炸鸽肉条
材料:
鸽肉300克，山药60克，花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油各适量。
做法:
(1)、将鸽肉去皮洗净，打上多十字花刀，切成长约3厘米、粗约1厘米的条，放入碗内，加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌渍一会；山药去皮切片，烘干研末，加入鸡蛋清、淀粉和成糊状，倒入鸽肉条抓匀。
(2)、净锅内入花生油，用中火烧至六成热时，散放入挂糊的鸽肉条炸热，呈金黄色时即捞出，撒上味精，即成。
炸鸽肉条
材料:
鸽肉300克，山药60克，花生油、料酒、淀粉、精盐、味精、鸡蛋清、花椒粉、香油各适量。
做法:
(1)、将鸽肉去皮洗净，打上多十字花刀，切成长约3厘米、粗约1厘米的条，放入碗内，加入花椒粉、料酒、精盐、香油腌渍一会；山药去皮切片，烘干研末，加入鸡蛋清、淀粉和成糊状，倒入鸽肉条抓匀。
(2)、净锅内入花生油，用中火烧至六成热时，散放入挂糊的鸽肉条炸热，呈金黄色时即捞出，撒上味精，即成。
软炸鸽肉
材料:
鲜白鸽肉250克，植物油500克，山药粉100克，鸡蛋清3个，精盐、味精、味极鲜、料酒、胡椒粉、香油各适量。
做法:
将鲜鸽肉去皮洗净，片成厚约0.3厘米的薄片，放碗内加精盐、味精、料酒、味极鲜、胡椒粉、香油拌匀，腌渍喂口。鸡蛋清放碗内，加山药粉和成糊状，放入鸽肉抓匀。植物油下勺，烧至四五成热时，将鸽肉逐片展开下入划炸至熟，捞出控油。勺内油继续加热，待油温升至七八成热时，将鸽肉片倒入冲炸一下，捞出控油装盘即可。注意事项：鸽肉改刀要厚薄均匀；挂糊要匀；过油时要先划炸，复冲炸。
干炸鸽块
材料:
活鸽子2只，鸡蛋2只，淀粉50克，精盐、酱油、味精、葱丝、花椒粉、辣椒粉、花生油、麻油各适量。
做法:
将鸽子宰杀后，去皮毛、内脏、头脚爪，洗净沥净水分，切成小块，加入蛋糊、淀粉、精盐、酱油、味精、葱丝，拌匀腌制20分钟，备用。炒锅内放入花生油500毫升（实耗100毫升），热至七成热，将腌制好的鸽块，逐块挂满浆汁放入锅内，炸至金黄色时捞出，沥净油备用。炒锅内放少量麻油，烧热后将腌制剩下的卤汁倒入，加入花椒粉、辣椒粉、少量的清水，煮沸后，将炸好的鸽块放入炒匀，煮至汤汁浓即可出锅装盘。
人参当归炖鸽肉
材料:
主料：雏鸽300克，
做法:
1.乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟；
2.取出过冷水；
3.人参洗净切片；
4.红枣洗净去核；
5.当归、生姜洗净；
6.把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时；
7.放盐调味供用。
小诀窍
健康提示：
1.气血两虚，月经量多，淋沥不尽，一月数次，头目眩晕，体虚食少。崩漏的病因，有虚有实；
2.本汤补气摄血、理血调经。人参大补元气，使脾旺而恢复其“统血”之权，达到止崩的目的。当归补血调经。乳鸽补益脾胃，以资生血之源，又可使汤味可口，缓和人参，当归之微苦。
食物相克：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
四宝鸽肉汤
材料:
主料：净仔鸽，
做法:
1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；
2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；
3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。
提示：莲子为体弱人常食之佳品，可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆，因桂圆可大补阴血，故女人常食之佳品。
绿豆鸽肉丝煮燕麦
材料:
燕麦片100克，绿豆100克，乳鸽肉100克，盐、鸡汤、胡椒粉、麻油、生粉、姜汁、豉油、蛋清各适量
做法:
1、绿豆用清水浸泡备用；
2、乳鸽肉洗净切碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、姜汁、豉油和蛋清拌匀备用；
3、煮开鸡汤，下绿豆中火煮45分钟至软稔，然后下腌好的鸽肉丝和燕麦片煮开，最后调味即可。
鸽肉粥
材料:
大米200克，净肉鸽1只，水发黄花菜50克，枸杞子15克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉2克。
做法:
1、大米淘洗干净。黄花菜切成段。肉鸽治净，剔下鸽脯肉，切成小丁，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。大米下入清水锅中烧开，煮至五成熟。
2、加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，下入鸽肉丁、黄花菜搅匀，煮至微熟。加入鸡精搅匀。
3、下入枸杞子搅匀，煮至粥汁浓稠，加味精、胡椒粉搅匀，出锅盛入汤碗即成。
小诀窍
特点
色泽美观，口感软烂，粥汁稠浓，咸香鲜美。
功效
枸杞子味甘，性平，入肝、胃经，有滋肾补肝、益精明目的功能。黄花菜含有18种氨基酸，其味甘，性寒，入心、肝经，有安神除烦、凉血明目、通利小便的功能。鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量少，其味甘，性平，入肝、肾经，可补肝肾、益气血。女性常食鸽肉可调补气血，提高性欲。三者在此组合，配以具有益脾和胃、除烦渴的大米烹制成粥，适宜于更年期女性心烦不安、头晕目眩、视力减退、体弱神衰，月经紊乱、气短乏力、性冷淡者食用。
操作提示
肉丁不宜太大。用小火熬煮。
豆苗鸽肉汤
材料:
用料鸽子内200克，豆苗200克，香油20克，香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法:
1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块，入沸水焯一下取出。
2、沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。
小诀窍
特点
滋润皮肤，消炎去热。鸽肉味甘、成，性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效。
四宝鸽肉汤
材料:
用料净仔鸽250克，莲子15克，桂圆肉15克，枸杞15克，大枣25克，精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、清汤、葱、姜各适量。
做法:
1、净仔鸽洗净，切成小块，入沸水锅中焯透，捞出沥水。
2、将莲子、桂圆肉分别放入碗中，加入清水，上笼蒸熟。枸杞、大枣洗净，葱切段，姜切片。
3、将焯好的鸽肉放到汤盆中，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣，注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、 精盐、胡椒粉，上笼蒸40分钟，拣出葱、姜不要，将汤盘上桌即可。
鸽肉萝卜汤
材料:
乳鸽1只，白萝卜100克，胡萝卜1／2根，姜片少许，葱丝少许，橙皮丝少许。调料精盐1小匙，料酒1大匙。
做法:
1、将乳鸽去头、爪，内脏洗净斩块。
2、将鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。
3、白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。
4、烧滚适量清水，下入鸽肉旺火煲滚，再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟，下入精盐调味，撒入葱丝即可。
材料替换
用咸雪里蕻替换萝卜，称为鸽肉雪菜汤。
口味变化
调味料中重用红油，称为红油鸽肉萝卜汤。