凉 皮
材料:
凉皮原料：
做法:
做法：
面粉加盐和水，放入stand mixer里面，揉成光滑的面团，约15分钟。
把揉好的面团密封好，醒面一个小时以上。
往放着面团的大碗里加入清水，没过面团，开始洗面筋，中间要换很多次水，一直将面筋洗到水是清水为止。面筋放入蒸笼，大火蒸20到25分钟。 两杯面洗出来的面筋不多，20分钟差不多就够了，面筋多的话，时间要延长，不然面筋不能熟透。
将洗面筋的水都倒入一个大碗里，沉淀6到8个小时，或者过夜。 将沉淀出来的上层黄水倒掉，剩下的搅匀，就是做凉皮的面糊了。
在一个大锅里注满水，烧开，然后在平底烤盘上薄薄的抹一层油，倒入几大勺面糊，晃匀，放入锅里，盖上锅盖，大火蒸1分钟左右，或者凉皮鼓起大炮为止。在蒸 好的凉皮面上也薄薄的刷一层油，揭下来，放盘子里备用。这样反复多次，直到所有的面糊用完。
蒸好的凉皮切成粗条，加入整好切块的面筋，拌入黄瓜条和所有的凉皮调料，就可以开吃啦！