡肉300克，苡仁20克，冬瓜500克，味精2克，精盐4克，姜片6克，葱段10克。
做法:
(1)、将党参去杂洗净，烘干，研制成末；苡仁去壳，洗净；鸡肉切成条；冬瓜剥去粗皮，切成粗块；姜、葱洗净。
(2)、净锅置中旺火上，掺入清水，加入鸡肉烧开，撇净浮沫，加苡仁、姜片、葱段，烧至鸡肉将熟时，加入冬瓜、党参，烧开后，改用小火炖熟，放入精盐、味精炒匀即成。
砂仁冬瓜汤
材料:
砂仁10克，冬瓜300克。
做法:
先将砂仁煮沸，再入切成片的冬瓜，待冬瓜熟后加入适量调味品即可。可用于餐后汤饮，也可当做菜肴。
葱苡仁冬瓜汤
材料:
冬瓜500克，薏苡仁100克，生姜片10克，大葱6克，香葱花8克，黄酒6克，精盐3克，味精1克，芝麻油10克。
做法:
①将冬瓜洗净，去皮，切成块：生姜洗净切成片，大葱洗净。
②置炒锅于火上，加清水烧开，再放入冬瓜块、薏苡仁、大葱、黄酒煮熟，去生姜、葱，再放入芝麻油、精盐、味精、香葱花即成。
鸡肉苡仁冬瓜汤
材料:
党参10克、鸡肉300克、苡仁20克、冬瓜500克、盐4克、姜片6克、葱段10段。
做法:
将党参洗净，烘干，研制成末；苡仁去壳，洗净；鸡肉切成条；冬瓜剥去粗皮，切成粗块；姜和葱洗净。
将鸡肉加水一起煮开，把浮沫去除。
加入苡仁、姜片、葱段，直到鸡肉熟透。
再加入冬瓜、党参，用小火熬煮。
最后放入盐调味即可。
苡仁冬瓜汤
材料:
冬瓜500克，水发苡仁100克，姜10克，大葱3克，精盐7克，料酒5克，味精1克，香葱花7克，熟鸡油10克。
做法:
1、将冬瓜刮去皮洗净，切成5厘米长、l厘米厚的块；苡仁、大葱、姜洗净，姜拍破，葱绾结。
2、净锅置火上，掺清水烧开，放入冬瓜、苡仁、姜块、葱结、料酒煮熟，拣出姜、葱，下熟鸡油、精盐、味精，撒上葱花即成此汤。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
盛夏清爽虾仁冬瓜汤
材料:
冬瓜700克，速冻虾仁15个，猪骨汤150克，鸡蛋一个（取蛋清），水淀粉适量（玉米淀粉一匙+两匙水溶开），料酒一匙，盐适量，芝麻香油几滴。
做法:
1.虾仁解冻后，用水冲洗一下，加少许盐和一匙料酒拌匀，腌制十分钟；
2.冬瓜去皮去瓤，切拇指甲大小的丁；
3.锅中注入适量水，并倒入猪骨汤一起烧开；
4.放入冬瓜丁煮三到五分钟，至边缘略透明时，倒入腌好的虾仁；
5.待水重新沸腾，虾仁变色后倒入事先调好的水淀粉，煮沸；
6.将蛋清均匀撒入锅中，边撒边用筷子搅拌，让蛋清成片；
7.关火，调入盐和芝麻香油即可。
小诀窍
1.如果没有骨头汤就全部加清水；
2.如果没有现成的虾仁可以买鲜虾回来自己做成虾仁。鲜虾做虾仁的方法：先入冰箱冷冻半小时取出，剥皮（冻过的鲜虾便很容易去皮了），去头，开背取沙线，使用前用少许盐加料酒拌匀腌制一下去除虾的腥味。
枸杞鸡仁
材料:
鸡胸肉，黄瓜1根，枸杞20～30粒（用白酒浸泡），鸡蛋1个取蛋清，食盐，白胡椒粉，白酒，芝麻香油，干生粉，湿性生粉水（干生粉用少量清水稀释），自制花椒，水，食用油，清水
做法:
1.【上浆六步曲之一：清洗】：（目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。）鸡胸肉用清水冲洗干净
2.放在案板上，刀刃朝上，用刀背来回在鸡胸肉上斩几次
3.使鸡胸肉肉质松散
4.将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁
5.切好的肉丁放在碗里备用
6.【上浆六步曲之二：加味】：（目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。）放鸡胸肉的碗里加入1/2茶匙食盐
7.用筷子朝一个方向搅拌，使食盐充分地融入肉中，让肉入味
8.加入适量的白胡椒粉
9.再用筷子朝一个方向搅拌，使白胡椒粉也充分地融入肉中，让肉入味
10.【上浆六步曲之三：加水润剂】：（水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。）加味的鸡胸肉里淋入1/2茶匙凉白开
11.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收水分上劲
12.加入1/2茶匙自制花椒水
13.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收花椒水上劲，同时可去除鸡胸肉的腥味使肉增香
14.生姜擦成末，倒入适量的凉白开，用手捏挤生姜末，使生姜出汁水
15.加入1/2茶匙生姜水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生姜水上劲，同时也可去除鸡胸肉的腥味使肉增香
16.【上浆六步曲之四：加鸡蛋液】：（鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。全蛋浆多用于酱爆菜，适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁；蛋清浆多用于做滑炒菜，色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。具体的用量根据食材的多少来控制，一般500克的肉类50克的蛋液，以此标准来推断自己需要的量就可以。）取一个鸡蛋使蛋清与蛋黄分离，往鸡肉丁里加入1/4的蛋清
