核桃仁糖甲
材料:
山核桃仁,面
做法:
核桃仁,一点面粉,糖,放在一起搅拌
发好的面,包入馅料,成为糖甲。
开锅蒸20分钟。
香甜
核桃仁糖甲
材料:
山核桃仁,面
做法:
核桃仁,一点面粉,糖,放在一起搅拌
发好的面,包入馅料,成为糖甲。
开锅蒸20分钟。
香甜
核桃仁糖膏
材料:
核桃仁500克,白糖250克。
做法:
核桃用麻油炸酥、捣碎,白糖加水适量煎化,入核桃仁搅匀,收膏。每食30-50克,连服数日,至结石排出。据报导,一般在服食后数天即能1次或多次排石,或使结石变小、变软。
北豆根桃仁糖块
材料:
北豆根60克,桃仁45克,山楂30克,生姜汁2汤匙,丁香粉5克,红糖250克。
做法:
豆根切段,与桃仁、山楂装入纱布袋内,放入沙锅内,加水煎煮3遍,将3次药汁液用文火熬煎浓缩,加入红糖以小火熬稠,放入姜汁、丁香粉调匀,再熬至拉丝不粘手时即可。食油熬熟涂在盘中,熬好的糖也倒入盘中,待稍冷,用小刀将糖切成50块。
胡桃仁糖水
材料:
胡桃仁30克,白糖30克。
做法:
将胡桃仁捣碎,用糖水冲服。每日三次。
红烧冰糖甲鱼
材料:
活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。
做法:
1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,香浓甜润。
操作提示
甲鱼宰杀后,要先用开水浸泡,刷去壳上黑衣,用小刀刮净裙边的黑衣,剥去四脚白衣。
冰糖甲鱼
材料:
美食原料:
做法:
美食做法:
1、将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3-4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2-3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水;猪板油洗兆,切成小丁;
2、将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片;
3、将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒, 醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6-8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
小诀窍
美食特色:
色泽深红,酥烂脱滑,软糯味浓,香甜菜适口。
红烧冰糖甲鱼
材料:
活甲鱼1只,猪板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料酒、酱油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。
做法:
1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
核桃松仁糖
材料:
核桃仁1000克,松子仁500克,砂糖750克,饴糖250克,熟猪油150克。
做法:
1.核桃仁和松子仁分别用文火炒至淡黄色、香脆,摊开待凉。
2.砂糖放入炒锅,加入150克水,用文火熬煮至起大泡,调入饴糖,见发亮、稠厚,淋入熟猪油100克,苒炒至糖浆“起骨子”(见“芝麻核桃糖”)。
3.将双仁倒入糖浆中炒和离火,盛于涂满熟猪油的平盆中,将盆底浸于冷水中使之速凉,覆倒出即成。
彩色杏仁糖汤圆
材料:
糯米粉1碗,杏仁糖几块,艾草粉少许,番茄汁少许
做法:
1.糯米粉分为三份,其中两份分别加入番茄酱、艾草粉、并加入适量的冷水或温水揉成糯米粉团。
2.将三色的糯米粉团搓成长条、拧在一起,切成小段,压扁,包入1/3段的杏仁糖,搓园。
3.汤圆放入滚水中煮至浮起,转小火让汤圆多煮5分钟(使杏仁糖融化)。
小诀窍
包馅前先将粉团压扁可以使外皮色彩更分明。 这款汤圆甜度较高不宜多吃。。。
果仁糖芝士蛋糕
材料:
黄油57克,全麦饼干屑85克,红糖3汤匙,碎山核桃40克,奶油干酪452克,软化,红糖275克,鸡蛋3个,朗姆酒口味精华1茶匙,香草精1茶匙,酸奶油56克,碎山核桃40克,酸奶油340克,红糖55克,枫糖精3/4茶匙,朗姆酒口味精华1/2茶匙
做法:
1.蛋糕底做法:在小深平底锅内将黄油或者人造黄油溶化。放入全麦饼干屑、3汤匙红糖和40克碎核桃。然后放入没抹油的22.5厘米或24厘米弹簧扣模锅内。
2.馅的做法:将奶油干酪和275克红糖搅拌到柔滑松软。慢慢依次打入鸡蛋并搅拌均匀。再加1茶匙朗姆酒精华、1茶匙香草精、56克酸奶油和40克碎核桃;最后将拌好的馅倒进锅内。
3.将175摄氏度的烤箱里烤55至60分钟至凝固。将锅取出放在蛋糕架上冷却,同时准备蛋糕装饰。
4.蛋糕装饰的做法:将340克酸奶油、55克红糖、枫糖精和1/2茶匙朗姆酒精华搅拌在一起后均匀抹在芝士蛋糕外面。放回烤箱再烤10分钟。松开锅内壁,将蛋糕与锅的边缘分开。冷却到室温后再冷藏几个小时即可品尝。