虫草鲍翅乌鸡煲
材料:
虫草10克，鲍鱼60克，鱼翅60克，乌鸡1只，香菇30克，玉兰片30克，鸡精10克，姜10克，葱10克，盐10克，棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将冬虫夏草用酒浸泡、洗净；鲍鱼片成薄片或波浪式的花刀片；香菇一切两半；玉兰片、切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松、葱切段、鱼翅发好、蒸熟。
2、将乌鸡、虫草、鲍鱼、香菇、玉兰片、姜、葱、盐放入高压锅内，置武火上烧沸，蒸25分钟，停火，晾凉，倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸，加入调味品调好味，放入蒸好的鱼翅上。上桌，即可带火烫其它菜食用。
虫草鲍翅乌鸡煲
材料:
虫草10克，鲍鱼60克，鱼翅60克，乌鸡1只，香菇30克，玉兰片30克，鸡精10克，姜10克，葱10克，盐10克，棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将冬虫夏草用酒浸泡、洗净；鲍鱼片成薄片或波浪式的花刀片；香菇一切两半；玉兰片、切片；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松、葱切段、鱼翅发好、蒸熟。
2、将乌鸡、虫草、鲍鱼、香菇、玉兰片、姜、葱、盐放入高压锅内，置武火上烧沸，蒸25分钟，停火，晾凉，倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸，加入调味品调好味，放入蒸好的鱼翅上。上桌，即可带火烫其它菜食用。
浓汁虫草鲍翅
材料:
九孔鲜鲍1头(100g)，发好的鱼翅50g，虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
做法:
1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅，上火煲制45分钾；
2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料，调好味即可上桌。
小诀窍
汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。
虫草鲍鱼乳鸽汤
材料:
冬虫夏草20克，核桃仁150克，鲜鲍鱼1个，乳鸽1只，大枣4枚，生姜2片，精盐适量。
做法:
乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净。核桃去壳取仁，洗净。鲍鱼去壳取肉，去杂洗净，切成片。生姜、大枣分别用水洗净，生姜切片，大枣去核。瓦煲内加水适量，用大火烧沸，然后放入以上各料，改用中火继续煲3小时左右，加入精盐调味即成。
虫草鲍鱼汤
材料:
虫草10克，发好鲍鱼100克，水发口蘑100克，熟火腿10克，水发兰片10克，水烫油菜10克，精盐3克，花椒水5克，料酒5克，味精3克，鸡汤500克，素油50克。
做法:
1、将冬虫夏草用白酒浸泡2小时，洗净，去杂质，备用。
2、把鲍鱼片切成波浪式的花刀片；口蘑切成薄片；火腿、兰片切成象眼片；油菜切成4厘米长的片。3炒锅内放入鸡汤，待汤烧开时，放入虫草、口蘑、鲍鱼片、兰片、油菜、火腿、精盐、味精、料酒、花椒水。待汤再开时，撇净浮沫，淋上明油，出锅盛入碗内即成。
每日1次，佐餐食用。
虫草焗鲍翅
材料:
鲜九孔鲍10只(约500g)，虫草3根，水发金钩翅200g，高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
先将九孔鲍清洗干净，焯水，加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤，加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味，放在加人酒精的炉上，即可上桌。
小诀窍
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
鲜人参乌鸡炖鲍翅
材料:
用料主料：水发金钩翅500g，鲜人参1支。调料：清汤1250g，葱25g，姜片25g，料酒50g，姜汁20g，精盐1g．味精1g，鸡粉2g，胡椒碎1／2g。
做法:
(1)乌鸡斩大件，加料酒25g焯水至刚熟，清水洗净，瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟，清水洗净，火腿片开水煮过，清水洗净，鲜人参冷水洗后，用开水烫一下取出，清水洗净，水发金钩翅加姜汁20g焯水待用；
(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1／2放在蒸鼓内，烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入，加盖上笼蒸；
(3)3小时后，拿掉葱、姜、瘦肉，把乌鸡拿出来，拆肉放入原汤鼓中，放火腿片；加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味，再蒸15分钟即可。
操作要求
生料焯水时要刚熟断生，以免汤混浊。
最后调味要先尝汤再放盐，因为汤中有火腿。
虫草雪蛤乌鸡煲
材料:
虫草10克，雪蛤（蛤蟆油20克），料酒10克，姜10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，乌鸡1只，葱10克，棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将雪蛤用温水泡发，除去黑子及筋皮；虫草用黄酒泡2小时，洗净泥沙；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2、将虫草、雪蛤、乌鸡、料酒、姜、葱同放煲内，加入棒骨汤，置武火上烧沸，再用文火煲25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、搅匀即可食。
虫草乌鸡煲
材料:
虫草10克，乌鸡1只，杏仁15克，香菇15克，火腿肉25克，玉兰片30克，竹笋30克，味精10克，葱10克，盐10克，棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将虫草用酒浸泡、洗净；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，杏仁用沸水焯后、去皮；香菇、火腿肉、姜、葱、绍酒、盐、杏仁放入高压锅内，加入棒骨汤，蒸25分钟，停火，晾凉，倒入煲内。
2、将煲置武火上烧沸，煮熟，调味，停火，上桌，即可带火烫其它菜食用。
玉皇鲍翅汤
材料:
澳洲鲍450克，水发金钩翅150克，玉皇草100克，高级清汤500克
做法:
1、将金钩翅治净，用高汤煨透。
2、澳洲鲍用高压锅压熟，片成片状，用高汤煨透。玉皇草泡透，蒸熟备用。
3、将上述三种原料置于鱼翅盅内，浇上高级清汤即成。
小诀窍
特点
汤清见底，口味醇厚，色泽美观。
杨恩慧 (山东)
红烧大鲍翅
材料:
用料主料：水发大鲍翅1000g。配料：上汤750g，火腿丝25g。调料：料酒50g，姜汁50g，二汤1000g，精盐5g，味精2g，鸡粉8g，胡椒粉1／3g，生粉30g。
做法:
(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮15分钟待用；
(2)起锅，放上汤750g，精盐5g、味精2g烧开，撒胡椒粉，调味，勾芡，盛1／2汁芡在盘底，滚热大鲍翅去箅子放在底芡上，再将剩余的汁芡浇在翅上，火腿丝撒在上面即可。
操作要求
鱼翅一定要煮透。
两面芡，使鱼翅吃味均匀。