17.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收蛋清上劲
18.搅拌好的加有蛋清的鸡肉丁
19.【上浆六步曲之五：加生粉】：（生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀。）往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉
20.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲
21.再往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉
22.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲
23.直到用手握起一把鸡肉丁用力挤，指缝里不会有汤汁流下即可
24.经过以上步骤，加有生粉的鸡肉丁就拌好了
25.【上浆六步曲之六：加食用油】：（加食用油也是为了更好地锁住水分，肉类被油脂包裹形成一种保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时，也可以避免肉类入油锅的时候，油花四溅。）往加有生粉的鸡肉丁里淋入少量的食用油
26.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收油脂上劲
27.至此，给肉上浆的步骤就完成了，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用
整个上浆过程其实是一气呵成的，看图片好像很麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底。
喘口气，来看肉的炒制过程～
【鸡丁的滑炒过程】：
1.锅放火上烧热，倒入适量的食用油，烧至四、五成热。
2.放入上好浆的鸡肉丁。
3.用铲子把鸡肉丁划散，不停的翻炒。
4.至鸡肉丁变成白色即可。
5.把鸡肉丁推到一边，看看锅的底部，一点也没有粘锅现象。
6.用铲子把鸡肉丁沥油捞出。
【枸杞鸡仁的炒制过程】：
1.锅里留少量的底油，放入葱花、生姜片煸香。
2.黄瓜洗净，切成与鸡肉大小相等的丁状。
3.黄瓜丁放入锅中，翻炒1分钟。
4.放入炒好的鸡肉丁。
5.放入用白酒浸好的枸杞，用铲子翻炒约1分钟。
6.加入1汤匙自制花椒水。
7.放入1/4茶匙食盐。
8.加入1勺凉白开，烧煮约30秒。
9.干生粉用凉白开调成湿性水淀粉，淋适量入锅中。
10.用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材被水淀粉裹匀。
11.淋入2～3滴芝麻香油。
12.再用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材均匀的裹好芝麻香油，即可出锅。
“枸杞鸡仁”其实是一道山西宫府名菜，采用滑炒的方法成菜，属于典型的白汁菜，要求所用工具如炒锅、锅铲等要干净，调料要纯洁。鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色。要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。浸泡枸杞的白酒最好选用山西的汾酒，才能使此菜增色生辉。我家LG不喝白酒，苏州超市出售的汾酒太贵，用来做菜我实在舍不得，所以，改用其他品牌～
虾仁冬瓜
材料:
冬瓜600公克，虾仁50公克，米酒2大匙，淡酱油1大匙，柴鱼素1/2茶匙，水480㏄，米酒1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.冬瓜去籽、去皮、洗净、切块备用
2.虾仁与所有腌料材料抓匀，腌约15分钟，备用。
3.取一炒锅，加入所有调味料煮开，接着放入作法1的冬瓜块，以小火煮约10分钟，再放入作法2的虾仁煮2分钟即可。
素虾仁冬瓜盅
材料:
主料：冬瓜300克，竹荪(干)8克，白果（鲜）120克，干香菇20克，白萝卜100克，素火腿80克，竹笋50克，调料：盐3克，香油10克，味精2克
做法:
1.鲜笋，白萝卜去皮洗净，切小丁块，竹笙（竹荪）发好切小段，冬菇泡好去蒂，洗净切小丁块。
2.冬瓜两头切平，外皮雕花备用。
3.白果，素虾仁（可用素火腿代替）洗净与白萝卜条，冬菇，竹笙，鲜笋，全部放进盅里，加调味料，上汤8碗，上笼蒸20分钟拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分钟，淋麻油即可上桌。
小诀窍
健康提示：
补益五肘、解脂肪、清肠降压。
食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
苡仁冬瓜瘦肉粥
材料:
苡仁30克，瘦猪肉50克，盐2克，姜5克，胡椒粉3克，冬瓜150克，绍酒10克，味精3克，葱10克。
做法:
l.苡仁淘洗干净；冬瓜洗净，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。＠2.苡仁、瘦猪肉、冬瓜、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加清水1200毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。