croissant
材料:
牛奶 酵母 面粉 糖 盐 黄油 鸡蛋
做法:
周五晚上:
1. 加热1/2cup 牛奶到温热
2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀,盖保鲜膜室温放置到体积膨胀到2倍
3. 1cup 1tb面粉过筛+ 1tb糖+ 1/2ts盐——混合
4. 1中剩余牛奶+ 2膨胀的小面团+ 3——混合,手动或电动揉到柔软发粘
5. 4的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏室过夜
周六早上:
1. 3tb黄油于室温软化+ 1.5tb面粉——揉均匀,整形成正方形很粘手可以带一次性手套,不怕胖不怕油的黄油可以加倍)
2. 操作台撒面粉
整形冷藏的面团成竖着的长方形
把1做好的黄油均匀放到面团上2/3处,面团四周留空
折叠面团成3折,下1/3朝上,上1/3朝下(最后上面的边在最外面)
将面团逆时针转90度,外面的边在右侧,把面团再次擀成竖的长方形,同上再次折叠
3. 折叠好的面团盖保鲜膜放在烤盘中, 冰箱冷藏6小时
周六下午:
6小时后按上面方法折叠面团2次,冰箱冷藏过夜
周日早上:
1. 操作台撒面粉,取出面团,烤盘中铺好烤盘纸
2. 面团擀成长方形或圆形,再切成三角形,三角形底边竖着切开一刀
3. 从三角形底边朝上卷成牛角状,放置于烤盘中
4. 每个小牛角刷上牛奶,室温放置到体积膨胀
5. 预热烤箱400F,小牛角刷蛋液(1个蛋黄+1tb牛奶)
6. 烤20分钟左右
croissant
材料:
牛奶 酵母 面粉 糖 盐 黄油 鸡蛋
做法:
周五晚上:
1. 加热1/2cup 牛奶到温热
2. 1/8cup温热的牛奶+ 1ts酵母+ 1tb面粉——搅匀,盖保鲜膜室温放置到体积膨胀到2倍
3. 1cup 1tb面粉过筛+ 1tb糖+ 1/2ts盐——混合
4. 1中剩余牛奶+ 2膨胀的小面团+ 3——混合,手动或电动揉到柔软发粘
5. 4的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏室过夜
周六早上:
1. 3tb黄油于室温软化+ 1.5tb面粉——揉均匀,整形成正方形很粘手可以带一次性手套,不怕胖不怕油的黄油可以加倍)
2. 操作台撒面粉
整形冷藏的面团成竖着的长方形
把1做好的黄油均匀放到面团上2/3处,面团四周留空
折叠面团成3折,下1/3朝上,上1/3朝下(最后上面的边在最外面)
将面团逆时针转90度,外面的边在右侧,把面团再次擀成竖的长方形,同上再次折叠
3. 折叠好的面团盖保鲜膜放在烤盘中, 冰箱冷藏6小时
周六下午:
6小时后按上面方法折叠面团2次,冰箱冷藏过夜
周日早上:
1. 操作台撒面粉,取出面团,烤盘中铺好烤盘纸
2. 面团擀成长方形或圆形,再切成三角形,三角形底边竖着切开一刀
3. 从三角形底边朝上卷成牛角状,放置于烤盘中
4. 每个小牛角刷上牛奶,室温放置到体积膨胀
5. 预热烤箱400F,小牛角刷蛋液(1个蛋黄+1tb牛奶)
6. 烤20分钟左右
Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile
材料:
鸡肉(切丁),西红柿(切丁),罐头玉米,黑豆,沙拉酱,孜然,辣椒粉或辣椒,洋葱粉或洋葱,奶油芝士(cream cheese)
做法:
1、除芝士以外全部ingredient放进锅,设其体积为2,则加入体积为1的水,开火煮。
2、水开后放上芝士,等芝士融了,翻一翻就可以出碟了。
馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse
材料:
马卡龍
做法:
覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse
覆盆莓果泥 200g
吉利丁片 4g
鮮奶油 200g
步驟:
1. 將覆盆莓果泥加熱, 加入吉利丁(已泡過水, 將水分擠乾), 攪拌至吉利丁融化
2. 將果泥過篩, 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低, 摸起來不熱的溫度
3. 將鮮奶油打發
4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合
5. 慕斯完成, 放置冰箱等其他部分完成
詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com
三文鱼casserole
材料:
洋葱,蘑菇,黄油,三文鱼,盐,黑椒,香料,面粉,牛奶,芝士
做法:
1. 洋葱蘑菇用黄油炒香,垫在baking plate底
2. 三文鱼切条(今天傻了,切完才发现忘记刮鱼鳞了。。。好在没有切太小)
3. 鱼撒上盐黑椒和喜欢的香料,铺在洋葱蘑菇上
4. 1t黄油1t面粉适量盐和黑胡椒,外加1/2c牛奶和适量芝士,中低火煮到冒小泡
5. 芝士酱倒进baking plate,400F到鱼熟
大锅鬼子菜 ham casserole
材料:
一只大yam,一只中等sweet potato ,半只洋葱,1中体积一半的ham,2杯牛奶,3T面粉,0.5-1杯cheese,3-4 T mustard
做法:
1. 一只大yam,一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了,土豆家的亲戚都行,爱
吃什么放什么),洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱,1中体积一半的ham(我的用量,爱吃多放减肥少放),切碎
3. 少量油把2放进去炒,不加任何调味料
4. 洋葱软了以后,加2杯牛奶3T面粉,中火煮到冒小泡变浓稠,从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese(任何品种,能化就行,我用的cheddar), 3-4 T mustard (
我意识流地用了芥末 - -,也很好
吃),选加干香菜,然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan,倒上5,350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃!
