绿豆鸭肉汤
材料:
老母鸭1500克,大蒜4头,绿豆50克,黄酒2匙,姜片、葱段各适量。
做法:
将老母鸭宰杀后,去毛、内脏及爪、洗净,必黄酒抹遍全身。将绿豆、蒜头、葱段、姜片塞入鸭腹中,以线缝合,置瓷盆中,上锅蒸3~4小时,至鸭肉熟烂即可。
绿豆鸭肉汤
材料:
老母鸭1500克,大蒜4头,绿豆50克,黄酒2匙,姜片、葱段各适量。
做法:
将老母鸭宰杀后,去毛、内脏及爪、洗净,必黄酒抹遍全身。将绿豆、蒜头、葱段、姜片塞入鸭腹中,以线缝合,置瓷盆中,上锅蒸3~4小时,至鸭肉熟烂即可。
赤小豆鸭肉粥
材料:
赤小豆25克,大米50克,鸭肉末50克,大蒜10克,姜、葱、精盐各适量。
做法:
把赤小豆洗净,去杂质,浸泡2小时备用;鸭肉洗净,去骨,切成肉末;姜、葱、蒜剁成末;大米淘洗干净。把大米放入锅内,加入赤小豆,注入清水500毫升。把锅置旺火上烧热,加入鸭肉、姜、葱、蒜、盐同煮,用文火继续煮45分钟即成。每日1次。
土豆鸭肉
材料:
土豆1个,鸭肉1斤,葱,姜,香花菜,紫苏,油盐,酱油
做法:
1、鸭肉洗干净切好,土豆切粒。
2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。
3、先把鸭肉放到锅里炒,什么都别放,炒到干水,鸭肉变黄后上盘,然后再炒土豆,炒到半成熟上盘。
4、放油到锅里爆炒姜、葱。
5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里,加一碗水和酱油焖,焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。
百合绿豆鸭子煲
材料:
百合20克,鸭子1只,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,绿豆50克,藕250克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水汆去血水;百合、绿豆去杂质,洗净;藕洗净,切块;姜切片,葱切段。
2、将鸭放入锅内,放入百合、绿豆、调料,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煮50分钟,调味即可。
3、鸭子宰杀前,先灌以少量白酒,容易褪毛。
白扁豆鸭肫汤
材料:
白扁豆30g,(鲜白扁豆60g),鸭肫250g。
做法:
将白扁豆、鸭肫洗净,加水500ml,慢火煮至200ml。
饮汤吃鸭肫及扁豆。
啤酒毛豆鸭
材料:
鸭肉,毛豆米,啤酒,姜,蒜,干辣椒,香叶,桂皮,八角
做法:
步骤1:鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片,倒入鸭块焯水后沥干。
步骤2:锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。
步骤3:焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。
赤小豆鸭羹
材料:
青头鸭1只,草果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。
做法:
1、将青头鸭宰杀后,去毛、内脏,洗净,备用。
2、将赤小豆淘洗干净,连同草果装入青头鸭腹内。
3、将鸭放入锅内,加水适量,用火炖煮,待鸭炖熟后,加食盐、葱即可。
红烧土豆鸭腿
材料:
土豆2个、鸭腿2个、葱花、盐、鸡精、料酒、酱油
做法:
1、鸭腿洗净,切大块。
2、土豆削皮切块。
3、锅烧热,先加少许油(不要多,因为鸭腿里有很多油),将鸭腿煎一下。
4、差不多熟后,倒入土豆,喷入酒,加入盐、鸡精、酱油,翻炒均匀后,加水将土豆焖熟,撒上葱花即可出锅。
冬瓜鸭肉汤
材料:
光鸭肉,冬瓜,胡萝卜,姜片,酱油,李锦记蒜香辣酱,盐,鸡精
做法:
1.把光鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2.同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
小诀窍
PS:煲汤后的鸭肉可加点酱油、李锦记蒜香辣酱蘸着吃,味道很不错的说。
冬瓜鸭肉汤
材料:
鸭1/4只,薏米,冬瓜,陈皮,蜜枣
做法:
1.鸭飞水,加入其他材料炖2个小时。