红油猪耳
材料:
猪耳，八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱
做法:
1） 猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯水
2） 另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳
3） 水开后转小火，继续煮25分钟
4） 取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出
5） 斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油（参照淡鸟大师的熬红油方子），香油，拌匀即可食用
红油猪耳拍黄瓜
材料:
卤猪耳朵一只，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，调料：盐，陈醋，味精，老干妈鸡油辣酱
做法:
1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；
2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
小诀窍
1、拍黄瓜比刀切黄瓜的味道鲜，纯，不信你试试；
2、老干妈辣酱和卤耳朵都是咸味的，所以注意盐要少量添加。
红油猪耳
材料:
猪耳，八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱
做法:
1） 猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯水
2） 另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳
3） 水开后转小火，继续煮25分钟
4） 取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出
5） 斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油（参照淡鸟大师的熬红油方子），香油，拌匀即可食用
红油猪耳
材料:
猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐
做法:
1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4. 煮开后撇去浮沫；
5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。
小诀窍
1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料：一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净，切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水，放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟，盛出
6.葱切花，加入生抽，鸡精，自制红油，糖，盐
7.拌入百叶丝中
麻油猪心汤
材料:
猪心150克，带皮老姜4片，黑麻油30毫升，月乃汤200毫升
做法:
1）猪心洗净，切1公分厚的片；
2）老姜连皮切薄片；黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑；
3）转大火，放入猪心炒至变色；
4）放入月乃汤煮开，马上关火，趁热吃。
麻油猪肝
材料:
猪肝500克，老姜一块，黑麻油，米酒适量
做法:
1）猪肝洗净，切片备用。
2）老姜连皮切片。锅加热后，倒入麻油，加入姜片，煎到呈浅褐色捞出。
3）猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至没有酒味，再将猪肝回锅即可。
葱油猪肚
材料:
猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜
做法:
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
铁板麻油猪肝
材料:
猪肝200公克，姜片50公克，芥兰菜150公克，麻油2大匙，鸡精粉1/4小匙，糖1/4小匙，米酒1杯
做法:
1.猪肝洗净切片；芥兰洗净，放入滚水中以大火汆烫至熟，捞出沥干铺在盘中备用。
2.平底锅以大火烧热，放入麻油与姜片以小火爆香至姜片呈捲曲，再放入作法1的猪肝片及其余调味料，盖上锅盖转大火焖煮1分钟，起锅铺在作法1的盘中即可。
走油猪蹄
材料:
主料：猪蹄2000克，
做法:
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
麻油猪肝
材料:
猪肝150g，带皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃汤200ml
做法:
1、先将猪肝洗净切成1公分厚度；
2、带皮老姜刷净切薄片；
3、黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑；
4、再转为大火，放入猪肝炒至变色；
5、最后放入月乃汤煮开，马上关火，趁热食用。