Paula Deen 的 Corn Casserole
材料:
Ingredients
做法:
Directions
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm
清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron
材料:
2个 柠檬 (柠檬没有就用柠檬汁就行了,量就要自己看了,我都是看着加然后尝尝味的。)
做法:
1、蛋清、蛋黄分离。
2、锅里 + 蛋黄 + 糖,用打蛋器搅拌,刚开始打时(见图1),打到发白才停(见图2)。
3、把柠檬好好洗了,用擦丝器擦皮放入锅中,就要黄色皮的部分,不要白色的部分(见图3 ),+柠檬汁。
4、开小火,锅里搅拌一下(柠檬皮搅拌匀就行),+玉米粉,一直不停的搅拌。
5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了,关火,+黄油,搅拌。
6、蛋白打成白雪蛋清(我一向加一点点盐)。面糊+白雪蛋清。这一步最关键,注意事项我已经不想说了,我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。
7、放小杯,冰箱2小时。
8、取出后放点饼干屑在上面,这样有软有脆……
小诀窍
放小杯!!!看到图里的杯子大小了吗?这个吃多容易腻的。
刚从冰箱里拿出来,我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜,单吃我觉得味道刚好,但很可能大家觉得太甜了,口不是很甜的,糖推荐 -20g。
spéculoos可以用消化饼干代替。
这个失败只可能2个地方,1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。
关火的时间这个问题,如果真的拿不准,隔水加热,这样更容易拿捏温度。
白雪蛋清我真的不想再讲什么了。
实话说……我觉得慕斯真没啥难度……
椰菜奶油浓汤(Broccoli Cream Soup)
材料:
准备时间: 10分钟
做法:
1) 洋葱切丁,西兰花洗净切小块;
2) 白脱放锅中溶化,加洋葱丁小火炒至透明,加面粉炒匀;
3) 加1000ml开水,用搅拌器 (whisk) 搅匀至无颗粒,煮开后加西兰花,煮10分钟至软;
4) 所有汤料倒入搅拌机 (blender) 打成汁 ;
5) 浓汤过滤后用小火煮开,加鲜奶油搅匀,并加盐调味。
croque monsieur - 法式三明治 没有最懒,只有更懒
材料:
1- 切片面包
做法:
1、切片面包一面涂黄油。
2、涂黄油面朝里,夹上火腿和酸黄瓜/番茄酱/你想的和特别特别多的奶酪~~~~
3、如果用电饼铛,速度最快,而且脆,就是难洗。
4、如果用煎锅,加点油,别粘锅了,还有翻面要有技术。
5、如果用烤箱的话,上面再来层奶酪~~220°c 上色就好~ 反正都是熟的。
小诀窍
1、烤箱和电饼铛容易出现上边糊了下边没上色的情况,锡纸会帮你解决这个问题。虽然我一般是为了好洗……懒人啊……别上来就+锡纸哈~至少上色后……
2、没奶酪丝的,买个那种硬的黄奶酪,擦丝器之……那样味道还更好。 真的不行……汉堡用的那种一片一片的奶酪也凑合了,味道没那么好。
Rosmary Roast Chicken
材料:
主料:肥鸡1只
做法:
1、鸡洗净后沥干水,抹干,然后在鸡身抹些盐(待几分钟),之后把所有调料均勻涂在鸡內外,放在冰箱里一天让它入味。
2、要烤的时候在鸡身上抹一些食油油(这样皮才会烤得漂亮)。我用200度烤35分钟。
3、烤好了不必急着拿出来,让它在烤炉里继续焖熟(这时已经关电,因为里面还有温度,所以鸡只会继续焖烤)。
4、大概10分鐘後再拿出來切塊。因为每个人的烤炉不一样,所以看到两面金黄色就可以了,時間長短最好自己拿捏,肉就会多汁又可口。希望你们会成功♥♥
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